Jestli máte rádi pikantní chuť, tak vás určitě bude bavit i křupavý chilli olej. A co je v něm křupavého? Nejčastěji vločky chilli, smažená cibulka a česnek, sezam nebo bylinky. Na TikToku a Instagramu je velkým hitem a chválí si ho i respondenti Kupi.
Křupavý chilli olej (v angličtině chilli crisp) je ochucený olej plný křupavých kousků. Na rozdíl od klasického chilli oleje nejde jenom o tekutinu, ale obsahuje i smažené ingredience, které mu dodávají specifickou texturu a výraznější chuť. Původ má v čínské kuchyni, kde se používá jako univerzální dochucovadlo.
„Křupavý olej nám jednou doporučila kamarádka. Zaujalo nás to, tak jsme dva rovnou objednali, základní a cibulový, a jsou moc dobré,“ říká pro Kupi Veronika. „Kupujeme je pravidelně a jsou super. Dáváme si je na nudle, do ramenu, na rýži, ale já třeba i na zeleninový salát,“ dodává Honza.
Na pohled jde většinou o sytě červený až tmavě rudý olej, ve kterém plavou kousky chilli, cibulky nebo česneku. Pálivost bývá střední až vyšší, ale často je vyvážená sladkostí nebo bylinkami, takže nepřebije chuť jídla. Typická je i lehce kouřová a umami chuť. Používá se jednoduše, lžičkou ho přidáte přímo na hotové jídlo.
„Pálivé jídlo moc nemusím, ale co jsem měl možnost ochutnat, tak tohle bylo fajn. Výraznější jsou tam ta křupavá semínka a cibulka a bylinky, než že by to nějak hodně pálilo,“ odpověděl na náš dotaz Jakub.
Základ křupavého chilli oleje bývá prakticky totožný – chilli vločky nebo kousky papriček a křupavé složky jako smažená cibulka nebo česnek. Často také sezamová semínka. Právě tyto ingredience dávají oleji typickou strukturu a chuť, která ho odlišuje od běžných chilli olejů. Tipů na použití je plný TikTok, Instagram i YouTube.
„Víc je používá při vaření manžel, dává si je na těstoviny, co vím, já třeba na rizoto. Možná se to na české rizoto nehodí, ale mně to prostě chutná. Naposledy jsme měli s příchutí česneku,“ říká Veronika.
Variant je ale obrovské množství. Často narazíte na verze se sezamem, ořechy (například arašídy nebo kešu), zázvorem nebo různými druhy koření včetně sečuánského pepře. Některé produkty přidávají i sójovou omáčku a cukr.
„Nejvíc mi chutná asi cibulový, ale vždycky kupujeme i základní originál,“ říká Honza.
Česnekové, cibulové a bylinkové varianty dokážou jídlo ochutit ještě víc než klasický chilli olej a často fungují skoro jako hotová omáčka. Výběr tak záleží hlavně na tom, co preferujete.
Na českých e-shopech se křupavé chilli oleje prodávají nejčastěji ve skleničkách o objemu 160 až 300 ml. Cena se obvykle pohybuje zhruba od 100 do 300 Kč podle značky, složení a původu.
Kromě specializovaných e-shopů je můžete koupit i ve vietnamských večerkách nebo asijských potravinách, kde bývá výběr často širší a ceny příznivější. V klasických supermarketech se objevují spíš výjimečně.
Zajímavé je, že hodně lidí dnes vyrábí „chilli crisp“ i v malovýrobě. Na internetu tak narazíte na lokální výrobce, kteří sází na poctivé složení, ruční výrobu a originální kombinace chutí.
Křupavý chilli olej je dost univerzální přísada. Stačí jedna lžička a i obyčejné jídlo dostane úplně jiný rozměr. Jak už jsme popsali výše, skvěle funguje jako finální dochucení, kterým si jídlo pokapete až na talíři.
Perfektně se hodí do asijských jídel, například na nudle, rýži nebo do dodělávaného ramenu (o něm jsme psali v samostatném článku), kde zvýrazní chuť vývaru i ostatních ingrediencí. Právě u těchto jídel je jeho použití nejčastější a nejpřirozenější.
Překvapivě dobře ale funguje i mimo asijskou kuchyni. Dokážete s ním vylepšit třeba obyčejnou rýži, rizoto nebo pečenou zeleninu. A jak ukazují trendy ze sociálních sítí, někteří ho bez váhání přidávají i na pizzu, vejce, nebo dokonce na dezerty!
Zdroje: Kupi.cz, složení křupavých chilli olejů, Kitchenstories.com