Upečte jedlé kaštany a připravte z nich jemný sladký krém. Hodí se na pečivo, do palačinek i jako náplň do dezertů

Kaštany nejsou jen na zobání z papírového sáčku

Jedlé kaštany má většina lidí spojené hlavně s podzimními trhy a ještě horkými plody v ruce. Jakmile je ale jednou upečete doma, je škoda skončit jen u toho. Jejich chuť je jemná, lehce nasládlá a krásně se propojí s vanilkou, skořicí nebo rumem. Právě proto se z nich dělají pyré, krémy i náplně do moučníků.

U tohoto receptu se vyplatí počítat s tím, že nejvíc práce zabere loupání kaštanů. Jakmile je ale máte hotové, samotný krém už jde rychle. A navíc je to přesně ten typ receptu, který voní po podzimu ještě dřív, než ho ochutnáte.

Používejte jen jedlé kaštany, ne ty z parku

Tohle je důležité připomenout pokaždé. Do receptu patří jedlé kaštany z kaštanovníku setého, které koupíte v obchodě nebo na trhu jako potravinu. Kaštany z jírovce maďalu, které se běžně sbírají v parcích, jedlé nejsou.

Při nákupu vybírejte kaštany pevné, těžší do ruky a bez výrazně vyschlých nebo poškozených míst. Pokud některý po rozkrojení nevypadá dobře nebo je uvnitř seschlý, raději ho vyřaďte.

Sladký krém z pečených jedlých kaštanů – recept

• Počet porcí: asi 1 menší sklenička
• Délka přípravy: asi 50 minut

Ingredience

• 400 g jedlých kaštanů ve slupce
• 250 ml plnotučného mléka
• 60 g cukru krupice
• 1 balíček vanilkového cukru
• 30 g másla
• 1 lžička citronové šťávy
• 1 špetka soli
• 1/2 lžičky mleté skořice
• 1 lžíce rumu nebo 1 lžička rumového aroma (volitelné)

Čas přípravy: 2 hod 30 min Obtížnost: Střední

Recepty Zákusky a cukroví

Tiramisu s čokoládou a jedlými kaštany

Podzim je obdobím, které si zaslouží dezerty, jež dokážou zahřát na duši. Tiramisu s chutí čokolády a jedlých kaštanů je lahodnou kombinací jemné italské klasiky, obohacené o bohatost kaštanového pyré a tmavé čokolády. Příprava zabere jen několik minut, ale výsledek ocení každý gurmán, ať už se rozhodnete podávat tento delikátní dezert po večeři, nebo jen jako sladkou odměnu v průběhu dne.

Tiramisu s čokoládou a jedlými kaštany

Postup přípravy

1. Troubu předehřejte na 200 °C. Každý kaštan na vypouklé straně nařízněte ostrým nožem do kříže. Řez je důležitý, aby při pečení nepraskaly nekontrolovaně a šly lépe loupat.
2. Kaštany rozložte na plech a pečte asi 20 až 25 minut, dokud se slupka nezačne otevírat a dužina uvnitř nezměkne.
3. Upečené kaštany nechte jen krátce zchladnout a ještě teplé je oloupejte. Odstraňte nejen tvrdou vrchní slupku, ale i tenkou vnitřní blanku. Když kaštany úplně vychladnou, půjde to výrazně hůř.
4. Oloupané kaštany dejte do menšího hrnce. Přilijte mléko, přidejte cukr krupici, vanilkový cukr, špetku soli a mletou skořici.
5. Směs přiveďte k mírnému varu a na slabém plameni ji vařte asi 15 minut. Kaštany by měly úplně změknout a mléko pak částečně vstřebat.
6. Hrnec stáhněte z plotny. Přidejte máslo, citronovou šťávu a případně rum nebo rumové aroma.
7. Všechno rozmixujte tyčovým mixérem do hladkého krému. Pokud by byl příliš hustý, přilijte po troškách ještě trochu teplého mléka. Pokud naopak chcete hutnější výsledek, nechte ho chvíli stát, po vychladnutí ještě zpevní.
8. Hotový krém přendejte do čisté skleničky nebo misky. Podávat ho můžete ještě lehce teplý, ale dobrý je i po vychlazení.

Na pečivo, do palačinek i jako náplň do dezertů

Tenhle krém je přesně jeden z těch receptů, u kterých je dobré dopředu vědět, že neskončí jen na rohlíku. Skvěle funguje i jako náplň do palačinek, lívanců, lineckých košíčků nebo k vrstvení do skleničkových dezertů. Když ho necháte o něco hustší, dá se natřít i mezi korpusy nebo použít jako náplň do větrníků.

Dobře si rozumí se šlehačkou, mascarpone, hořkou čokoládou i hruškami. A právě s nimi má tu podzimní chuť, která působí trochu slavnostně, ale pořád útulně a domácím dojmem.

Jak krém skladovat

Krém uchovávejte v uzavřené skleničce v lednici. Nejlepší je spotřebovat ho během 3 až 4 dnů. Po vychlazení zhoustne, což je normální. Před podáváním ho můžete nechat chvíli povolit při pokojové teplotě nebo do něj vmíchat lžičku teplého mléka.

Pokud víte, že ho nesníte hned, vyplatí se rozdělit ho do menších skleniček. Nebude se tak zbytečně často otevírat celá dávka.

Tipy redakce

• U kaštanového krému se mi nejvíc osvědčilo nelitovat času při loupání. Když v krému zůstane víc vnitřních blank, bývá potom lehce hrubší a méně jemný, což je u takhle hladké dobroty škoda.
• Pokud chcete chuť posunout o kousek dál, zkuste do hotového krému přidat pár kapek rumu nebo ho podávat s hruškami opečenými na másle.
• A jestli máte rádi méně sladké dezerty, klidně trochu uberte cukr – jedlé kaštany jsou samy o sobě příjemně nasládlé a úplně nepotřebují přeslazovat.

Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz