Nehoří a nehoří? Osvědčené metody pro rychlé a rovnoměrné rozžhavení grilu od profesionálů

Jak to dělají začátečníci

Klasický začátečnický postup vypadá nějak takhle: Do grilu vložíte zmačkaný papír, přihodíte pár dřívek, zapálíte oheň a až se trochu rozhoří, nasypete na něj brikety nebo uhlí. Bohužel v praxi tenhle způsob moc nefunguje. Proč? Brikety totiž oheň většinou udusí a celý proces se zbytečně protahuje. Ani foukání pusou to většinou nezachrání. Zkrátka tohle není ten správný způsob.

Mimochodem… Víte, jaký je rozdíl mezi dřevěným uhlím a briketami? Dřevěné uhlí se rychleji rozhoří, ale také rychleji vyhoří, je ideální na krátké grilování. Brikety se naopak rozpalují pomaleji, ale vydrží hořet mnohem déle a stabilněji, takže jsou vhodnější na déle trvající akce.

Trik 1 – Velký zapalovací komín

Zapalovací komín, někdy se mu říká i startér nebo komínový podpalovač, je jednoduchá, ale nesmírně účinná pomůcka, která by neměla chybět žádnému nadšenci do grilování. Jde o kovový válec s dírami a s madlem. Funguje na principu komínového efektu – horký vzduch stoupá vzhůru a nasává další vzduch odspodu, což výrazně urychluje rozpalování briket.

Startér naplníte briketami nebo dřevěným uhlím a postavíte ho na gril nebo někam jinam na zapálený podpalovač (viz níže). Díky komínovému efektu a cirkulaci vzduchu se palivo rozhoří rovnoměrně odspodu během cca 30 minut. Jakmile brikety v horní vrstvě získají světle šedý popelový povrch, je čas je opatrně vysypat do grilu. S pomocí fukaru (viz níže) zvládnete celý proces i za méně než 15 minut.

Trik 2 – Kvalitní „pepík“

Podpalovač, lidově „pepík“, je základ každého úspěšně zapálení grilu a zároveň často podceňovaná část výbavy. Pokud se vám v minulosti nedařilo gril rychle rozpálit, možná byl problém právě v podpalovači. Skvěle fungují přírodní varianty, jako jsou voskové kostky, smotky pilin napuštěné parafínem nebo dřevitá vlna. Tyto podpalovače hoří dlouho, stabilně a rychle rozpálí brikety.

Podpalovač se vždy vkládá pod zapalovací komín, nikdy ne dovnitř k briketám – tam by totiž neměl správný tah. Na rošt položíte 1–3 kusy podpalovače, zapálíte a na ně postavíte naplněný komín. O zbytek se postará fyzika.

Trik 3 – Přidat tekutý podpalovač

Tekuté podpalovače mají kontroverzní pověst. Některými grilovacími puristy jsou zatracované, ale pravdou je, že pokud je použijete správně, můžou velmi dobře posloužit. Zejména tehdy, když je vlhko, fouká vítr nebo brikety zlobí a nechtějí chytit.

Nejčastěji se používá gelový podpalovač, který se aplikuje přímo na brikety nasypané v zapalovacím komíně. Klíčem k úspěchu je používat jen malé množství a podpalovač nechat chvíli vsáknout. Potom ho opatrně zapálíte a necháte, aby postupně chytla spodní vrstva briket. Pozor, nikdy nelijte tekutý podpalovač na žhavé uhlí, protože hrozí vzplanutí a popálení vaší ruky.

Trik 4 – Ruční nebo elektrický fukar

Každý, kdo někdy zkoušel rozfoukávat oheň pusou, ví, že je to únavné a zdaleka ne vždy účinné. A přesně proto existují fukary na grilování. Jsou to vlastně takové fény, ale bez šňůry. Na trhu jsou k dostání ruční fukary (např. s klikou) i elektrické modely na baterie.

Používají se velmi jednoduše, stačí je nasměrovat na rozžhavené uhlí nebo brikety, ať už v zapalovacím komíně, nebo přímo v grilu, a foukat. Proud vzduchu rozdmýchá plamen i žár a celý proces se výrazně urychlí. Fukar je ideální i pro pozdější fázi grilování, kdy potřebujete oživit žár bez přikládání nového paliva.

Trik 5 – Kvalitní brikety nebo uhlí

Prozradíme vám jedno tajemství. I ten nejdokonalejší podpalovač a nejlepší komín vám budou k ničemu, pokud používáte mizerné palivo. Levné brikety nebo dřevěné uhlí ze supermarketu bývají často plné prachu, divných pojiv a prostě nehoří. Nebo hoří, ale špatně.

Investujte raději do kvalitního uhlí nebo briket od renomovaných výrobců (například výrobci grilů) a skladuje je v suchu. Dalším častým problémem je právě vlhkost. Pokud necháte pytel s briketami přes noc na terase, v garáži nebo třeba pod pergolou, můžou snadno navlhnout. Takové brikety pak nehoří, ale dusí se.

Další tipy pro úspěšné grilování

Protože v redakci Kupi.cz máme grilování fakt rádi a docela se v tom vyznáme, dovolíme si vám dát ještě pár rad.

• Vytvořte si dvě tepelné zóny. Jednu s uhlím – přímé grilování – a jednu bez – nepřímé grilování nebo odpočinek pro maso.
• Pracujte s průduchy. Spodní otvor grilu přivádí kyslík, horní odvádí kouř. Otevřené znamená více žáru, zavřené znamená přidušení ohně.
• Nechcete se dělat s briketami? Kupte si spíš plynový nebo elektrický gril, kde vše funguje na otočení knoflíku. Jen už to podle nás nemá tu atmosféru.
• Na vysokou teplotu (např. na steaky) naplňte celý komín, klidně udělejte i dvě várky. Na pomalé barbecue stačí méně briket.
• Bezpečnost především. Nikdy nenechávejte gril bez dozoru a neexperimentujte s benzínem ani alkoholem, jen s k tomu určenými podpalovači.

Zdroje: Kupi.cz, Kings ford, Napoleon, Grilování