Korejské smažené kuře s pikantní omáčkou: Křupavé jednohubky, které zmizí dřív než chipsy
Korejské smažené kuře je přesně ten typ jídla, který se dá podávat jako večeře, ale ještě lépe funguje jako zobání doprostřed stolu. Kuřecí kousky jsou křupavé, uvnitř šťavnaté a po promíchání s pikantně nasládlou omáčkou získají lesklý povrch jako z asijského bistra. Skvělé jsou k televizi, na posezení s přáteli i jako teplé jednohubky k vínu.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Kuřecí jednohubky, které mají víc šmrncu než klasické řízečky
Kuřecí prsa se u nás často používají na rychlé nudličky, řízky nebo medailonky. Jenže když se nakrájí na menší sousta, obalí ve škrobu a mouce a po usmažení promíchají s výraznou omáčkou, vznikne úplně jiný typ jídla. Pořád je to známá a dostupná surovina, ale výsledek působí mnohem zajímavěji.
Na tomhle receptu je nejlepší kontrast. Kuře je křupavé, omáčka lepivá, lehce pálivá a nasládlá, sezam přidá jemné oříškové aroma. Není to jídlo, které by se mělo dlouze ohřívat a skladovat do druhého dne. Nejlepší je hned po dokončení, kdy se omáčka ještě leskne.
Salát s kuřecím masem a pikantní zálivkou
Hledáte lehčí a zároveň syté jídlo pro horké letní dny? Připravte si salát s kuřecím masem a pikantní zálivkou jako rychlý oběd do práce nebo večeři na terase. Tento pokrm kombinuje šťavnaté kousky kuřete, křupavou zeleninu a celozrnné těstoviny s jedinečnou jogurtovou zálivkou, která dodává celému jídlu nečekaný šmrnc. Navíc je salát plný bílkovin a vlákniny a také snadno stravitelný.
Jaké maso koupit, aby kuře nebylo suché
Nejjednodušší volbou jsou kuřecí prsa, která se dobře krájí na pravidelné kousky a rychle se smaží. Pokud chcete šťavnatější výsledek, můžete použít i kuřecí stehenní řízky bez kosti a kůže. Mají o něco výraznější chuť a hůř se vysuší, jen je potřeba je očistit a nakrájet na podobně velká sousta.
Kousky by neměly být příliš malé. Ideální jsou velikostí zhruba na dvě sousta. Když je nakrájíte moc drobně, rychle se přesuší. Když budou naopak moc velké, obal se může připéct dřív, než se maso uvnitř bezpečně propeče.
Proč se do obalu dává škrob
U korejského smaženého kuřete je škrob velmi důležitý. Pomáhá vytvořit křupavější povrch než samotná mouka a po promíchání s omáčkou se nerozmočí tak rychle. Nejlépe funguje kukuřičný nebo bramborový škrob.
Omáčka se přidává až nakonec. Kdyby se kuřecí kousky vařily v omáčce dlouho, křupavá vrstva by změkla. Stačí je v horké omáčce jen krátce obalit, aby se krásně leskly a zůstaly na povrchu lehce křupavé.
Korejské smažené kuře s pikantní omáčkou a sezamem – recept
- Počet porcí: 4 porce jako zobání nebo 2 větší porce
- Délka přípravy: Přibližně 45 minut
Ingredience
Na kuřecí kousky
- 500 g kuřecích prsou nebo kuřecích medailonků
- 1 vejce
- 3 lžíce hladké mouky
- 4 lžíce kukuřičného škrobu
- 1 lžička sladké papriky
- 1 špetka soli
- 1 špetka čerstvě mletého pepře
- olej na smažení
Na pikantní omáčku
- 3 lžíce kečupu
- 2 lžíce sójové omáčky
- 2 lžíce medu
- 1 lžíce rýžového nebo jablečného octa
- 1 lžíce sezamového oleje
- 1 až 2 lžičky chilli pasty nebo chilli omáčky
- 1 stroužek česneku
- 1 lžička najemno nastrouhaného zázvoru
Na dokončení
- 1 lžíce sezamových semínek
- několik lístků čerstvé bazalky nebo koriandru
- 1 limetka k podávání
Pikantní kuřecí paličky s BBQ omáčkou
Kuřecí maso je jednou z nejoblíbenějších surovin v české kuchyni, protože je cenově dostupné, zdravé a dá se připravit na různé způsoby. Jedním z moderních trendů jsou pikantní kuřecí paličky, které můžete ozvláštnit domácí BBQ omáčkou. Tento recept je nejen chutný, ale i jednoduchý na přípravu, takže se do něj můžete pustit i jako začátečník.
Postup přípravy
- Kuřecí prsa nebo medailonky osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na menší kousky velikosti jednohubek.
- Maso dejte do mísy, osolte, opepřete a promíchejte se sladkou paprikou.
- Přidejte vejce a kuřecí kousky dobře promíchejte, aby se obalily ze všech stran.
- V jiné misce smíchejte hladkou mouku a kukuřičný škrob.
- Kuřecí kousky postupně obalujte v moučné směsi. Každý kousek lehce přitlačte prsty, aby na něm vznikla nepravidelná vrstva, která bude po usmažení křupat.
- V hlubší pánvi rozehřejte vyšší vrstvu oleje. Olej má být horký, ale neměl by kouřit.
- Kuřecí kousky smažte po menších dávkách přibližně 4 až 5 minut, dokud nejsou zlatavé a uvnitř propečené. Pánev nepřeplňujte, jinak se maso začne dusit a obal nebude křupavý.
- Usmažené kuře odkládejte na papírovou utěrku, která zachytí přebytečný tuk.
- Do menšího rendlíku dejte kečup, sójovou omáčku, med, ocet, sezamový olej, chilli pastu nebo chilli omáčku, prolisovaný česnek a nastrouhaný zázvor.
- Omáčku zahřívejte na mírném plameni 2 až 3 minuty, dokud se spojí, lehce zhoustne a začne se lesknout.
- Usmažené kuřecí kousky dejte do větší mísy, přelijte je horkou omáčkou a rychle promíchejte, aby se obalily, ale zbytečně v omáčce nestály.
- Hotové kuře posypte sezamovými semínky, přidejte pár lístků čerstvé bazalky nebo koriandru a podávejte s dílky limetky.
Co se mi při přípravě osvědčilo nejvíc
- Největší rozdíl dělá osušení masa a smažení po menších dávkách. Jakmile je kuře vlhké nebo je ho v pánvi moc najednou, obal nemá šanci se správně zatáhnout a místo křupavých kousků vznikne měkčí vrstva.
- Omáčku doporučuji připravit spíš pikantnější, než se na první ochutnání zdá. Po smíchání s kuřetem se její chuť zjemní.
- Pokud jídlo chystáte pro návštěvu, kuře si můžete usmažit těsně předem, ale s omáčkou ho promíchejte až úplně na poslední chvíli. Díky tomu bude vypadat leskle jako na fotce a zároveň si udrží křupavé okraje.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz