Brambory v krémové houbové omáčce se slaninou: Sytá večeře, kterou můžete servírovat rovnou z pekáčku

Houby tu nejsou jen na dochucení

U podobných jídel bývají houby někdy jen pár plátků schovaných ve smetaně. Tady jich je dost na to, aby jejich chuť byla opravdu znát. V září se přímo nabízí směs čerstvých hřibů, babek nebo dalších jedlých lesních hub, které bezpečně znáte.

Mimo sezonu se dá recept bez problémů zopakovat se žampiony nebo sušenými houbami. Ty předem namočte do horké vody a nálev rozhodně nevylévejte. Po přecezení může část nahradit vývar a omáčka bude chutnat houbověji, aniž byste do ní museli přidávat další tuk nebo smetanu.

Čas přípravy: 1 hod 30 min Obtížnost: Snadný

Recepty Zelenina

Zapečené brambory s houbami a pórkem

Voňavé brambory zapečené se smetanou, pórkem a lesními houbami jsou dokonalým jídlem pro chladnější dny. Spojení krémové smetanové omáčky, jemné chuti pórku a výrazného aroma hub vytvoří pokrm, který voní domovem a zahřeje na duši. Připravte si tuhle jednoduchou, ale výjimečně chutnou zapečenou dobrotu, která potěší celou rodinu.

Zapečené brambory s houbami a pórkem

Brambory nasají omáčku a zbytek dodělá trouba

Brambory se nejprve krátce předvaří. Nemají být úplně měkké, protože dalších několik minut stráví v omáčce a potom ještě v troubě. Díky tomu se nerozpadnou, ale stihnou do sebe natáhnout chuť hub, slaniny a smetany.

Na závěr přijde něco, co bych určitě nevynechávala: Tenká vrstva strouhanky s máslem a opečenou slaninou. Krémové jídlo díky ní dostane křupavý povrch a pekáček může jít rovnou doprostřed stolu.

Brambory v krémové houbové omáčce se slaninou – recept

• Počet porcí: 4
• Délka přípravy: asi 55 minut

Ingredience

• 800 g menších brambor
• 300 g čerstvých lesních hub nebo žampionů
• 150 g uzené slaniny
• 1 větší cibule
• 2 stroužky česneku
• 200 ml smetany ke šlehání
• 150 ml zeleninového nebo houbového vývaru
• 30 g másla
• 1 lžíce hladké mouky
• 50 g strouhanky
• 1 lžička tymiánu
• 1/2 lžičky soli
• 1/4 lžičky čerstvě mletého pepře
• 2 lžíce nasekané petrželky

Místo čerstvých hub můžete použít 25–30 g sušených.

Čas přípravy: 45 min Obtížnost: Střední

Recepty Brambory

Šťouchané brambory s hříbky a kapustou

Brambory s hříbky a kapustou jsou jednoduchá pochoutka, když se vám zrovna v lese nebo v obchodě poštěstí. Hříbky lze samozřejmě nahradit i jinými houbami. Neklesejte tedy na mysli, není-li zrovna jejich sezóna.

Šťouchané brambory s hříbky a kapustou

Postup přípravy

1. Brambory důkladně omyjte. Pokud mají pěknou tenkou slupku, není potřeba je loupat. Menší kusy nechte celé, větší rozpulte.
2. Vložte je do hrnce se studenou osolenou vodou a od začátku varu je vařte přibližně 10 až 12 minut. Mají být pouze předvařené. Potom je slijte.
3. Čerstvé houby očistěte a nakrájejte na větší kousky. Pokud používáte sušené, zalijte je horkou vodou, nechte asi 20 minut změknout a sceďte. Nálev si ponechte a přeceďte přes jemné sítko.
4. Slaninu nakrájejte na kostičky nebo proužky a opečte ji ve větší hluboké pánvi nebo hrnci, který může později do trouby. Jakmile pustí tuk a začne křupat, přibližně třetinu odeberte a nechte stranou.
5. K ostatní slanině přidejte nakrájenou cibuli a asi 4 minuty ji opékejte.
6. Přisypte houby, tymián a pepř. Restujte 6 až 8 minut, aby se voda, kterou houby pustí, z větší části odpařila a začaly se skutečně opékat.
7. Přidejte nasekaný česnek a 20 g másla. Krátce promíchejte a nechte česnek rozvonět.
8. Obsah pánve zaprašte hladkou moukou a asi půl minuty ji zapracovávejte do tuku.
9. Za stálého míchání postupně přilévejte vývar. U sušených hub nahraďte část vývaru přecezeným houbovým nálevem.
10. Přilijte smetanu a omáčku nechte 3 až 4 minuty mírně probublávat. Podle chuti dosolte.
11. Přidejte předvařené brambory a opatrně je promíchejte, aby se celé obalily omáčkou.
12. Pokud pánev nemůže do trouby, přesuňte vše do zapékací nádoby.
13. Strouhanku promíchejte se zbývajícími 10 g másla a odloženou opečenou slaninou. Rozdělte ji po povrchu.
14. Pečte při 190 °C přibližně 15 až 20 minut, dokud omáčka nezhoustne a strouhanka nezezlátne.
15. Hotové jídlo posypte nasekanou petrželkou, nechte pět minut odpočinout a servírujte rovnou z pekáčku.

Křupavá strouhanka tu má svoje místo

Strouhanka na smetanových bramborách může znít trochu neobvykle, ale právě ona zabrání tomu, aby bylo celé jídlo jen měkké a krémové. Nasaje trochu másla a tuku ze slaniny, v troubě zezlátne a při každém soustu přidá křupavou vrstvu.

Pokud doma zbyl tvrdý sýr, můžete do ní přimíchat i lžíci jemně nastrouhané goudy nebo parmazánu. Není to ale nutné – slanina a houby dodají chuti dost.

Tipy redakce

• Brambory bych při předvaření hlídala a raději je slila o minutu dřív než později. V troubě ještě změknou a rozpadlé kusy by v husté omáčce nepůsobily moc dobře.
• U hub je to přesně naopak: Dejte jim na pánvi čas, aby se nejdřív odpařila voda a teprve potom se začaly opékat.
• A pokud používám sušené houby, jejich nálev si schovávám skoro automaticky. Pár lžic v omáčce dokáže udělat mnohem větší rozdíl než další deci smetany.

Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz