Zelený chřest z grilu chutná úplně jinak než vařený. S krémovou pepřovou omáčkou je dokonalý

Přesně ten recept, kvůli kterému člověk začne kupovat chřest pravidelně

Spousta lidí má pocit, že chřest je něco složitého nebo restauracemi zbytečně přeceňovaného. Jenže ve chvíli, kdy ho člověk zkusí hodit na gril místo do hrnce, většinou změní názor.

Na povrchu lehce opečený, uvnitř šťavnatý, hotový za pár minut. A hlavně — chutná úplně jinak než rozvařený chřest z klasických receptů. Když se k tomu přidá jemná pepřová omáčka a pár kapek citronu, vznikne přesně ten typ jarního jídla, které působí luxusně, ale ve skutečnosti je skoro bez práce.

Jak poznat dobrý zelený chřest při nákupu

U zeleného chřestu je nejdůležitější čerstvost. Stonky mají být pevné, svěže zelené a špičky zavřené, ne oschlé nebo rozpadlé.

Čím tenčí chřest koupíte, tím kratší dobu potřebuje na grilu. Silnější kusy jsou šťavnatější, ale je potřeba je grilovat o něco déle. A ještě jeden detail, který hodně pomůže — spodní tvrdou část opravdu odlomte nebo odkrojte. Jinak zůstane dřevnatá a kazí celý výsledek.

Grilovaný zelený chřest s pepřovou omáčkou – recept

• Počet porcí: 2 až 3 porce
• Délka přípravy: Přibližně 25 minut

Ingredience

Na chřest

• 2 svazky zeleného chřestu
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 lžička soli
• čerstvě mletý pepř

Na pepřovou omáčku

• 150 ml smetany ke šlehání
• 80 g čerstvého smetanového sýra
• 1 lžička dijonské hořčice
• 1 lžička drceného barevného pepře
• 1 malý stroužek česneku
• šťáva z půlky citronu
• špetka soli

Na dokončení

• sezamová semínka
• pár kapek citronové šťávy
• čerstvě mletý pepř

Postup přípravy

1. Chřest omyjte a osušte. Spodní tvrdé části stonků odlomte nebo odkrojte.
2. Chřest dejte do mísy, přelijte olivovým olejem a lehce osolte a opepřete.
3. Gril nebo grilovací pánev rozehřejte na vyšší teplotu.
4. Chřest položte na rozpálený gril a opékejte přibližně 6 až 8 minut.
5. Během grilování ho několikrát otočte, aby měl ze všech stran lehce opečené proužky, ale zůstal uvnitř šťavnatý.
6. Mezitím připravte omáčku. Do menšího rendlíku nalijte smetanu a zahřívejte ji na mírném plameni.
7. Přidejte čerstvý sýr, dijonskou hořčici a prolisovaný česnek.
8. Míchejte, dokud nevznikne hladká omáčka.
9. Přisypte drcený pepř, špetku soli a přilijte citronovou šťávu.
10. Omáčku krátce provařte, aby lehce zhoustla.
11. Hotový grilovaný chřest rozložte na talíř.
12. Přelijte ho pepřovou omáčkou.
13. Navrch přidejte sezamová semínka, trochu čerstvě mletého pepře a pár kapek citronové šťávy.
14. Podávejte ideálně ještě teplé, klidně jen s kouskem opečeného pečiva.

Proč grilovaný chřest chutná lépe než vařený

Na grilu se voda z povrchu rychle odpaří a chřest začne lehce karamelizovat. Díky tomu má výraznější chuť a jemně oříškové aroma.

A právě proto mu stačí jen pár jednoduchých věcí kolem. Trocha olivového oleje, sůl, pepř a krémová omáčka. Přehnané kořenění by jeho chuť spíš zabilo.

Co se mi při přípravě osvědčilo nejvíc

• U chřestu je strašně důležité ho nepřipravovat zbytečně dlouho. Jakmile začne být úplně měkký a povadlý, ztratí to nejlepší — lehkou křupavost a svěží chuť. Na grilu mu opravdu stačí pár minut.
• A omáčku doporučuji dělat spíš jemnější než extrémně pepřovou. Když je moc výrazná, přebije samotný chřest.
• Výborně funguje i varianta s trochou parmazánu navrch nebo s opečenou bagetou potřenou česnekem.
• A pokud grilujete venku pro víc lidí, klidně chřest připravte jako přílohu místo klasické zeleniny. Většinou zmizí jako první.

Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz