Rychlý recept na domácí švestkovou omáčku, která dodá masu i zelenině dokonalou chuť
Když se řekne švestková omáčka, mnohým se vybaví babiččina spíž plná voňavých sklenic, které se otevíraly jen při zvláštních příležitostech. Jenže tahle domácí varianta má šmrnc navíc: Pikantní, bylinková a plná ovocné svěžesti, která se hodí k pečenému masu, grilované zelenině i do barevných salátů. Recept zvládnete během chvilky a výsledek vás překvapí svou všestranností i intenzivní chutí.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Proč si připravit domácí švestkovou omáčku
Možná jste už slyšeli o gruzínské omáčce tkemali, která se podává snad ke všemu od špízů po brambory. Tahle česká verze vychází z podobné tradice, jen je trochu jemnější a využívá suroviny, které seženete v každém obchodě. Na přípravě mě baví, že není potřeba žádné složité kouzlení, jen poctivé švestky, česnek, bylinky a trochu koření. Výsledkem je hustá, lehce nakyslá a pikantní omáčka, která dokáže z nudného kuřete udělat slavnostní večeři.
Navíc se dá snadno skladovat ve sklenicích, takže máte po ruce hotový domácí „tajný trumf“ na rychlé a chutné jídlo.
Zajímavost o švestkách
Švestky jsou považovány za jedno z nejstarších ovocí, které lidé pěstují už tisíce let. Nejde jen o sladkou pochoutku, ale i o zásobárnu vitamínu C, antioxidantů a vlákniny. V tradiční medicíně se švestky využívaly na podporu trávení i jako přirozený zdroj energie.
Zajímavé je, že v Gruzii se švestky sbírají často ještě nezralé právě proto, aby měla omáčka tkemali ten správný nakyslý charakter. U nás se naopak hodí zralé švestky, protože dodají příjemnou ovocnou sladkost, kterou můžete doladit množstvím cukru podle chuti.
Domácí švestková omáčka – recept
- Počet porcí: 4 sklenice
- Délka přípravy: 35 minut
Ingredience
- 1 kg zralých švestek
- 100 ml vody
- 4 stroužky česneku
- 1 chilli paprička
- 1 lžíce mletého koriandru
- 1 lžíce sušeného kopru
- 1 lžíce sušeného pelyňku
- 1 kávová lžička sušené máty
- 2 kávové lžičky koření khmeli suneli
- 1 kávová lžička soli
- 0,5 kávové lžičky mletého pepře
- 1 lžíce cukru
- 3 lžíce džusu nebo šťávy z granátového jablka
Švestkový koláč z Hery
Máte chuť na něco sladkého? Upečte si křehký švestkový koláč s jemným krémem, který se rozplývá na jazyku. Osvědčený recept z máslového těsta vás nezklame – díky postupu krok za krokem zvládne přípravu i začátečník. Šťavnaté švestky v kombinaci s nadýchanou smetanovou náplní vytvoří dokonalou chuťovou harmonii. Tento oblíbený moučník je ideální volbou pro nedělní kávu i slavnostní příležitosti.
Postup přípravy
- Švestky omyjte, rozkrojte napůl, vypeckujte a vložte do hrnce spolu se 100 ml vody.
- Hrnec přiveďte k varu a vařte přibližně 15 minut, dokud švestky nezměknou. Občas promíchejte, aby se nepřipálily.
- Uvařené švestky slijte, šťávu si dejte stranou, vychlazená chutná skvěle jako osvěžující nápoj.
- Ovoce protlačte přes sítko zpět do hrnce, abyste získali jemné pyré bez slupek.
- Do pyré přidejte prolisovaný česnek, nasekanou chilli papričku, mletý koriandr, sušený kopr, pelyněk, sušenou mátu, směs khmeli suneli, sůl, pepř, cukr a granátovou šťávu. Všechno dobře promíchejte.
- Směs znovu zahřejte, nechte krátce probublávat asi 5 minut, aby se chutě propojily.
- Horkou omáčku nalijte do sterilizovaných sklenic, na povrch kápněte trochu olivového oleje, uzavřete a nechte vychladnout.
- Uchovávejte v lednici, kde vydrží až 3 měsíce. Pokud chcete delší trvanlivost, můžete sklenice ještě 15 minut zavařit ve vodní lázni.
Tipy autorky
- Osobně mám ráda, když omáčka dostane trochu větší říz, proto občas přidávám druhou chilli papričku. Pokud ale vaříte pro děti, klidně ji vynechejte, chuť bude i tak bohatá.
- Švestky se liší sladkostí, proto vždy ochutnávejte a cukr přidávejte postupně.
- Skvělý trik je také použít místo části vody suché bílé víno, omáčka dostane elegantní kyselinku.
- A ještě jedna rada – nikdy nešetřete na sterilizaci sklenic. Když si dáte práci s pořádnou přípravou, odmění vás omáčka, která vydrží krásně čerstvá i několik měsíců.
Zdroj: Kupi, NZIP