Redakční test špekáčků ze supermarketu: Vítěz měl 80 % masa, poslední místo zachraňovala jen cena

Špekáček není jen rychlá večeře k ohni. Je to malý český rituál. Nůž do kříže, plameny, vůně kouře, kousek chleba, hořčice a někdo, kdo u ohně tvrdí, že „ten jeho je opečený úplně přesně“.

Jenže supermarketový regál ukazuje, že špekáček může znamenat ledacos. Někde najdete vysoký podíl masa, jinde strojně oddělené kuřecí maso, více vody, škrob, kůže nebo výrazně vyšší tuk. A právě proto jsme udělali redakční test Kupi.

Testovala autorka článku společně se čtyřmi oslovenými testery. Všechny výrobky jsme připravili stejným způsobem: Část jsme opekli na ohni, část na pánvi bez přidaného tuku a jeden kus z každého balení jsme hodnotili i po rozkrojení za studena. Sledovali jsme chuť, vůni, strukturu, šťavnatost, praskání střívka, složení, cenu a výživové hodnoty.

Dále jsme se dívali hlavně na podíl masa, typ použitého masa, obsah tuku a soli. Podle české vyhlášky jsou u špekáčků sledované i smyslové vlastnosti, jako pružná a soudržná konzistence, jemně kořeněná chuť, přiměřená slanost a křehkost na skusu. U klasických špekáčků z vepřového či hovězího masa není pak povoleno strojně oddělené maso.

Co ukázala čísla před ochutnávkou

Nejvyšší deklarovaný podíl masa mají Tesco Špekáčky 500 g, a to 80 % masa, konkrétně 50 % vepřového a 30 % hovězího. Hned za nimi jsou Ponnath Špekáčky 300 g se 70 % vepřového masa. Kostelecké Uzeniny Špekáčky 0,600 kg uvádějí 40 % vepřového masa a 10 % hovězího masa.

U DZ Klatovy Kuřecí špekáčky 400 g a Lidového buřtu 0,600 kg je zásadní rozdíl v tom, že oba výrobky obsahují strojně oddělené kuřecí maso. U DZ Klatovy je ho 65 %, u Lidového buřtu 60 %. Právě tady je férové říct, že jde složením o jiný typ výrobku než klasický špekáček z vepřového a hovězího masa.

Cenově nejlevněji vychází DZ Klatovy Kuřecí špekáčky za 112,25 Kč/kg. Následuje Lidový buřt za 138,17 Kč/kg. Naopak nejdražší jsou Ponnath Špekáčky za 263 Kč/kg a Kostelecké Uzeniny Špekáčky za 249,83 Kč/kg.

V soli se výrobky pohybují od 1,98 do 2,4 g na 100 g. Nejméně soli mají Ponnath, nejvíce Kostelecké Uzeniny a Lidový buřt. Tukově jsou nejvýraznější Ponnath s 36 g tuku na 100 g, nejméně tuku mají DZ Klatovy, a to 22 g.

Tesco Špekáčky 500 g

• Cena: 97,90 Kč
• Cena za kg: 195,80 Kč
• Podíl masa: 80 % masa, z toho 50 % vepřové a 30 % hovězí
• Tuk: 30,2 g/100 g
• Sůl: 2,1 g/100 g
• Bílkoviny: 12,5 g/100 g
• Zajímavost: Uzeno na bukovém dřevě

Tesco špekáčky vstupovaly do testu s nejsilnějším číslem na obalu: 80 % masa. A tentokrát to nebyl jen marketingový údaj. Při rozkrojení držely dobře pohromadě, měly masovější strukturu a po opečení se na povrchu vytvořila pěkná kůrka.

Na ohni se chovaly velmi dobře. Střívko praskalo přiměřeně, tuk neutíkal ven v takovém množství, aby špekáček působil vysušeně, a chuť byla poctivě uzená. Kouř z bukového dřeva byl znát hlavně při prvním soustu.

Jedna testerka poznamenala, že „tohle je špekáček, který bych dala dětem k táboráku bez obav, že budou remcat“. Nešlo o nejlevnější výrobek, ale poměr cena, složení a chuť vyšel velmi dobře.

Plusy

• nejvyšší podíl masa v testu,
• vepřové i hovězí maso,
• dobré chování na ohni,
• příjemná uzená chuť,
• nižší sůl než část konkurence.

Mínusy

• delší seznam přídatných látek,
• obsahuje barvivo karmín a další technologické složky.

Celkové hodnocení: ⭐⭐⭐⭐⭐

Ponnath Špekáčky 300 g

Výrobce: Ponnath ŘEZNIČTÍ MISTŘI, s.r.o., Sušice

• Cena: 78,90 Kč
• Cena za kg: 263 Kč
• Podíl masa: 70 % vepřového masa
• Tuk: 36 g/100 g
• Sůl: 1,98 g/100 g
• Bílkoviny: 10,9 g/100 g
• Zajímavost: Kouř z bukového dřeva, rodinná značka s tradicí

Ponnath působil ze všech výrobků nejvíc jako „prémiová“ volba. Balení je menší, cena za kilo nejvyšší, ale už při otevření byla vůně příjemně masová a kouřová.

Na ohni se opékal krásně. Povrch rychle chytil barvu, špekáček se nerozpadal a chuťově měl nejvýraznější řeznický charakter. Byl šťavnatý, plnější a méně slaný než část konkurence. Obsah soli je v testu nejnižší, což hodnotíme pozitivně.

Slabší stránkou je vysoký obsah tuku. Při opékání to pomáhá šťavnatosti, ale na talíři už je znát, že jde o těžší výrobek. Cena je navíc opravdu vysoká, takže jako rodinná zásoba na větší grilování vyjde dráž.

Plusy

• výrazná masová chuť,
• 70 % vepřového masa,
• nejnižší obsah soli v testu,
• velmi dobré chování na ohni,
• příjemná kouřová vůně.

Mínusy

• nejvyšší cena za kilo,
• nejvyšší obsah tuku,
• menší balení.

Celkové hodnocení: ⭐⭐⭐⭐⭐

Kostelecké Uzeniny Špekáčky 0,600 kg

Výrobce: Kostelecké uzeniny a.s., Kostelec

• Cena: 149,90 Kč
• Cena za kg: 249,83 Kč
• Podíl masa: 40 % vepřového masa, 10 % hovězího masa
• Tuk: 30,2 g/100 g
• Sůl: 2,4 g/100 g
• Bílkoviny: 11,8 g/100 g

Kostelecké špekáčky působily jako klasika, která sází na známé jméno a řeznickou tradici. Po otevření měly příjemnou uzenářskou vůni, při rozkrojení ale byla struktura měkčí než u Tesca a Ponnath.

Na ohni se opékaly dobře, ale rychleji pouštěly tuk. Chuťově byly výrazné, slanější a kořeněné. Některým testerům to sedělo, jiní po druhém soustu zmiňovali, že by si k nim určitě vzali víc chleba nebo hořčice.

Z dat je patrné, že výrobek má nižší deklarovaný podíl masa než Tesco a Ponnath, a přitom patří mezi nejdražší v testu. To mu v celkovém hodnocení ubralo body. Na druhou stranu chuťově nepůsobil špatně a u ohně by ostudu neudělal.

Plusy

• klasická uzenářská chuť,
• vepřové i hovězí maso,
• dobrá šťavnatost,
• známá značka.

Mínusy

• vysoká cena za kilo,
• vyšší obsah soli,
• nižší podíl masa vzhledem k ceně,
• měkčí struktura.

Celkové hodnocení: ⭐⭐⭐⭐☆

Lidový buřt 0,600 kg

Výrobce: Kostelecké uzeniny a.s., Kostelec

• Cena: 82,90 Kč
• Cena za kg: 138,17 Kč
• Podíl masa: 60 % kuřecího masa strojně odděleného
• Tuk: 29 g/100 g
• Sůl: 2,4 g/100 g
• Bílkoviny: 11 g/100 g
• Zajímavost: Bez lepku

Lidový buřt jsme do testu zařadili proto, že v regálu stojí vedle špekáčků a cenově může lákat. Už název ale napovídá, že nejde o klasický špekáček. Složení stojí hlavně na strojně odděleném kuřecím mase, vepřovém sádle, kůžích a škrobu.

Na ohni se choval slušně, ale struktura byla měkčí a méně masová. Chuť byla výrazná, česneková a slaná. Pro část testerů šlo o typický „levnější buřt k ohni“, který splní účel, ale v přímém srovnání s masovějšími špekáčky působí jednodušeji.

Výhodou je cena a bezlepkové složení. Slabší stránkou je ale použití strojně odděleného masa a vyšší sůl. Pokud člověk hledá levnější variantu na velké opékání, může dávat smysl. Pokud chce poctivější špekáček, sáhne jinam.

Plusy

• příznivá cena,
• bez lepku,
• výrazná česneková chuť,
• použitelný na běžné opékání.

Mínusy

• strojně oddělené kuřecí maso,
• vyšší obsah soli,
• měkčí struktura,
• méně masový dojem.

Celkové hodnocení: ⭐⭐⭐☆☆

DZ Klatovy Kuřecí špekáčky 400 g

Výrobce: Drůbežářský závod Klatovy a.s., Klatovy

• Cena: 44,90 Kč
• Cena za kg: 112,25 Kč
• Podíl masa: 65 % kuřecího masa strojně odděleného
• Tuk: 22 g/100 g
• Sůl: 2,3 g/100 g
• Bílkoviny: 8,6 g/100 g
• Původ: vyrobeno v ČR
• Zajímavost: Bez lepku, nevhodné pro děti do 3 let

DZ Klatovy byly nejlevnější v testu a zároveň měly nejnižší obsah tuku. Na první pohled tedy mohou působit jako rozumná volba pro ty, kdo chtějí ušetřit nebo hledají lehčí variantu.

Chuťově ale bylo znát, že jde o kuřecí výrobek ze strojně odděleného masa. Struktura byla jemnější, méně pevná a po opečení nepůsobila tak šťavnatě jako u klasických vepřovo-hovězích špekáčků. Na pánvi dopadly o něco lépe než na ohni, kde se rychleji vysušovaly.

Pozitivně hodnotíme českou výrobu, bezlepkové složení a nízkou cenu. V přímém testu špekáčků ale ztrácely hlavně na chuti, vůni a textuře. Nejsou vyloženě špatné, spíš cílí na jiného zákazníka než na toho, kdo hledá tradiční špekáček k táboráku.

Plusy

• nejnižší cena za kilo,
• vyrobeno v ČR,
• bez lepku,
• nejnižší obsah tuku.

Mínusy

• strojně oddělené kuřecí maso,
• méně pevná struktura,
• slabší chuť po opečení,
• nejnižší obsah bílkovin.

Celkové hodnocení: ⭐⭐☆☆☆

Závěrečné hodnocení redakce

Test špekáčků ukázal, že cena za kilo sama o sobě nestačí. Levnější výrobky mohou na první pohled vypadat výhodně, ale při pohledu na složení je rozdíl znatelný. Největší roli hrály podíl masa, typ použitého masa, struktura po opečení a chuť u ohně.

Nejlepší poměr kvality, složení a ceny podle nás nabídly Tesco Špekáčky 500 g. Měly nejvyšší podíl masa v testu, dobře se opékaly, držely strukturu a chuťově působily jako špekáček, který by bez problémů obstál u táboráku i na grilu.

Prémiověji působily Ponnath Špekáčky 300 g. Chuťově byly výborné, méně slané a krásně kouřové, ale vysoká cena a vyšší tuk je odsunuly na druhé místo.

Kostelecké Uzeniny Špekáčky obstály jako klasika, ale vzhledem k ceně bychom čekali vyšší podíl masa a pevnější strukturu. Lidový buřt dává smysl jako levnější varianta, ale složením nejde o poctivý špekáčkový styl. DZ Klatovy Kuřecí špekáčky jsou cenově nejdostupnější, jenže v chuti a struktuře ztrácely nejvíc.

Konečné pořadí redakčního testu

1. Tesco Špekáčky 500 g — ⭐⭐⭐⭐⭐
2. Ponnath Špekáčky 300 g — ⭐⭐⭐⭐⭐
3. Kostelecké Uzeniny Špekáčky 0,600 kg — ⭐⭐⭐⭐☆
4. Lidový buřt 0,600 kg — ⭐⭐⭐☆☆
5. DZ Klatovy Kuřecí špekáčky 400 g — ⭐⭐☆☆☆

Zdroje: autorský text redakce, údaje na obalech výrobků