Dokonalá perníčková zmrzlina, na kterou zužitkujete přebytky perníčků

V zimě se zmrzlina často odsouvá stranou, ale tahle verze dává smysl právě v prosinci. Perníkové koření, med a hnědý cukr vytvářejí chuť, která není svěží ani lehká, ale hřejivá a plná – přesně taková, jakou máme s Vánoci spojenou.

Poprvé jsem ji připravovala jako způsob, jak zužitkovat zbytky perníčků, ale rychle se z ní stal dezert, který se doma dočkal vlastního místa v mrazáku. Je hutná, sametová a chutná skvěle i jen tak po lžičkách, když se večer rozsvítí světýlka a kuchyně utichne.

Proč perník ve zmrzlině funguje tak dobře

Perník je ideální surovina do mražených dezertů hlavně díky kombinaci koření, cukru a mouky. Rozemletý perník se ve smetanovém základu krásně nasákne, změkne a dodá zmrzlině nejen chuť, ale i jemnou strukturu.

Koření se při zahřívání plně rozvine a při mražení neztrácí na intenzitě. Výsledkem je dezert, který nepůsobí letně, ale vyloženě svátečně – přesně tak, jak se na prosincové recepty sluší.

Tip na vánoční dárek, který využijete i po svátcích

Pokud doma rádi připravujete poctivé dezerty a chcete mít výslednou texturu opravdu krémovou, zmrzlinovač SENCOR SIC 5050WS GELATERIA (5 999 Kč) je skvělým pomocníkem – a zároveň krásným vánočním dárkem pro celou rodinu. Umožní připravit domácí zmrzlinu, sorbety i mražené nápoje bez zbytečných aditiv a s plnou kontrolou nad chutí i složením. Díky třem nádobám můžete vytvořit více příchutí najednou a funkce Re-Mix se hodí právě u receptů, jako je tahle perníčková zmrzlina, kdy chcete přidat suroviny až ke konci míchání. Přístroj, který nezůstane schovaný ve skříni – ale stane se součástí zimních i letních rituálů.

Dokonalá perníčková zmrzlina – recept

• Počet porcí: 4
• Délka přípravy: cca 45 minut + chlazení + mražení

Ingredience

• 720 ml plnotučného mléka
• 2 000 ml smetany ke šlehání (33 %)
• 400 g hnědého cukru
• 160 ml tekutého medu
• 20 ks žloutků
• 8 lžiček perníkového koření
• 400 g perníku nebo perníčků bez polevy, jemně rozemletých

Postup přípravy

1. Do většího rendlíku nalijte mléko a polovinu smetany, přisypte hnědý cukr a začněte pomalu zahřívat. Občas promíchejte, aby se cukr zcela rozpustil.
2. Druhou polovinu smetany nalijte do velké mísy, přidejte med a navrch položte jemné sítko.
3. Do další mísy dejte žloutky, přidejte perníkové koření a lehce je prošlehejte metličkou.
4. Jakmile je mléčná směs velmi horká, ale ještě nevaří, začněte ji pomalu přilévat ke žloutkům. Neustále míchejte, aby se nesrazily.
5. Spojenou směs vraťte zpět do rendlíku a na mírném ohni ji zahřívejte za stálého míchání stěrkou. Jakmile začne houstnout a po přejetí prstem po stěrce zůstane cestička, stáhněte ji z plotny.
6. Krém ihned přeceďte přes sítko do mísy se smetanou a medem a dobře promíchejte.
7. Mísu vložte do studené vodní lázně s ledem a míchejte, dokud směs výrazně nevychladne. Vodu během chlazení jednou vyměňte.
8. Směs zakryjte a dejte přes noc do lednice, aby se chutě dokonale propojily.
9. Vychlazený základ nalijte do zmrzlinovače a nechte umíchat. Ke konci míchání přisypte rozemletý perník.
10. Pokud zmrzlinovač nemáte, pokračujte podle postupu níže a perník přidejte při posledním promíchání.

Příprava bez zmrzlinovače

Vychlazenou směs přelijte do širší mrazuvzdorné nádoby a vložte do mrazáku. Po 40 minutách vyndejte, okraje, které začínají tuhnout, promíchejte se středem vidličkou nebo metličkou.

Vraťte zpět do mrazáku a proces opakujte každých 30 minut, dokud nebude zmrzlina hladká a krémová. Celý proces trvá přibližně 4 hodiny.

Tipy, aby byla zmrzlina dokonalá

• Perníkové koření se ve zmrzlině postupně zvýrazňuje, proto ho není potřeba přidávat víc, než je uvedeno v receptu.
• Perník přidávejte opravdu až ke konci míchání, aby si zachoval chuť i strukturu.
• Pokud chcete dezert ještě slavnostnější, podávejte zmrzlinu s teplou čokoládovou omáčkou, povidly nebo jen s pár drobečky perníku navrch.
• A malý tip z praxe – vyndejte zmrzlinu z mrazáku pár minut před podáváním, chuť se krásně otevře.

Zdroje: Kupi.cz, Sophia Michalčíková