Všichni na instagramu dělají zmrzlinu na sněhu. Takhle ji zvládnete i vy
Virální trend ze sociálních sítí kombinuje historickou metodu výroby zmrzliny s moderním zážitkem. Místo elektrického mrazáku použijete čerstvý sníh, hrubou sůl a tenkou nerezovou misku. Výsledek? Krémová vanilková zmrzlina s bohatou chutí, kterou si připravíte venku na zahradě během mrazivého odpoledne.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Zmrzlina vyrobená metodou našich předků
Když v 18. století chtěli lidé ochutnat zmrzlinu, nemohli prostě otevřít mrazák. Používali dřevěné kádě naplněné ledem a solí, do kterých vkládali kovové nádoby se sladkou směsí. Pravidelným mícháním vznikala krémová textura bez ledových krystalů. Tato metoda přežila staletí a dnes zažívá renesanci díky sociálním sítím, kde se stala virálním trendem.
Příprava zmrzliny na sněhu není jen nostalgický experiment – je to funkční technika, která vám umožní vyrobit kvalitní dezert bez jakéhokoli elektrického spotřebiče. Stačí mrazivé počasí, čerstvý sníh a chuť si užít zimní odpoledne venku. Já sama jsem byla skeptická, jestli to opravdu funguje, ale po prvním pokusu jsem byla nadšená. Zmrzlina měla perfektní konzistenci a chuť byla nesrovnatelně lepší než u průmyslově vyráběných variant.
Ideální je tento recept vyzkoušet během víkendu, když máte čas a děti doma. Můžete z toho udělat rodinnou aktivitu – zatímco čekáte na ztuhnutí, stavíte sněhuláky nebo se válíte ve sněhu. Příprava není náročná, ale vyžaduje trpělivost a pravidelné míchání.
Proč sůl ve sněhu vytváří mráz
Chemie za touto metodou je fascinující. Když smícháte sůl se sněhem nebo ledem, sůl naruší krystalickou strukturu ledu a způsobuje jeho rychlejší tání. Tento proces však spotřebovává energii z okolí, což dramaticky snižuje teplotu směsi. Zatímco čistý sníh má teplotu kolem nuly, sníh se solí může dosáhnout až minus dvaceti stupňů Celsia.
Právě tento efekt využívali naši předkové při výrobě zmrzliny a dnes ho můžete vyzkoušet i vy. Důležitá je kvalita nádoby – tenký kov rychle odvádí teplo ze zmrzlinové směsi dovnitř, kde díky mrazivé teplotě postupně tuhne. Tlustá keramika nebo sklo tento proces zpomalují, protože jsou špatnými tepelnými vodiči.
Zajímavé je, že stejný princip se používá i při posypávání silnic v zimě – sůl snižuje bod tuhnutí vody, takže led taje i při mínusových teplotách. V případě zmrzliny ale tento efekt využíváme opačně – vytváříme extrémně nízkou teplotu, která nám umožní zmrazit sladkou směs.
Domácí vanilková zmrzlina na sněhu – recept
- Počet porcí: 4–6 porcí
- Celková doba přípravy: 40–50 minut (10 minut příprava + 30–40 minut mražení)
Ingredience
- 500 ml smetany ke šlehání (31–33% tuku)
- 3 žloutky z čerstvých vajec
- 4–5 polévkových lžic moučkového cukru
- 1 vanilkový lusk (nebo vanilkové aroma)
- 5–6 hrstí hrubé kuchyňské soli
A samozřejmě sníh venku :)
Postup přípravy
- Vytvořte uprostřed sněhu důlek a na jeho dno nasypte 2–3 hrsti hrubé kuchyňské soli. Sůl je klíčová pro snížení teploty.
- Do tenké nerezové misky (nerezová je lepší než keramická nebo skleněná mísa) vložte žloutky a lehce je prošlehejte vidličkou nebo ruční metličkou.
- Přidejte smetanu ke šlehání a moučkový cukr. Množství cukru upravte podle vlastní chuti – pokud máte rádi sladší zmrzlinu, použijte 5 lžic.
- Rozřízněte vanilkový lusk podélně a lžičkou vyklopte zrnka do směsi. Pokud používáte mletou vanilku nebo vanilkové aroma, vmíchejte je rovnou.
- Vše důkladně promíchejte metličkou, aby se ingredience spojily v hladkou směs.
- Vložte nerezovou misku se směsí do důlku ve sněhu. Miska by měla být v přímém kontaktu se sněhem a solí.
- Okolo misky přihrňte další sníh smíchaný se solí. Použijte zbývající sůl a vytvořte kolem misky vrstvu sněho-solné směsi.
- Začněte míchat metličkou směs v misce. Míchejte zhruba 2–3 minuty, pak si dejte pauzu na 3–5 minut.
- Pravidelně míchejte každých pár minut. Všimnete si, že směs začíná tuhnout od okrajů misky směrem dovnitř.
- Pokračujte v míchání dalších 20–30 minut. Čím víc míchejte, tím krémovější bude výsledná textura.
- Když zmrzlina dosáhne požadované konzistence (měla by připomínat hustou smetanu nebo soft zmrzlinu), je hotová ke konzumaci.
- Můžete ji nechat tuhnout déle pro tužší konzistenci, nebo ji rovnou servírujte do misek či kornoutků.
Rady z redakce pro dokonalý výsledek
Při prvním pokusu jsem udělala chybu a použila tlustou keramickou misku – zmrzlina prostě netuhla, jak měla. Až po výměně za tenkou nerezovou šlo všechno hladce. Doporučuji investovat do kvalitní nerezové misky s tenkými stěnami, ideálně takové, jaké se používají na míchání salátů.
Další důležitá věc je kvalita soli – běžná jemná sůl nefunguje tak dobře jako hrubá kamenná nebo mořská. Nebojte se jí použít opravdu hodně, není to plýtvání, protože ji můžete po skončení nechat venku pro ptáky.
Co se týče žloutků, pokud máte obavy z použití syrových vajec, zkuste pasterizované žloutky z obchodu nebo recept úplně bez nich – bude to spíš jako zmrzlina ze smetany, ale taky chutná skvěle.
Když mícháte, nezapomínejte škrábat i po stranách misky, kde směs tuhne nejrychleji. A poslední tip: Pokud chcete zmrzlinu ochutit, přidejte příchutě na začátku – kakao, rozpuštěnou čokoládu nebo ovocné pyré. Po ztuhnutí už se to špatně vmíchává.
Zdroj: Autorský recept Sophia Michalčíková, Kupi.cz, Instagram