Italové ho pečou na Velikonoce. Sytý slaný koláč s ricottou a šunkou zasytí celou rodinu

Velikonoční koláč, který má blíž k pie než k pizze

Název může být pro českého čtenáře trochu zavádějící. Pizza Rustica totiž nepřipomíná klasickou pizzu, jak ji známe z pizzerií. Jde o sytý slaný koláč uzavřený mezi dvě vrstvy těsta, který se peče ve vyšší formě a krájí na klínky podobně jako quiche nebo slaný pie.

Tento pokrm pochází především z jižní Itálie a tradičně se připravuje během velikonočních svátků. Jeho náplň bývá bohatá – kromě ricotty a vajec se do ní přidávají různé druhy uzenin a tvrdých sýrů. Výsledkem je jídlo, které je dostatečně syté, aby posloužilo jako hlavní chod.

Na tomhle koláči mě vždy baví jeho praktičnost. Dá se připravit dopředu, dobře se krájí a chutná výborně teplý i vychlazený.

Ricotta a vejce vytvářejí jemnou a pevnou náplň

Základem náplně je ricotta – jemný čerstvý sýr, který má lehce nasládlou chuť a krémovou strukturu. V kombinaci s vejci při pečení vytvoří náplň podobnou slanému koláči nebo quiche.

Aby byl výsledek vyvážený, přidává se do směsi šunka nebo salám, které dodají výraznější chuť, a špenát, který ji naopak odlehčí. Důležité je, aby byl špenát před přidáním krátce orestovaný a zbavený přebytečné vody.

Pokud kupujete ricottu v obchodě, vyplatí se sáhnout po hustší variantě. Příliš řídká ricotta by mohla náplň zbytečně naředit.

Velikonoční koláč Pizza Rustica – recept

• Počet porcí: Připravíte přibližně 6–8 porcí
• Délka přípravy: Asi 40 minut + 45 minut pečení

Ingredience

Těsto

• 300 g hladké mouky
• 150 g studeného másla
• 1 vejce
• 2 lžíce studené vody
• ½ lžičky soli

Náplň

• 400 g ricotty
• 3 vejce
• 120 g vařené šunky
• 100 g salámu
• 80 g čerstvého listového špenátu
• 60 g strouhaného tvrdého sýra (např. parmazán nebo grana padano)
• 1 stroužek česneku
• 1 lžíce olivového oleje
• ½ lžičky soli
• špetka čerstvě mletého pepře

Na dokončení

• 1 vejce na potření

Čas přípravy: 50 min Obtížnost: Snadný

Recepty Slané pečení

Slaný koláč se špenátem a piniovými ořechy

Slaný koláč se špenátem a piniovými ořechy je opravdová lahůdka. Pokud navíc použijete již rozválené listové těsto namotané na pečicím papíru, budete mít koláč hotový během chvilky. Ideálně se tedy hodí jako rychlá večeře, když není času nazbyt, případně jako občerstvení pro nečekanou návštěvu.

Slaný koláč se špenátem a piniovými ořechy

Postup přípravy

1. Do mísy nasypte hladkou mouku a sůl. Přidejte studené máslo nakrájené na malé kostičky.
2. Máslo rychle promněte s moukou mezi prsty, až vznikne drobenka.
3. Přidejte vejce a studenou vodu a vypracujte hladké těsto.
4. Těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte alespoň na 30 minut odpočinout do lednice.
5. Na pánvi rozehřejte olivový olej a krátce na něm orestujte nasekaný česnek.
6. Přidejte listový špenát a míchejte ho, dokud nezavadne. Poté ho nechte vychladnout.
7. Šunku i salám nakrájejte na malé kostičky.
8. Do větší mísy dejte ricottu a přidejte tři vejce. Směs dobře promíchejte.
9. Přidejte strouhaný tvrdý sýr, šunku, salám a vychladlý špenát.
10. Směs osolte, opepřete a důkladně promíchejte.
11. Troubu předehřejte na 180 °C.
12. Těsto rozdělte na dvě části – jednu větší na spodní vrstvu a druhou menší na horní vrstvu koláče.
13. Větší část těsta vyválejte a vyložte jí koláčovou formu tak, aby těsto pokrývalo i okraje.
14. Do připravené formy nalijte náplň a rovnoměrně ji rozprostřete.
15. Druhou část těsta vyválejte a položte ji na náplň jako vrchní vrstvu koláče.
16. Okraje těsta spojte a lehce přimáčkněte.
17. Povrch koláče potřete rozšlehaným vejcem.
18. Do středu udělejte malý otvor, aby při pečení mohla unikat pára.
19. Koláč pečte asi 40 až 45 minut, dokud povrch nezezlátně.
20. Po upečení nechte koláč alespoň 20 minut odpočinout, aby náplň zpevnila.

Tipy redaktorky z kuchyně

• Pizza Rustica je jeden z těch receptů, které vypadají složitěji, než ve skutečnosti jsou. Při přípravě se mi osvědčilo nechat koláč po upečení chvíli odpočinout – pokud ho rozkrojíte hned, náplň je ještě příliš měkká.
• Výborně funguje také kombinace různých uzenin. Pokud máte doma zbytky prosciutta nebo jiného sušeného salámu, můžete je do náplně bez obav přidat.
• Koláč navíc dobře drží strukturu i po vychlazení, takže se hodí připravit večer předem a druhý den podávat při velikonočním brunchi.

Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz