Mojito Pavlova: Nadýchaný dezert s limetovým krémem a bílým rumem
Lehký křupavý korpus, uvnitř jemný jako marshmallow, nahoře vrstva šlehačky, osvěžující limetový krém s kapkou rumu a šťavnaté plátky limetky s mátou. Pavlova je dezert, který má v sobě kousek luxusu, aniž by vyžadoval cukrářský um. Vypadá neodolatelně, chutná ještě lépe a přitom se připravuje mnohem jednodušeji, než byste čekali.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Pavlova má původ v Austrálii a na Novém Zélandu, kde vznikla jako pocta ruské baletce Anně Pavlovové. Tenhle dezert si od té doby získal srdce po celém světě. Je to kombinace sladkého sněhového těsta a svěžích ozdob, která působí jako malý zázrak na talíři. Hodí se na narozeniny, letní grilovačky i slavnostní večery, kdy chcete zapůsobit na hosty. A přiznejme si, málokterý zákusek vyvolá tolik „wow“ efektu, když ho donesete na stůl.
Pavlova s limetovým krémem a mátou – recept
- Počet porcí: 8
- Délka přípravy: 3 hodiny (z toho většinu času zabere pečení a chlazení)
Ingredience
Na korpus:
- 4 bílky
- 220 g krupicového cukru
- 1 lžička jablečného octa
- 1 lžička kukuřičného škrobu
Na limetový krém:
- 60 ml limetové šťávy
- 4 žloutky
- 20 g vanilkového cukru
- 50 g krupicového cukru
- 70 g másla
- 20 ml bílého rumu
Na ozdobu:
- 200 ml smetany ke šlehání (40 %) ušlehané do tuha
- lístky máty
- 1 limeta na plátky
Mini Pavlova s čerstvým ovocem
Mini Pavlova s čerstvým ovocem je královnou všech dezertů a s jistotou si na ní pochutnají malí i velcí. Dezert Pavlova pochází pravděpodobně z Nového Zélandu, kde byl prý připraven na počest ruské baletky Anny Pavlovové, lehký bílý korpus má totiž připomínat baletní sukni. Příprava této dobroty je navíc jednodušší, než byste mysleli.
Postup přípravy
- Předehřejte troubu na 140 °C a připravte si plech vyložený pečicím papírem.
- Do čisté mísy dejte bílky a začněte je šlehat robotem, dokud nevzniknou měkké špičky. Postupně přisypávejte cukr, vždy jednu lžíci, a po každém přidání šlehejte asi půl minuty.
- Když je cukr spotřebovaný, pokračujte dalších 5 minut, až bude sníh lesklý a pevný. Vmíchejte ocet a kukuřičný škrob, aby měl korpus správnou strukturu.
- Přeneste sníh na plech a lžící vytvarujte vyšší kopeček o průměru zhruba 22 cm. Vložte do trouby a ihned snižte teplotu na 100 °C. Pečte 2 hodiny a pak troubu vypněte. Korpus nechte uvnitř úplně vychladnout.
- Mezitím připravte krém. Do rendlíku dejte limetovou šťávu, žloutky a oba druhy cukru. Zahřívejte na středním ohni a stále míchejte, dokud směs nezhoustne a nezačne ulpívat na lžíci.
- Sundejte z plotny a postupně zašlehávejte máslo. Každou dávku nechte zapracovat, než přidáte další. Nakonec vmíchejte rum.
- Přikryjte fólií, aby se nevytvořil škraloup, a nechte vychladnout v lednici.
- Korpus ozdobte šlehačkou, přelijte limetovým krémem, přidejte plátky limety a čerstvou mátu.
Tipy pro vylepšení receptu
- Pokud chcete, aby byla Pavlova dokonale křupavá zvenku a uvnitř hebká, neuspěchejte chlazení v troubě. Nikdy ji nevyndávejte hned, protože by popraskala a sesedla.
- Vyplatí se použít jemný krupicový cukr, který se rychleji rozpustí, a při šlehání se vyhněte plastovým miskám, protože v nich může zůstat mastnota, která sníh zničí.
- Do krému můžete přidat i pár kapek limetkové kůry pro intenzivnější chuť, ale jen z bio limet, aby nebyla hořká.
- A pokud vás baví experimentovat, zkuste do krému místo rumu kapku ginu nebo tequily, získáte úplně novou chuťovou dimenzi.
Zdroj: Kupi, Sophia Michalčíková
Čtěte dále...
Retro zákusky: Punčák, bezé roláda, rakvička a další dezerty, na jejichž chuť nostalgicky vzpomínáme