Palačinky jako štrúdl: Naplňte je teplými jablky se skořicí a máslem

Jablka nevařte na kaši

Nejlepší náplň vznikne z jablek, která po pár minutách na pánvi změknou, ale pořád drží malé kostičky. Proto se hodí pevnější odrůdy, třeba Jonagold, Braeburn nebo Granny Smith.

Když jsou jablka hodně sladká, cukru stačí opravdu málo. U kyselejších můžete naopak lžíci přidat. Skořice má jablka doplnit, ne je úplně přebít, takže jedna až jedna a půl lžičky na čtyři kusy bohatě stačí.

A ještě jedna věc: Náplň nechte po podušení pár minut stát. Horká směs by palačinky zbytečně zvlhčila a při rolování by se mohly trhat.

Palačinky dělejte spíš tenčí

Na plnění a rolování fungují lépe tenké a pružné palačinky než silné kusy. Těsto by proto mělo být tekutější a po zamíchání je dobré nechat ho asi deset minut odpočinout.

Palačinky také není potřeba smažit do tmavohněda. Stačí, když se zatáhnou, lehce zezlátnou a půjdou bez problému otočit. Po naplnění budou měkké a dobře se zarolují.

Čas přípravy: 1 hod Obtížnost: Snadný

Recepty Ostatní bezmasá jídla

Zapečené palačinky s tvarohem

Vzpomínáte na tu vůni zapečených palačinek, která se linula školními jídelnami? Tento legendární pokrm, který byl kdysi nepostradatelnou součástí jídelníčků, si můžete znovu připravit doma! Jemné palačinky plněné tvarohem, rozinkami a zapečené s lahodným vaječným přelivem vás přenesou zpět do časů, kdy bylo všechno jednodušší. Pojďte si s námi připomenout klasiku, která chutná stejně dobře jako kdysi – a možná ještě lépe!

Zapečené palačinky s tvarohem

Skořicové jablečné palačinky – recept

• Počet porcí: připravíte přibližně 8 palačinek
• Délka přípravy: asi 35 minut

Ingredience

Na palačinky

• 250 ml polotučného mléka
• 120 g hladké mouky
• 2 vejce
• 1 lžíce krupicového cukru
• 1 špetka soli
• 1 lžíce rozpuštěného másla
• 1 lžička řepkového oleje na smažení

Na jablečnou náplň

• 4 středně velká jablka
• 30 g másla
• 2 lžíce třtinového cukru
• 1 a půl lžičky mleté skořice
• 1 lžička citronové šťávy
• 1 lžička vanilkového cukru
• 2 lžíce vody

Postup přípravy

1. Do větší mísy rozklepněte vejce, přilijte mléko, přidejte krupicový cukr a špetku soli. Metličkou vše krátce prošlehejte.
2. Postupně přisypávejte hladkou mouku a dál míchejte, aby v těstě nevznikly hrudky.
3. Nakonec vmíchejte rozpuštěné máslo. Těsto nechte přibližně 10 minut odpočinout.
4. Mezitím oloupejte jablka, zbavte je jádřinců a nakrájejte na malé kostky.
5. Ve větší pánvi rozehřejte 30 g másla. Přidejte nakrájená jablka, třtinový cukr, skořici, vanilkový cukr, citronovou šťávu a 2 lžíce vody.
6. Jablka za občasného míchání duste přibližně 6 až 8 minut. Měla by změknout a pustit trochu šťávy, ale nesmějí se úplně rozpadnout.
7. Hotovou jablečnou směs odstavte z plotny a nechte několik minut zchladnout.
8. Nepřilnavou pánev lehce potřete řepkovým olejem a rozehřejte na střední teplotu.
9. Nalijte menší naběračku palačinkového těsta a pánev naklánějte do stran, aby vznikla tenká rovnoměrná vrstva.
10. Palačinku opékejte přibližně 1 až 2 minuty, poté ji otočte a druhou stranu nechte na pánvi ještě asi půl minuty.
11. Stejným způsobem připravte všechny palačinky. Hotové skládejte na sebe, aby zůstaly vláčné.
12. Na spodní třetinu každé palačinky dejte 2 až 3 lžíce jablečné náplně. Okraje lehce zahněte dovnitř a palačinku pevně zarolujte.
13. Podávejte nejlépe ještě lehce teplé, kdy je náplň šťavnatá a skořice nejvíc voní.

Čas přípravy: 1 hod 15 min Obtížnost: Snadný

Recepty Lívance a palačinky

Palačinky z dýně hokaido

Podzim je ideální čas využít dýni hokaido. Tato oblíbená zelenina vám poslouží nejen do polévek, ale také do dezertů nebo jako zajímavá přísada při přípravě palačinek. Dýně dodá těstu nádhernou barvu a jemně nasládlou chuť. Naplňte palačinky marmeládou, tvarohem nebo zakysanou smetanou a přidejte čerstvé ovoce pro dokonalou podzimní pochoutku.

Palačinky z dýně hokaido

Tipy redakce

• U téhle náplně se mi nejvíc osvědčilo krájet jablka opravdu na malé kostky, ne na plátky. Palačinky se pak mnohem lépe rolují a náplň z nich při prvním zakrojení nevypadává.
• Pokud jsou jablka hodně šťavnatá, nechávám je poslední minutu na pánvi bez pokličky, aby se přebytečná tekutina odpařila.
• A když chci palačinky připravit dopředu, jablka i palačinky uchovávám zvlášť a plním je až před podáváním. Zůstanou tak mnohem lepší než už naplněné palačinky, které čekají několik hodin v lednici.

Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz