Francouzský hovězí guláš s cibulí je přesně ten typ jídla, který si získá respekt hned po prvním soustu. Dlouze tažené maso, hluboká chuť karamelizované cibule a jemně zapečený sýr na závěr tvoří kombinaci, která působí slavnostně, ale přitom nestojí na složitých technikách. Je to recept na pomalé vaření, klidný den a večeři, která provoní celý byt a zanechá pocit, že jste si dopřáli něco výjimečného.
Guláš po francouzsku: Pomalost jako výhoda
Francouzská kuchyně má zvláštní schopnost proměnit obyčejné suroviny v něco výjimečného jen tím, že jim dá čas. Tenhle guláš není o paprice ani o rychlém zahuštění, ale o vrstvení chutí. Maso se nejdřív poctivě opeče, cibule se pomalu táhne do karamelova a vývar všechno propojí v hutnou, sametovou omáčku. Výsledkem je jídlo, které se hodí na víkend, rodinný oběd nebo večeři, kdy chcete vařit bez stresu a s jistotou, že výsledek bude stát za to.
Možná to zní nenápadně, ale právě cibule je v tomhle receptu klíčová. Používá se ve velkém množství. Pomalým restováním se zbaví štiplavosti, zesládne a vytvoří základ chuti, který by žádná hotová omáčka nenahradila. V kombinaci s tymiánem a bobkovým listem vzniká chuť, která je hluboká, lehce nasládlá a perfektně vyvažuje bohatost hovězího masa.
Francouzský hovězí guláš s cibulí – recept
- Počet porcí: Připravíte 4–6 porcí
- Délka přípravy: Počítejte cca 3 hodiny 40 minut včetně vaření
Ingredience
- 1,4 kg hovězí kýty bez kosti, očištěné a nakrájené na kostky cca 2,5 cm
- 3 lžičky soli
- 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
- 4 lžíce rostlinného oleje
- 900 g žluté cibule, nakrájené na silnější plátky
- 5 snítek čerstvého tymiánu
- 2 sušené bobkové listy
- 4 stroužky česneku, jemně nasekané
- 3 lžíce hladké mouky
- 830 ml hovězího vývaru
- 225 g žampionů nakrájených na čtvrtky
- 1 lžička balzamikového octa
- 170 g strouhaného sýra Gruyère (je také známý pod názvem Greyerzer)
- bramborová kaše nebo křupavý chléb k podávání
Sophia Michalčíková / Kupi.cz
Postup přípravy
- Hovězí maso osušte papírovými utěrkami a ze všech stran ho ochuťte většinou soli a pepře.
- Ve velkém těžkém hrnci rozehřejte část oleje na středně vysokém plameni a polovinu masa opečte dozlatova ze všech stran. Maso vyjměte stranou a stejným způsobem opečte i druhou várku.
- Do stejného hrnce přidejte zbytek oleje, cibuli, tymián, bobkové listy a zbytek soli a pepře. Promíchejte, přikryjte a nechte několik minut změknout.
- Pokličku sundejte a cibuli vařte na nižším plameni, dokud se pomalu nezbarví do tmavě karamelové barvy. Průběžně míchejte a seškrabujte přípečky ze dna hrnce.
- Jakmile je cibule hotová, vyjměte stonky tymiánu, přidejte česnek a mouku a krátce vše promíchejte, aby mouka ztratila syrovou chuť.
- Přilijte hovězí vývar, vraťte maso i s výpekem zpět do hrnce a přiveďte k mírnému varu.
- Hrnec přikryjte a guláš vařte na mírném plameni přibližně hodinu, občas promíchejte.
- Přidejte žampiony a pokračujte ve vaření bez pokličky, dokud maso nezměkne a omáčka nezhoustne.
- Do hotového guláše vmíchejte ocet, dochuťte solí a pepřem a vyjměte bobkové listy.
- Povrch posypte sýrem a vložte krátce pod gril, dokud se sýr nerozpustí a lehce nezapeče.
- Podávejte s bramborovou kaší nebo křupavým chlebem.
Tipy redaktorky z vlastní kuchyně
- Tenhle guláš vařím nejraději den dopředu, protože druhý den chutná ještě lépe – omáčka se krásně propojí a zesílí.
- Opravdu se vyplatí neuspěchat cibuli, klidně jí věnujte o pár minut víc, než si myslíte, že je potřeba.
- Pokud nemáte Gruyère (dá se koupit běžně v Kauflandu, Billa nebo makro), vybírejte sýr, který se dobře taví, ale má výraznou chuť.
- A chleba k podávání? Ideálně takový, který zvládne nabrat hodně omáčky bez rozpadu.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz