Fialové palačinky s malinami a javorovým sirupem: Barvu jim dává ube, hlíza oblíbená na Filipínách
Fialové palačinky nepotřebují borůvky ani potravinářské barvivo. Barvu jim dodá ube, hlíza hojně používaná ve filipínských dezertech. Do těsta přidáme také javorový sirup a kousky malin, další maliny přijdou až na hotový talíř. Palačinky jsou vyšší než klasické české a nejlépe chutnají ještě teplé přímo z pánve.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Co je ube a co hledat v obchodě
Ube má výrazně fialovou dužinu a na Filipínách se z něj připravují zmrzliny, dorty, pečivo nebo sladké pyré známé jako ube halaya. U nás se čerstvá hlíza shání podstatně hůř, pro domácí pečení je proto praktičtější ube prášek.
Narazit můžete také na ube extrakt. Ten není totéž co prášek – používá se hlavně v malém množství k zesílení barvy a vůně. A právě u palačinek se může hodit. Samotný ube prášek totiž po upečení nemusí zůstat tak sytě fialový jako těsto před pečením a odstín se liší i podle konkrétního výrobku.
Při nákupu se proto vyplatí přečíst složení. Na tento recept hledáme čistý ube prášek, nikoli hotovou slazenou směs na dezert.
Palačinky z dýně hokaido
Podzim je ideální čas využít dýni hokaido. Tato oblíbená zelenina vám poslouží nejen do polévek, ale také do dezertů nebo jako zajímavá přísada při přípravě palačinek. Dýně dodá těstu nádhernou barvu a jemně nasládlou chuť. Naplňte palačinky marmeládou, tvarohem nebo zakysanou smetanou a přidejte čerstvé ovoce pro dokonalou podzimní pochoutku.
Část malin dejte dovnitř, zbytek nechte na talíř
Maliny mají v receptu dvojí úlohu. Menší část přijde přímo do těsta, kde vytvoří kyselkavé kousky mezi sladším těstem. Zbytek necháme čerstvý na servírování.
Celé velké maliny bych do těsta nedávala. Při otáčení se snadno rozmáčknou, pustí šťávu a těsto kolem nich potřebuje delší čas na propečení. Stačí je vidličkou lehce rozdělit nebo nakrájet na menší kousky.
Stejně rozdělíme i javorový sirup. Trocha osladí už samotné těsto, většina ale patří až na hotovou hromádku palačinek.
Ube palačinky s javorovým sirupem a malinami – recept
- Počet porcí: přibližně 10 až 12 menších palačinek
- Délka přípravy: asi 30 minut
Ingredience
Na palačinky
- 200 g hladké mouky
- 25 g ube prášku
- 2 lžičky kypřicího prášku
- 1/2 lžičky jedlé sody
- 1 špetka soli
- 2 vejce
- 250 ml podmáslí
- 50 ml mléka
- 40 g másla
- 2 lžíce javorového sirupu
- 80 g malin
- 1/2 až 1 lžička ube extraktu, volitelně
- malé množství másla nebo oleje na pánev
Na podávání
- 150 g čerstvých malin
- 4 až 6 lžic javorového sirupu
Minipalačinkové špízy s jahodami a čokoládou
Pusťte se do přípravy minipalačinkových ovocných špízů – skvělé volby nejen pro děti, ale i jako netradiční pochoutka na oslavy, brunche nebo pohodové posezení s přáteli. Kombinace nadýchaných mini palačinek a čerstvého ovoce na špejli nejen skvěle vypadá, ale ještě lépe chutná. Vyzkoušejte je a nebudete litovat.
Postup přípravy
- Máslo rozpusťte a nechte několik minut zchladnout. Nemělo by být horké, až ho budete přidávat k vejcím a podmáslí.
- Do větší mísy nasypte hladkou mouku, ube prášek, kypřicí prášek, jedlou sodu a špetku soli. Metličkou směs dobře promíchejte, aby v ní nezůstaly hrudky ube prášku.
- V druhé misce prošlehejte vejce s podmáslím, mlékem a dvěma lžícemi javorového sirupu. Přidejte rozpuštěné máslo.
- Chcete-li sytější fialový odstín, přidejte také malé množství ube extraktu. Začněte půlkou lžičky. Další můžete přidat až podle barvy těsta.
- Tekutou směs nalijte k suchým surovinám a promíchejte jen tolik, aby nikde nezůstala suchá mouka. Drobné hrudky nevadí. Dlouhé šlehání by palačinkám spíš uškodilo.
- Maliny lehce rozmáčkněte vidličkou nebo nakrájejte na menší kusy a několika tahy stěrkou je zapracujte do těsta.
- Těsto nechte 5 až 10 minut stát. Mezitím rozehřejte nepřilnavou pánev na středně nízkou teplotu.
- Pánev potřete velmi tenkou vrstvou másla nebo oleje. Na jednu palačinku dejte přibližně 2 až 3 lžíce těsta. Nechte mezi nimi dost místa, protože během pečení trochu naběhnou.
- První stranu pečte přibližně 2 až 3 minuty. Když se na povrchu objeví první bublinky, palačinku opatrně obraťte.
- Z druhé strany ji dopékejte ještě 1 až 2 minuty. Javorový sirup v těstě způsobuje, že povrch hnědne rychleji, takže není dobré pánev příliš rozpálit.
- Stejným způsobem upečte zbytek těsta. Hotové palačinky můžete krátce uchovávat pod čistou utěrkou, aby nevychladly.
- Palačinky naskládejte na talíř, přidejte čerstvé maliny a javorový sirup nalijte navrch až těsně před podáváním.
Jak udělat palačinky vysoké a ne tenké jako české
Těsto na tyto palačinky má být výrazně hustší než těsto na klasické české palačinky. Po nalití na pánev se má pomalu roztáhnout, nikoli okamžitě utéct do tenké vrstvy.
Proto nepřilévejte další mléko jen proto, že se vám těsto zdá husté. Ube prášek navíc během několika minut část tekutiny nasaje.
Pomůže také dělat palačinky menší. Při průměru kolem 10 až 12 centimetrů se lépe propečou a snáz zůstanou vyšší. Velká palačinka může mít zvenku hotový povrch, zatímco uprostřed bude ještě syrová.
Proč nemusí být každá várka stejně fialová
Fotografie ube dezertů často ukazují velmi sytou fialovou, doma ale může být odstín podstatně světlejší. Není to chyba receptu.
Ube prášky se barevností liší a během tepelné úpravy se navíc odstín může změnit. Palačinky tak mohou být levandulové, tmavě fialové i trochu tlumenější. Na fotograficky výraznou barvu pomůže ube extrakt, kterého stačí opravdu malé množství.
Maliny mohou kolem jednotlivých kousků vytvořit růžové skvrnky. To je další důvod, proč jich větší část necháváme až na ozdobení hotových palačinek.
Tipy redakce
- Malin bych do těsta nepřidávala víc než uvedených 80 gramů. Při větším množství pustí příliš šťávy a palačinky se hůř propékají.
- První kus berte jako test pánve – pokud tmavne dřív, než se na povrchu objeví bublinky, stáhněte teplotu.
- A javorovým sirupem přelévejte palačinky až na talíři. Když ho nalijete příliš brzy, během čekání ho nasáknou a jejich povrch zbytečně změkne.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz