Večer s přáteli v restaurační zahrádce, na stole topinky natřené česnekem a poctivý hovězí tatarák ozdobený žloutkem. Kulinářský zážitek, kterému málokdo odolá. Jenže s každým dalším soustem syrového masa v mnohých hlodá červíček pochybnosti: Co když v tom mase něco je? Lze z tataráku chytit tasemnici, nebo jde jen o strašáka z časů našich babiček?
Syrový tatarák patří k českým hospodským klasikám, avšak obavy z parazitů jsou stále živé. Zeptali jsme se proto přímo tiskového mluvčího Státní veterinární správy (SVS) Mgr. Petra Vorlíčka, zda jsou obavy namístě, či nikoli.
Riziko, že si gurmánským zážitkem odnesete z restaurace či z obchodu nechtěného obyvatele do střev, je podle SVS v dnešní době prakticky zanedbatelné.
„Veterinární prohlídky jatečních zvířat v České republice jsou zaměřeny na odhalování cysticerkózy, přičemž nálezy cysticerků tasemnice skotu jsou dlouhodobě ojedinělé,“ vysvětluje pro Kupi tiskový mluvčí Mgr. Petr Vorlíček ze Státní veterinární správy.
Každý kus hovězího dobytka, který míří na jatka a následně na pulty obchodů nebo do kuchyní restaurací, prochází přísnou kontrolou veterinárních lékařů. Ti systematicky prověřují tkáně a svalovinu zvířat právě proto, aby zachytili případné zárodky parazitů (tzv. boubele neboli cysticerky). Pokud by veterinář v mase zárodek tasemnice objevil, takové maso se do oběhu vůbec nedostane.
Státní veterinární správa sice garantuje vysokou bezpečnost masa v běžné obchodní síti, ale pozor byste si měli dát na maso z neprověřených zdrojů. Největší nebezpečí hrozí při konzumaci hovězího z tzv. černých porážek nebo ze zvířat, která neprošla oficiální veterinární kontrolou.
Pokud kupujete hovězí maso v řeznictví, supermarketu nebo si ho objednáváte v restauraci, můžete být klidní. Systém dozoru nad potravinami živočišného původu je v ČR nastaven tak přísně, že šance na nákazu tasemnicí je minimální.
Pokud si chcete tatarák připravit sami doma a mít absolutní jistotu, dodržujte několik zásadních pravidel:
Zdroje: Autorský text, tiskový mluvčí Státní veterinární správy Mgr. Petr Vorlíček pro Kupi.cz