Tenhle krémový cheesecake s hruškami a čokoládovou drobenkou budete dělat celé léto. Je krémový, lehký a návykový

Dezert, který chutná lehce i přesto, že je krémový

Cheesecake bývá často hodně hutný a těžký. U nepečené verze je ale velká výhoda v tom, že působí jemněji a svěžeji. Hrušky uvnitř vytvoří šťavnatou vrstvu, která celý dezert odlehčí a zabrání tomu, aby chutnal jen po smetanovém sýru.

Na tomhle receptu mě baví hlavně kontrast textur. Spodní sušenkový základ je pevnější, krém hladký a lehký, uvnitř se objeví měkké plátky hrušek a navrch přijde kakaová drobenka, která připomíná čokoládové sušenky. Právě díky tomu cheesecake nepůsobí nudně ani po několika soustech.

Jak vybrat správné hrušky

Na cheesecake se hodí spíš pevnější a sladší hrušky, které po nakrájení drží tvar. Přezrálé hrušky pustí moc šťávy a mohly by krém uvnitř zředit. Ideální jsou plody, které jsou šťavnaté, ale stále lehce pevné.

Hrušky je dobré nakrájet na tenké plátky nebo malé kostky. Ve výsledném řezu pak vytvoří hezkou světlou vrstvu uprostřed dezertu, podobně jako na fotce. A ještě jeden detail, který dělá rozdíl – lehce je zakápnout citronovou šťávou. Nezezlátnou a chuť cheesecakeu bude působit svěžeji.

Proč cheesecake potřebuje čas v lednici

U nepečených dezertů je chlazení skoro stejně důležité jako samotná příprava. Krém musí zpevnit, chutě se propojí a sušenkový základ zvlhne jen tolik, aby se dobře krájel, ale nerozpadal se.

Pokud cheesecake nakrojíte příliš brzy, vrstvy nebudou držet tak čistě jako na obrázku. Nejlepší je nechat ho v lednici minimálně přes noc. Druhý den chutná výrazně lépe a řezy vypadají mnohem upraveněji.

Nepečený hruškový cheesecake s kakaovou drobenkou – recept

• Počet porcí: Přibližně 10 porcí
• Délka přípravy: Asi 45 minut + chlazení

Ingredience

Na sušenkový základ

• 220 g máslových sušenek
• 100 g rozpuštěného másla

Na krém

• 500 g čerstvého smetanového sýra
• 250 g mascarpone
• 200 ml smetany ke šlehání
• 90 g moučkového cukru
• 1 lžička vanilkového cukru
• 2 plátky želatiny
• 2 lžíce citronové šťávy

Na hruškovou vrstvu

• 2 větší hrušky
• 1 lžíce citronové šťávy

Na kakaovou drobenku

• 80 g čokoládových sušenek
• 20 g másla
• 1 lžíce kakaa

Postup přípravy

1. Máslové sušenky rozmixujte najemno a promíchejte je s rozpuštěným máslem.
2. Směs natlačte do dortové formy nebo vyšší koláčové formy a vytvořte rovnoměrný základ. Formu dejte do lednice.
3. Plátky želatiny namočte do studené vody a nechte je změknout.
4. Ve větší míse promíchejte smetanový sýr, mascarpone, moučkový cukr a vanilkový cukr do hladkého krému.
5. Smetanu ke šlehání vyšlehejte do polotuha a opatrně ji vmíchejte do krému.
6. Hrušky oloupejte a nakrájejte na tenké plátky nebo malé kostky. Zakápněte je citronovou šťávou.
7. Změklou želatinu lehce zahřejte s jednou lžící vody, aby se rozpustila. Poté ji vmíchejte do krému spolu se dvěma lžícemi citronové šťávy.
8. Polovinu krému rozetřete na vychlazený sušenkový základ.
9. Na krém rozložte vrstvu hrušek tak, aby byly rozprostřené po celé ploše.
10. Přidejte zbytek krému a povrch uhlaďte stěrkou nebo lžící.
11. Čokoládové sušenky rozdrobte nebo krátce rozmixujte. Promíchejte je s máslem a kakaem.
12. Kakaovou drobenku nasypte na horní vrstvu cheesecakeu.
13. Cheesecake dejte alespoň na 6 hodin do lednice, ideálně přes noc.
14. Před podáváním ozdobte dezert tenkými plátky hrušky a několika lístky máty.

Co se mi při přípravě osvědčilo nejvíc

• Nejlepší výsledek dávají opravdu dobře vychlazené suroviny. Krém je pak pevnější a lépe drží vrstvy.
• Hrušky doporučuji krájet až těsně před skládáním cheesecakeu, protože rychle tmavnou.
• A pokud chcete vzhled co nejbližší fotce, drobenku nedávejte úplně až ke krajům. Když zůstane část světlého krému viditelná, cheesecake působí čistěji a elegantněji.
• Vyplatí se také používat ostrý nůž namočený v horké vodě. Řezy pak budou hladké a jednotlivé vrstvy krásně vyniknou.

Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz