Zapomeňte na maso, tenhle rajčatový tatarák změní váš pohled na klasiku
Rajčatový tatarák není jen obyčejná vegetariánská alternativa, ale plnohodnotný zážitek pro chuťové buňky. Sladká pečená rajčata se v něm potkávají s pikantními kapary, nakládanými okurkami a kapkou worcesteru, která dodává šmrnc.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Kdy se hodí rajčatový tatarák
Rajčatový tatarák se v posledních letech stal stálicí na food festivalech i v moderních bistrech. Hodí se na letní zahradní party, ale klidně i na zimní večer, kdy si dopřejete trochu středomořské atmosféry. Příprava není složitá, i když pečení rajčat zabere trochu času. Výsledek ale stojí za čekání, protože chuť se díky pomalému pečení krásně prohloubí. Sama jsem ho poprvé vyzkoušela loni na Silvestra a hosté se shodli, že je to největší překvapení večera.
Rajčatový tatarák – recept
- Počet porcí: 4
- Délka přípravy: 90 minut
Ingredience:
- 2 kg zralých rajčat
- 12 stroužků česneku
- 8 snítek čerstvého rozmarýnu
- 1 až 2 lžíce krupicového cukru
- 1 až 2 lžičky soli
- olivový olej na zakápnutí
- 3 až 4 nakládané okurky
- 2 až 3 šalotky
- 1 až 2 lžíce kaparů
- 2 lžičky dijonské hořčice
- 2 lžičky worcesterské omáčky
- bageta k podávání
- čerstvá pažitka na ozdobení
Postup přípravy
- Na rajčatech udělejte na slupce lehké křížové zářezy a vložte je asi na minutu do vroucí vody. Poté je rychle zchlaďte v ledové vodě. Slupky snadno stáhnete.
- Oloupaná rajčata rozkrojte na poloviny, případně na čtvrtiny, a vydlabejte semínka. Kousky vyskládejte do pekáče v jedné vrstvě. Přidejte celé stroužky česneku, snítky rozmarýnu, posypte solí a cukrem. Zakápněte olivovým olejem, nešetřete jím, protože se později ještě využije.
- Troubu předehřejte na 150 °C a pečte rajčata nejprve 20 až 30 minut. Poté je obraťte a pečte ještě asi 40 minut, dokud nezezlátnou a neztratí většinu vody.
- Mezitím nakrájejte nadrobno nakládané okurky, šalotky a kapary. Připravte si je bokem.
- Upečená rajčata nechte trochu vychladnout, nakrájejte je nahrubo a vložte do mísy. Přidejte pečený česnek, který lehce rozmačkejte, a vše smíchejte.
- Do směsi přidejte nasekané okurky, šalotky a kapary. Ochutnejte a dolaďte dijonskou hořčicí a worcesterskou omáčkou.
- Připravený tatarák dejte na chvíli do lednice, aby se chutě propojily.
- Bagetu nakrájejte na plátky, potřete je olejem z pekáče a opečte v troubě dozlatova.
- Tatarák servírujte pomocí kulatého vykrajovátka na talíř, ozdobte pažitkou a podávejte s křupavou bagetou.
Tipy redaktorky
- Pokud máte pocit, že rajčata pustila příliš mnoho šťávy, klidně je nechte lehce odkapat, aby tatarák nebyl vodnatý.
- Já osobně doporučuji použít směs různých odrůd rajčat, třeba červených a žlutých, protože výsledný tatarák pak hraje barvami.
- Skvěle se hodí i domácí nakládané okurky, které dodají úplně jinou intenzitu chuti než ty kupované.
- A pokud vám zbyde trochu směsi, druhý den chutná ještě lépe, protože se všechny ingredience krásně propojí.
Zdroj: Kupi, Sophia Michalčíková