Hovězí nudličky se zeleninou v omáčce: Rychlý recept inspirovaný tureckou kuchyní

Hovězí nudličky: Jednoduchý trik, jak mít maso rychle měkké

Když se hovězí maso nakrájí na tenké proužky, dokáže být překvapivě měkké. Důležité je vybrat správný kus masa – ideální je svíčková část, roštěná nebo nízký roštěnec, tedy maso, které je přirozeně jemné.

Z vlastní zkušenosti se mi osvědčilo maso krátce naložit do směsi sójové omáčky a olivového oleje. Stačí i půl hodiny, ale pokud máte čas, hodina v lednici udělá velký rozdíl. Maso pak při restování nezůstane suché a má výraznější chuť.

Velkou výhodou tohoto receptu je také to, že většinu surovin má člověk běžně doma – papriky, mrkev, cibuli a pár základních koření.

Proč se do omáčky přidává škrob

Jedním z detailů, který rozhoduje o výsledku, je škrob rozmíchaný ve vodě nebo vývaru. Ten způsobí, že omáčka získá lesklou, jemně hustou konzistenci.

Je to technika běžná hlavně v asijské kuchyni. Škrob se nepřidává přímo do hrnce, ale vždy se nejprve rozmíchá v tekutině. Díky tomu nevzniknou hrudky a omáčka se zahustí rovnoměrně.

Pokud se vám během vaření zdá omáčka příliš řídká, stačí pár minut povařit. Naopak pokud zhoustne moc, jednoduše přilijte trochu vody nebo vývaru.

Hovězí nudličky se zeleninou v omáčce – recept

• Počet porcí: Připravíte přibližně 3 porce
• Délka přípravy: Asi 50 minut (včetně marinování)

Ingredience

• 600 g hovězího masa (roštěná nebo nízký roštěnec)
• 2 lžíce olivového oleje
• 3 lžíce sójové omáčky
• 1 lžíce rajčatového protlaku
• 1 lžíce kukuřičného škrobu
• 400 ml vody nebo zeleninového vývaru
• 1 větší cibule
• 1 velká mrkev
• 2 zelené papriky
• 1 červená kapie
• 1 lžíce másla
• 1 lžička mleté papriky
• ½ lžičky černého pepře
• ½ lžičky sušeného oregana nebo tymiánu
• ½ lžičky česnekového prášku nebo 1 stroužek česneku

Čas přípravy: 2 hod 30 min Obtížnost: Střední

Recepty Hovězí a telecí maso

Loupaná hovězí plec v hořčici

Loupaná hovězí plec v hrubozrnné hořčici je opravdová lahůdka. Plec se nachází na přední noze býka a řadí se mezi nejjemnější druhy hovězího. Maso má vyšší podíl vazivových tkání, proto se často marinuje nebo také pošíruje. Vychutnejte si hovězí plec v našem receptu.

Loupaná hovězí plec v hořčici

Postup přípravy

1. Hovězí maso nakrájejte na tenké nudličky. V míse ho promíchejte se sójovou omáčkou a olivovým olejem a nechte alespoň 30–60 minut marinovat v lednici.
2. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké proužky. Mrkev oloupejte a nakrájejte na úzké hranolky. Zelené papriky a červenou kapii očistěte a také je nakrájejte na proužky.
3. Ve větší nepřilnavé pánvi nebo hrnci rozehřejte olej a přidejte marinované hovězí nudličky. Restujte je na vyšší teplotě, dokud nezmění barvu a lehce se nezatáhnou.
4. Když maso pustí šťávu, přiklopte nádobu poklicí a nechte ho několik minut dusit ve vlastní šťávě. Pokud je potřeba, přidejte malé množství vody.
5. Jakmile maso změkne, přidejte do hrnce máslo a krátce ho společně s masem orestujte.
6. Přidejte nakrájenou cibuli, mrkev, zelené papriky a červenou kapii a vše několik minut restujte, aby zelenina změkla, ale zůstala lehce křupavá.
7. Vmíchejte rajčatový protlak a krátce ho orestujte, aby se rozvinula jeho chuť.
8. V misce rozmíchejte škrob ve vodě nebo zeleninovém vývaru a směs přilijte do hrnce.
9. Přidejte mletou papriku, pepř, oregano a česnekový prášek nebo prolisovaný česnek.
10. Přiveďte směs k varu, poté snižte teplotu, přiklopte a nechte přibližně 25–30 minut pomalu vařit, dokud maso nezměkne a omáčka nezhoustne.
11. Hotové jídlo nechte asi 5 minut odpočinout a poté podávejte například s rýží nebo bramborovou kaší.

Tipy redaktorky z kuchyně

• Při přípravě tohoto jídla se mi nejvíc osvědčilo maso opravdu krájet na co nejtenčí proužky – díky tomu se uvaří rychleji a zůstane měkké.
• Pokud chcete chuť ještě víc zvýraznit, zkuste do omáčky přidat lžíci ústřicové omáčky nebo pár kapek sezamového oleje.
• A ještě jeden praktický detail: Zeleninu nepřidávejte příliš brzy. Když se restuje jen pár minut, zůstane barevná a lehce křupavá, což jídlu dodá mnohem lepší strukturu.

Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz, sociální sítě