Nasbírali jste hodně lišek? Naložte je do sklenice, skvěle se hodí k masu, sýrům i na topinky
Lišky patří k houbám, které mají chuť i strukturu samy o sobě, a tak nepotřebují složitou úpravu. Ve sladkokyselém nálevu zůstanou pevné, lehce kořeněné a skvěle fungují jako příloha k masu, sýrům, paštikám nebo na obložený chléb. Připravené sklenice patří do lednice, takže jde o jednoduchý způsob, jak si část úrody schovat na další dny.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Lišky vybírejte pevné a co nejčerstvější
Na nakládání se hodí hlavně menší a středně velké pevné lišky, které nejsou otlačené nebo přestárlé. Státní zemědělská a potravinářská inspekce u volně rostoucích hub upozorňuje právě na pevnou konzistenci a na to, že houby nemají být plesnivé, zapařené nebo nadměrně vlhké.
Lišky bývají plné drobných nečistot mezi záhyby klobouku, takže s čištěním je dobré nespěchat. Nejprve odřízněte spodní část třeně, houby očistěte štětečkem a pokud je potřeba, rychle je opláchněte pod studenou vodou. Dlouhé máčení není ideální, protože houby vodu snadno nasávají.
Proč je nedávat jen tak do zavařovačky
Houby patří mezi nízkokyselé potraviny, a právě proto je domácí konzervování citlivější než třeba u džemu. National Center for Home Food Preservation výslovně doporučuje nezavařovat volně rostoucí houby; ověřené postupy se týkají pěstovaných žampionů. Podobně Oregon State University uvádí, že kvůli rozdílům v hustotě a struktuře se pro domácí zavařování doporučují jen pěstované žampiony, zatímco jiné druhy je bezpečnější sušit nebo zmrazit.
Proto tenhle recept berte jako nakládané lišky určené do lednice, ne jako konzervu na několik měsíců do spíže.
Nakládané lišky ve sladkokyselém nálevu – recept
- Počet porcí: přibližně 2 menší sklenice
- Délka přípravy: asi 35 minut + chlazení
Ingredience
- 500 g čerstvých lišek
- 250 ml vody
- 250 ml kvasného lihového octa
- 1 menší cibule
- 1 a 1/2 lžíce krupicového cukru
- 1 lžička soli
- 2 bobkové listy
- 8 kuliček černého pepře
- 4 kuličky nového koření
- 1 lžička hořčičných semínek
Čínský salát s houbami
Čínský salát s černými houbami, známými také jako Jidášovo ucho, je velmi rychlý a jednoduchý na přípravu. S jistotou jej tedy zvládne připravit každý. Salát je plný rozmanitých barev a chutí a jistě vám zachutná.
Postup přípravy
- Lišky pečlivě přeberte. Použijte pouze pevné, zdravé houby bez plísně nebo známek kažení. Odřízněte znečištěné konce třeně, nečistoty odstraňte štětečkem a houby případně krátce opláchněte pod tekoucí vodou.
- Větší lišky rozpulte nebo nakrájejte na několik větších kusů. Malé nechte celé, ve sklenici vypadají lépe a po naložení si udrží pevnější strukturu.
- V hrnci přiveďte k varu větší množství vody. Přidejte očištěné lišky a vařte je přibližně 5 minut.
- Předvařené houby slijte přes cedník a nechte dobře okapat.
- Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké půlkroužky.
- Do čistého hrnce nalijte 250 ml vody a 250 ml kvasného lihového octa. Přidejte krupicový cukr, sůl, bobkové listy, černý pepř, nové koření a hořčičná semínka.
- Nálev přiveďte k varu, přidejte nakrájenou cibuli a nechte přibližně 3 minuty mírně probublávat.
- Do horkého nálevu vložte předvařené lišky a společně vařte dalších 5 minut.
- Připravte si dvě důkladně umyté a horkou vodou vypláchnuté sklenice. Pomocí čisté lžíce do nich rozdělte lišky s cibulí a kořením.
- Houby zalijte horkým nálevem tak, aby byly ponořené. Sklenice uzavřete čistými víčky a nechte postupně vychladnout.
- Po vychladnutí sklenice přesuňte do lednice. Lišky nechte před prvním ochutnáním alespoň den nebo dva odležet, aby se chutě spojily.
K čemu nakládané lišky použít
Nakládané houby nemusejí zůstat jen přílohou k řízku nebo studenému masu. Lišky se hodí na topinky s čerstvým sýrem, k paštice, do sýrového prkénka nebo k pečenému masu. Stačí je před podáváním nechat krátce okapat.
Výraznou kyselost dobře vyváží také tučnější jídla. Pár nakládaných lišek proto funguje vedle pečeného vepřového nebo domácí paštiky podobně jako kyselá okurka, jen chuť je mnohem houbovější a zajímavější.
Tipy redakce: Malé lišky nechte celé
- U lišek se vyplatí třídit podle velikosti. Ty nejmenší necháváme celé, protože po naložení vypadají ve sklenici nejlépe a zůstávají příjemně pevné. Větší kusy stačí rozpůlit.
- Do nálevu není potřeba přidávat desítky druhů koření, lišky mají vlastní výraznou chuť a příliš mnoho hřebíčku nebo skořice by ji snadno přebilo.
- A pokud se z lesa vrátíte s opravdu velkým množstvím hub, část raději zamrazte nebo usušte; pro dlouhé skladování volně rostoucích hub jsou tyto způsoby vhodnější než domácí zavařování do spíže.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz; Státní zemědělská a potravinářská inspekce; Oregon State University Extension; National Center for Home Food Preservation