Tenhle smažený chřest budete chtít dělat pořád. Křupavý s tekutým žloutkem a pepřovou zálivkou je skvělý
Smažený zelený chřest s pošírovaným vejcem a jemně pepřovou zálivkou patří mezi recepty, které vypadají složitěji, než ve skutečnosti jsou. Křupavý chřest, tekoucí žloutek a lehce pikantní omáčka vytváří kombinaci, která funguje jako lehký oběd, elegantní snídaně i rychlá jarní večeře. Hotovo máte za necelou půlhodinu.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Zelený chřest nepotřebuje složité úpravy
Právě květen a začátek června bývá nejlepší období pro zelený chřest. Čerstvý český chřest má pevné stonky, svěží zelenou barvu a jemnější chuť než většina dovozových variant. Navíc se nemusí tolik loupat jako bílý chřest, takže je příprava výrazně rychlejší.
Mně osobně se nejvíc osvědčilo chřest zbytečně nepřevařit. Jakmile změkne moc, ztratí svěžest i lehce oříškovou chuť. Nejlepší je krátké opečení na pánvi, kdy zůstane uvnitř ještě křupavý.
Proč pošírované vejce funguje právě s chřestem
Tekutý žloutek v tomhle receptu nahrazuje část omáčky. Když se rozteče přes horký chřest, propojí pepřovou zálivku a celé jídlo získá mnohem jemnější chuť. Důležité je ale použít opravdu čerstvá vejce. Starší vejce mají řidší bílek a ve vodě se snadno rozpadnou.
Pokud máte z pošírování respekt, nejste sami. Ve skutečnosti ale stačí nepříliš vroucí voda a trochu trpělivosti. A i když vejce nebude dokonale kulaté jako v restauraci, na chuti to nepoznáte.
Smažený zelený chřest s pošírovaným vejcem a pepřovou zálivkou – recept
- Připravíte pro: 2 osoby
- Doba přípravy: 25 minut
Ingredience
- 1 svazek zeleného chřestu
- 2 čerstvá vejce
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce másla
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 lžička citronové šťávy
- 1 lžička medu
- 1 lžička čerstvě drceného pepře
- 1 menší stroužek česneku
- 1 lžička bílého vinného octa
- 1 špetka soli
Zelený chřest s vejci
Sezona chřestu je krátká, takže je nutné ji pořádně využít! Tento jednoduchý recept používá jen pár ingrediencí, ale ohromí vás skvělou chutí a kombinací textur. Křupavá krusta z připečeného sýra tvoří základ, na kterém leží svěží zelený chřest a jemná vejce s tekutým žloutkem. Perfektní volba pro víkendovou snídani nebo lehkou večeři!
Postup přípravy
- Chřest omyjte a odlomte nebo odkrojte spodní tvrdé části stonků. Silnější kusy můžete ve spodní části oloupat.
- Česnek oloupejte a nasekejte najemno.
- V malé misce rozmíchejte dijonskou hořčici, citronovou šťávu, med, polovinu olivového oleje, nasekaný česnek, drcený pepř a špetku soli. Zálivku dejte stranou.
- Ve větším hrnci přiveďte vodu téměř k varu. Přidejte vinný ocet a stáhněte plamen tak, aby voda jen jemně probublávala.
- Každé vejce nejdřív rozklepněte do malého hrníčku. Ve vodě vytvořte lžící mírný vír a vejce opatrně vlijte doprostřed. Pošírujte přibližně 3 minuty, aby bílek zpevnil a žloutek zůstal tekutý.
- Hotová vejce opatrně vyjměte děrovanou lžící a nechte krátce okapat.
- Mezitím rozehřejte pánev, přidejte zbytek olivového oleje a máslo. Chřest opékejte asi 5 až 7 minut podle tloušťky, dokud nebude lehce zlatý a stále trochu křupavý.
- Opečený chřest rozdělte na talíře, přelijte pepřovou zálivkou a navrch položte pošírované vejce.
- Nakonec vše posypte čerstvě drceným pepřem a ihned podávejte.
Co se mi při přípravě nejvíc osvědčilo
- Největší rozdíl udělá opravdu rozpálená pánev. Když je málo horká, chřest se začne dusit místo opékání a ztratí pevnost.
- A ještě jedna věc, kterou jsem dlouho podceňovala: Vejce po vytažení z vody krátce položím na papírovou utěrku. Díky tomu nezůstane na talíři zbytečně moc vody a zálivka se nenaředí.
- Pokud chcete recept posunout ještě dál, zkuste nakonec přidat pár hoblinek parmazánu nebo opečené kousky kváskového chleba.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz