Domácí čokoládová pěna se sušenkovou vrstvou a borůvkami: Dezert do skleničky bez pečení
Čokoládová pěna do skleniček je ideální dezert, když chcete něco krémového, výrazného a přitom připraveného bez pečení. Sušenková vrstva dodá křupnutí, borůvky svěžest a hořká čokoláda pěně plnější chuť. Nejlépe chutná po odležení v lednici, takže se hodí i jako dezert pro návštěvu.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Dezert do skleničky má jednu velkou výhodu
Dezerty ve skleničkách jsou vděčné hlavně tím, že odpustí méně přesné zdobení. Nemusíte krájet korpus, čekat na zatuhnutí dortu ani řešit, jestli se krém při servírování sesune. Každá porce je hotová zvlášť a v lednici se hezky rozleží. U čokoládové pěny je důležité nepřehnat sladkost, protože sušenky i borůvky už chuť posunou. Proto se vyplatí použít čokoládu s vyšším podílem kakaa a pěnu zjemnit smetanou, ne přisypávat další cukr bez ochutnání.
Jak vybrat čokoládu a sušenky
Na pěnu se hodí hořká čokoláda s obsahem kakaa kolem 60 až 70 %. Mléčná čokoláda by byla sladší a výsledek by působil plošeji, zvlášť ve spojení se sušenkami. Sušenky volte spíš máslové nebo kakaové, podle toho, jestli chcete jemnější nebo výraznější základ. U borůvek je praktické sáhnout po pevných čerstvých plodech, které v krému nepustí tolik šťávy.
Domácí čokoládová pěna se sušenkovou vrstvou a borůvkami – recept
- Počet porcí: Připravíte 4 skleničky
- Délka přípravy: Počítejte s 25 minutami práce a alespoň 2 hodinami chlazení
Ingredience
- 160 g hořké čokolády
- 300 ml smetany ke šlehání
- 120 g mascarpone
- 35 g moučkového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 špetka soli
- 100 g máslových nebo kakaových sušenek
- 35 g másla
- 150 g čerstvých borůvek
- 1 lžička citronové šťávy
- 4 lístky máty na ozdobení
Jahodový dezert do skleničky
Tento jahodový dezert je jemný, krémový a především snadný na přípravu. Dezert z mascarpone, smetany a jahodového pyré zvládnete připravit za pár minut – s malým množstvím ingrediencí a jistotou skvělého výsledku. Perfektní letní pokušení, když dostanete chuť na něco rychlého a osvěžujícího.
Postup přípravy
- Hořkou čokoládu nalámejte na menší kousky a dejte ji do žáruvzdorné misky. V malém kastrůlku zahřejte 100 ml smetany ke šlehání těsně pod bod varu, ale nenechte ji vařit. Horkou smetanu nalijte na čokoládu, nechte minutu stát a potom míchejte, dokud nevznikne hladký čokoládový krém.
- Do čokoládového krému vmíchejte špetku soli a nechte ho zchladnout na pokojovou teplotu. Neměl by být horký, jinak by později rozpustil našlehanou smetanovou část a pěna by ztratila lehkost.
- Sušenky rozdrťte najemno, ale ne úplně na prach. Část drobnějších a část hrubších kousků vytvoří příjemnější křupavou vrstvu. Máslo rozpusťte, nalijte ho k rozdrceným sušenkám a promíchejte, aby se drobky lehce spojily.
- Sušenkovou směs rozdělte na dno čtyř skleniček. Jemně ji přitlačte lžičkou, ale neutlačujte ji příliš pevně. Dezert bude působit lépe, když vrstva zůstane trochu sypká a při nabírání křupne.
- Borůvky propláchněte a osušte. Asi dvě třetiny borůvek promíchejte s citronovou šťávou. Citron zvýrazní jejich chuť a pomůže vyvážit hutnější čokoládovou pěnu. Zbytek borůvek si nechte na finální ozdobení.
- Do větší mísy dejte mascarpone, moučkový cukr a vanilkový extrakt. Krátce prošlehejte, jen aby se mascarpone uvolnilo a spojilo s cukrem. Nepřešlehávejte ho dlouho, krém by mohl zbytečně zřídnout.
- Ke krému přilijte zbývajících 200 ml studené smetany ke šlehání a šlehejte do měkkých špiček. Směs má držet tvar, ale nemá být tuhá jako máslový krém. Právě měkčí našlehání udělá pěnu jemnější.
- Do našlehaného krému přidejte vychladlý čokoládový základ. Stěrkou ho opatrně zapracujte odspodu nahoru, aby pěna zůstala vzdušná. Míchejte jen do chvíle, kdy je barva rovnoměrně čokoládová.
- Na sušenkovou vrstvu ve skleničkách rozdělte borůvky promíchané s citronovou šťávou. Potom přidejte čokoládovou pěnu, buď lžící, nebo pomocí cukrářského sáčku. Povrch uhlaďte nebo nechte lehce zvlněný.
- Skleničky dejte alespoň na 2 hodiny do lednice. Před podáváním přidejte navrch zbylé borůvky a lístky máty. Pokud chcete výraznější vzhled, můžete část sušenkových drobků nasypat i nahoru těsně před servírováním.
Tipy z redakční kuchyně
- U čokoládové pěny se vyplatí hlídat hlavně teplotu čokolády. Když ji přidáte ke smetaně příliš teplou, pěna povolí, a když bude naopak úplně studená a tuhá, mohou v ní zůstat drobné čokoládové hrudky. Nejlépe se pracuje s čokoládovým základem, který je vlažný až pokojový a stále krémový.
- Skleničky plňte maximálně do tří čtvrtin, protože dezert je sytý a menší porce působí elegantněji.
- Pokud ho připravujete den předem, borůvky na ozdobu a mátu přidejte až před podáváním, aby ovoce zůstalo svěží a máta nezavadla.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz
Čtěte dále...
„Prodavačka řekla, ať si to vyřeším sama.“ Kvůli problému s terminálem odmítli zákaznici vydat nákup