Podzim s příchutí Japonska: Recept na skořicové matcha rolky s nejjemnější krémovou polevou

Skořicové rolky jsou americká klasika, která si získala srdce lidí po celém světě. Voní jako sváteční ráno a chutnají jako objetí. Přidáním matcha prášku do těsta i do polevy se z této tradiční dobroty stává moderní a hravý dezert.

Matcha přináší nejen nádhernou barvu, ale také jemný kofeinový nádech, takže rolky vás doslova probudí k životu. Já je ráda dělám v neděli ráno, když chci, aby celý byt provoněla skořice a všichni se sešli u stolu co nejrychleji.

Populární matcha

Matcha má za sebou tisíciletou historii. Původně ji pili buddhističtí mniši, aby vydrželi dlouhé hodiny meditace. Dnes se matcha používá nejen do čaje, ale i do dezertů, smoothie, a dokonce i do slaných jídel. Obsahuje L-theanin, který zklidňuje mysl, a přitom dodává energii postupně, bez náhlého kolapsu jako po kávě.

Díky vysokému obsahu antioxidantů je navíc považována za superpotravinu. V kombinaci se skořicí, která zlepšuje trávení a krásně prohřívá, vzniká dokonalé duo pro chladnější dny.

Skořicové matcha rolky – recept

• Počet porcí: 12
• Délka přípravy: 2 hodiny (včetně kynutí a pečení)

Ingredience

Těsto:

• 4 a ¼ hrnku hladké mouky (podle potřeby více)
• 1 hrnek teplého plnotučného mléka
• 2 a ½ lžičky sušeného droždí
• 1 lžička soli
• 2 vejce pokojové teploty
• ½ hrnku krystalového cukru
• 6 lžic rozpuštěného másla
• 2 lžíce matcha prášku

Náplň:

• ½ hrnku másla pokojové teploty
• 1 a ¼ hrnku hnědého cukru
• 3 lžíce skořice

Poleva z krémového sýra s matchou:

• 225 g smetanového sýra pokojové teploty
• 6 lžic másla pokojové teploty
• 2 hrnky moučkového cukru
• 1 lžíce matcha prášku
• ½ lžíce vanilkové pasty

Postup přípravy

1. Do velké mísy nalijte teplé mléko a zasypte ho sušeným droždím. Přikryjte a nechte stát asi 10 minut, dokud nezačne pěnit.
2. Přidejte vejce, rozpuštěné máslo a krystalový cukr, vše promíchejte dohladka. Postupně vmíchejte mouku, sůl a matcha prášek.
3. Těsto hněťte robotem s hákem nebo ručně dřevěnou vařečkou, dokud nebude měkké a pružné. Mělo by být mírně lepivé, pokud je příliš řídké, přidejte trochu mouky.
4. Přendejte těsto do vymazané mísy, zakryjte a nechte hodinu kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí objem.
5. Mezitím si v misce smíchejte hnědý cukr se skořicí a dejte stranou.
6. Vykynuté těsto rozválejte na obdélník o velikosti asi 30 × 45 cm. Povrch potřete změklým máslem a rovnoměrně zasypte skořicovým cukrem. Jemně směs do těsta vtlačte.
7. Od delší strany těsto pevně zarolujte do válečku a nakrájejte na 12 stejných dílů. Kousky vyskládejte do vymazaného pekáče 23 × 33 cm, zakryjte a nechte ještě 30 až 40 minut kynout, dokud nebudou nadýchané.
8. Troubu předehřejte na 190 °C. Rolky pečte 21 až 22 minut, dokud nezískají zlatavou barvu a nebudou krásně propečené.
9. Zatímco se pečou, prošlehejte smetanový sýr, máslo, moučkový cukr, matcha prášek a vanilkovou pastu, dokud nevznikne hladký krém.
10. Upečené rolky nechte asi 5 minut zchladnout a ještě teplé je potřete připravenou matcha polevou.

Tipy pro vylepšení receptu

• Mně se osvědčilo péct rolky ve vyšším pekáči, díky tomu zůstanou uprostřed krásně vláčné.
• Pokud chcete ještě výraznější chuť matchy, můžete přidat trochu prášku i do skořicové náplně.
• Rolky jsou nejlepší čerstvé, ale druhý den je můžete krátce ohřát v troubě, aby se znovu rozvoněly.
• Když chci překvapit hosty, přidám na polevu pár nasekaných pistácií, zelená barva s matchou ladí dokonale a výsledek vypadá jako z luxusní cukrárny.

Zdroj: Sophia Michalčíková, Kupi, Harvard Health Publishing