Nařežte kachní prsa, vmasírujte do nich marinádu a vykouzlete šťavnatou kachnu se švestkovou omáčkou během hodiny
Křupavá kachní prsa s výraznou švestkovou omáčkou patří k jídlům, která na stole udělají wow efekt. Příprava přitom není složitá a rozhodně to není recept vyhrazený jen pro šéfkuchaře v michelinských restauracích. Marinovaná prsa s kůží propečenou do dokonalé křupavosti se snoubí s ovocnou sladkokyselou omáčkou, která má šmrnc díky zázvoru, anýzu a kapce limetky. Pokud hledáte recept, kterým ohromíte návštěvu, nebo si prostě chcete dopřát něco výjimečného, jste na správném místě.
Co v článku najdete
Kachna a její kouzlo v kuchyni
Kachní maso se u nás tradičně podává hlavně na podzim a o svatomartinských hodech, ale byla by škoda si ho šetřit jen na tyto příležitosti. Je plné chuti, má vyšší obsah tuku, který ale při správné přípravě zajistí šťavnatost a fantastickou křupavou kůrčičku.
V asijské kuchyni se kachna běžně kombinuje s ovocnými omáčkami a právě spojení s ovocem dokáže maso krásně odlehčit. Proto se nebojte dát švestkám a meruňkám šanci, vykouzlí nečekaně harmonickou chuť.
Zajímavost o švestkách a meruňkách
Švestky a meruňky tvoří v kuchyni osvědčenou dvojici. Obě patří do rodu slivoní a jsou doslova nabité přírodní energií. Sušené meruňky obsahují spoustu draslíku a železa a díky jejich chuti je oceníte nejen ve sladkých dezertech, ale i v pikantních omáčkách. Švestky jsou zase známé svými antioxidačními účinky a vlákninou, takže kromě skvělé chuti dodají pokrmu i kus zdraví. Kombinace obou plodů v jedné omáčce vytvoří vyvážený mix sladkosti a nakyslosti, který dokonale ladí s kachním masem.
Křupavá kachna se švestkovou omáčkou
- Počet porcí: 2
- Délka přípravy: 35 minut
Ingredience
- 2 kusy kachních prsou
Marináda:
- 2 kávové lžičky mletého pepře
- 3 kvítky anýzu
- kousek zázvoru velikosti palce
- 1 decilitr rýžového vína nebo suchého červeného vína
- 2 polévkové lžíce sójové omáčky
Švestková omáčka:
- 6 zralých švestek
- 6 sušených meruněk
- 2 polévkové lžíce krystalového cukru
- 1 decilitr vody
- 1 skořicová tyčinka
- 2 polévkové lžíce medu
- šťáva z jedné limetky
Na opečení:
- rostlinný olej
Kachní stehno na zázvoru s jablky
Pečené kachní stehno na zázvoru s jablky se skvěle hodí na sváteční menu. Ideální přílohou ke kachně jsou pak bramborové šišky, obalené ve strouhance.
Postup přípravy
- Kachní prsa nařežte na kůži do mřížky, aby se tuk během pečení dobře vypekl. Vložte je do misky a přidejte mletý pepř, anýz, nastrouhaný zázvor, rýžové víno a sójovou omáčku.
- Marinádu rukama důkladně vetřete do masa, misku zakryjte fólií a nechte alespoň hodinu odpočívat v lednici, ideálně přes noc.
- Švestky i meruňky nakrájejte na malé kousky, vložte do pánve, přidejte cukr, vodu, skořicovou tyčinku a med.
- Směs vařte na mírném plameni, dokud ovoce nezměkne a nezačne mít džemovou konzistenci. Poté vše propasírujte přes sítko a omáčku dochuťte šťávou z limetky.
- Rozpalte pánev s trochou oleje a vložte prsa kůží dolů. Restujte je zprudka, aby se kůže zatáhla a pěkně zezlátla.
- Poté je otočte a krátce orestujte i z druhé strany. Přendejte prsa do zapékací misky a pečte při 200 °C přibližně 12 až 15 minut podle velikosti masa.
- Po upečení nechte prsa pár minut odpočívat, aby se šťáva rovnoměrně rozprostřela.
- Nakrájejte prsa na tenké plátky, naaranžujte na talíř a přelijte švestkovou omáčkou.
- Podávejte buď se salátovými listy, nebo zabalte do tenkých čínských palačinek.
Tipy autorky
- Z vlastní zkušenosti doporučuji nešetřit časem na marinování. Když necháte prsa odležet přes noc, chuť je mnohem výraznější a maso krásně zkřehne.
- Pokud nemáte rýžové víno, klidně použijte suché červené, ale sáhněte po kvalitnějším, rozdíl v chuti je znát.
- A při pečení v troubě dejte pod maso pekáček, aby tuk nekapal přímo na dno, jinak bude v kuchyni kouřová show.
- Švestkovou omáčku si můžete připravit i den dopředu, v lednici vydrží bez problémů a druhý den je ještě lepší, protože se chutě dokonale propojí.
Zdroj: Sophia Michalčíková, Kupi.cz