Brambory patří mezi základní suroviny české kuchyně, ale chyby při vaření se opakují. Šest omylů, které zná každý kuchař
Brambory patří k nejoblíbenějším surovinám české kuchyně. Přesto se při jejich přípravě opakují stále stejné chyby, které zbytečně kazí výsledek. Některé přešlapy se dědí z generace na generaci, jiné vznikají prostě ze spěchu. Čemu se tedy při vaření brambor vyhnout?
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Namáčení brambor v teplé vodě
Brambory před vařením mnozí máčí v teplé vodě, aby urychlili proces. Jenže škrob v hlízách se začne rychleji uvolňovat a brambory mohou získat mazlavou konzistenci. Odborníci doporučují používat vždy studenou vodu, která zaručí rovnoměrné provaření a zachování textury.
Vaření celých brambor
Velké brambory vařené ve slupce a vcelku často končí s rozdílným výsledkem. Povrch je měkký, ale střed zůstává tvrdý. Podle kuchařů je lepší brambory nakrájet na přibližně stejné kusy. Jen tak se uvaří rovnoměrně a nebudou se na talíři lišit tuhostí.
Příliš dlouhé udržování v teple
Snaha udržet brambory na plotně, „jen aby nevychladly“, je chyba. Dlouhé stání v teplé vodě způsobuje, že se rozvaří a změní v těžkou hmotu bez výrazné chuti. Pokud je chcete podávat později, je lepší je krátce ohřát v páře nebo v mikrovlnné troubě.
Nedostatek soli během vaření
Brambory vařené v neslané vodě chutnají ploše a mdle. Sůl by měla přijít hned na začátku varu, aby se do hlíz vstřebala. Dodatečné dosolení na talíři už chuť nezachrání. „Správně osolená voda je základ, jinak můžete rovnou jíst vatu,“ říká šéfkuchař Zdeněk Pohlreich v pořadu Ano, šéfe!
Vepřová panenka s pepřovou omáčkou a bramborami
Vepřová panenka s pepřovou omáčkou a bramborami je dokonalou kombinací šťavnatého masa, výrazné omáčky a jemné přílohy. Tento pokrm se hodí na slavnostní příležitosti i na zpestření běžného menu. Připravte si s námi tuto lahůdku, která vždy potěší.
Špatný výběr odrůdy
Ne každá brambora se hodí na všechno. Varný typ A je ideální na salát, varný typ B na přílohy a varný typ C na kaši nebo pyré. Mnoho domácností ale rozdíl ignoruje a sáhne po první síťce v regálu. Výsledek pak neodpovídá očekávání. Informace o typech brambor najdete například na webu Českého bramborářského svazu.
Přehnané loupání
Odstranění silné vrstvy slupky je plýtvání. Právě pod ní je nejvíce cenných látek, zejména vitaminu C a minerálů. Odborníci proto radí loupání omezit na minimum, nebo brambory připravovat i se slupkou, pokud to pokrm dovolí.
Vaření brambor se zdá jednoduché, ale právě drobné chyby rozhodují o výsledku. Správná teplota a slanost vody, vhodný typ odrůdy a rozumná příprava dokážou z obyčejné přílohy udělat plnohodnotnou část jídla.
Zdroje: Kupi.cz, vlastní zkušenosti redaktorky, Český bramborářský svaz