Zapomeňte na supermarket: Tahle švestková povidla podle babiččina receptu vás vrátí do dětství
Tahle švestková povidla nejsou jen další sklenice do spíže. Je to návrat k babičce na venkov, k podzimnímu šrumu v kuchyni, ke šťavnatým švestkám z vlastního sadu. Recept, který přežil generace, přináší omamnou vůni skořice, badyánu a zázvoru. Hotová domácí alchymie a trouba udělá většinu práce za vás. Nezůstane ani lžička.
Co v článku najdete
Švestková povidla jsou jedním z těch pokladů, které si většina z nás pamatuje z dětství. Lepkavá, voňavá, tmavá jako noc a neskutečně dobrá. Tohle nejsou žádné rychlokvašky z obchodu, tady se švestky pozvolna pečou, až zhoustnou v čistou esenci konce léta. Navíc je to skvělý způsob, jak zpracovat větší množství ovoce, aniž byste potřebovali složitou výbavu.
Hodí se do buchet, na chleba s máslem i jako jedlý dárek. A i když to zní jako práce na celý den, trouba odvede většinu za vás. Takže klidně vklouzněte do pantoflí, otevřete si knížku a nechte tu vůni provonět celý byt.
Krásná, sladká, podceňovaná: Švestka jako sezónní hvězda
Švestka je v české kuchyni ikonou, i když často stojí trochu ve stínu populárnějších jablek nebo malin. Přitom obsahuje spoustu vlákniny, antioxidantů a vitamínu K. Nejlepší jsou ty, které dozrávají koncem srpna a začátkem září, mají nejvíc cukru a ideální konzistenci pro povidla. Švestky používané do povidel bývají šťavnaté, ale ne příliš měkké.
Ideální odrůdy? Třeba Domácí velkoplodá nebo Chrudimská. A mimochodem, podle staré lidové moudrosti mají švestky očistné účinky na trávení. Takže to vlastně není mlsání, ale prevence.
Švestková povidla po babičce – recept
- Počet porcí: cca 6–8 skleniček
- Délka přípravy: 2 hodiny včetně pečení
Ingredience
- 3 kg švestek
- 500 g želírovacího cukru
- 1 proužek citronové kůry
- 2 svitky celé skořice
- 2 hvězdičky badyánu
- špetka mletého zázvoru nebo pár hřebíčků (podle chuti)
Švestková povidla
Poctivá švestková povidla s nezaměnitelnou chutí si hravě připravíte také doma. Povidla pak využijete do buchet, knedlíků, vdolečků, na palačinky nebo třeba na povidlovou omáčku. Tento recept je navíc speciální tím, že se povidla vůbec nemíchají.
Postup přípravy
- Omyjte švestky, pečlivě je osušte a vypeckujte.
- Švestky umelte na pyré pomocí mixéru nebo mlýnku na maso. Pokud máte rádi větší kousky, můžete část švestek jen nasekat nadrobno.
- Přelijte nebo rovnou pomelte švestky do hlubokého pekáče. Ideálně použijte takový, který není mastný od předchozích jídel – chuť povidel je jemná a snadno by nasákla cizími vůněmi.
- Předehřejte troubu na 175 °C, horkovzdušnou na 155 °C.
- Do švestkové směsi přidejte proužek citronové kůry, celé svitky skořice a badyán.
- Posypte směs želírovacím cukrem a důkladně ho vmíchejte. Cukr urychlí zahuštění a dodá povidlům bohatší chuť.
- Vložte pekáč do předehřáté trouby a nechte směs pomalu vařit. Jakmile začne bublat, každých 15–20 minut ji promíchejte, aby se nic nepřipalovalo.
- Pečte zhruba 1,5 hodiny. Směs bude postupně houstnout – konečný výsledek by měl být tmavý, lesklý a natíratelný.
- Mezitím si připravte čisté skleničky. Umyjte je horkou vodou a sterilizujte je.
- Hotová povidla přelijte do skleniček. Povrch každé můžete lehce poprášit špetkou zázvoru nebo vložit hřebíček pro dochucení. Ihned uzavřete.
- Pokud používáte víčka se závitem, otočte skleničky dnem vzhůru, aby se víčka přichytila podtlakem.
- Skladujte na chladném a tmavém místě. Ideálně ve sklepě nebo spíži.
Tipy z redakce: Takhle budou povidla dokonalá
- Z vlastní zkušenosti vím, že na povidla se vyplatí použít opravdu zralé, ale ne přezrálé švestky. Jsou sladší a obsahují míň vody, takže zhoustnou rychleji.
- Pokud chcete povidlům dodat extra šmrnc, můžete do nich ke konci pečení vmíchat pár kapek rumu, ale fakt jen pár, aby se chuť švestek neztratila.
- Pekáč si nechte jen na tohle, protože povidla natáhnou jakoukoli starou vůni.
- A ještě něco: Pokud je vám směs moc řídká, klidně ji po hodině zkontrolujte a nechte péct trochu déle. Každá várka je jiná a není ostuda přizpůsobit se realitě.
Zdroj: Kupi.cz, NZIP