Řízky miluje snad každý Čech, ať už jsou z vepřového, kuřecího, nebo telecího masa. Jenže někdy se stane, že jsou po usmažení trochu tužší, než bychom si přáli. Věděli jste ale, že stačí jeden jednoduchý trik před smažením a řízky budou krásně měkké a šťavnaté? Poradíme vám, jak na to, aby se vám příště na talíři doslova rozpadaly pod vidličkou.
Kdo by nemiloval řízky? Křupavý zlatavý obal, šťavnaté maso uvnitř a ta vůně, která se line kuchyní! Přesto se někdy stane, že jsou řízky tuhé a suché. Jak tomu předejít? Tajemství tkví ve správné přípravě masa, konkrétně v jeho naložení do vhodné tekutiny. Tento krok dokáže s masem doslova zázraky.
Možná jste už slyšeli o tom, že maso lze namáčet do mléka nebo jogurtu. Ale víte, proč to vlastně funguje? Vše je otázkou chemických procesů. Látky obsažené v mléčných výrobcích, jako je kyselina mléčná nebo enzymy a kyseliny v marinádách, narušují strukturu svalových vláken a spojivového tkaniva. Díky tomu maso ztrácí svou tuhost a po tepelné úpravě je krásně šťavnaté a měkké.
Zde je několik osvědčených možností, jak dosáhnout dokonale jemného masa:
Klasika, která nikdy nezklame. Plnotučné mléko nebo podmáslí obsahují kyselinu mléčnou, která je ideální pro zjemnění masa. Stačí řízky ponořit do mléka tak, aby byly zcela zakryté, a nechat je odpočívat v lednici.
Bílý neslazený jogurt, ať už klasický, nebo řecký, je další skvělou volbou. Kromě zjemnění dodá masu i lehce nakyslou chuť.
Pokud chcete masu dodat kromě jemnosti i výraznou chuť, zkuste některou z těchto marinád:
Pozor: U slaných marinád, jako je sójová, buďte opatrní s délkou marinování, aby maso nebylo přesolené. Někdy stačí pouhých 30 minut.
Zdroj: Kupi.cz