Voňavé chlupaté knedlíky se zelím a slaninou: Tradiční recept, na kterém vyrostly generace

Krátká historie chlupatých knedlíků

S historií chlupatých knedlíků je to trochu složitější. Uvádí se, že jejich předchůdcem byl vídeňský houskový knedlík, který se začal objevovat ve 2. polovině 19. století.

Zlatá česká tvořivost ale tento recept poněkud upravila k obrazu svému. V době, kdy se do českých zemí dostal vídeňský knedlík, byla nadmíru dobrá úroda brambor. Hospodyně začaly s bramborami experimentovat a výsledkem byl bramborový knedlík.

Proč se jim vlastně říká „chlupaté"?

Označení chlupaté v tomto případě odkazuje na vzhled knedlíků. Po uvaření knedlíků je na jejich povrchu vysrážený bramborový škrob, připomínající drobné chloupky. Druhá verze uvádí, že toto pojmenování také ukazuje na kousky uvařených brambor, které trčí jako chlupy z knedlíků.

Syrové, nebo vařené? Věčný spor o brambory v chlupatých knedlících

Dnes je připravujeme nejčastěji ze syrových brambor. Ovšem v minulosti to nebylo tak jednoznačné. Tehdejší recepty umožňovaly obě varianty, v některých případech se těsto dělalo z kombinace syrových a uvařených brambor.

Co na to říká první česká moderní kuchařka od Marie Dobromily Rettigové z roku 1868? Její zemčatové knedlíky se připravovaly zásadně z vařených brambor. K strouhaným uvařeným bramborám přidávala do těsta vajíčka, smetanu a pořádnou dávku krupice. Hotové knedlíky se sypaly ostrouhanou žemličkovou kůrou a polévaly rozpuštěným máslem.

Z jakých brambor jsou lepší?

Knedlíky ze syrových brambor mají výraznější bramborovou chuť a jsou často o něco lehčí a nadýchanější. Příprava může být trochu náročnější, protože syrové brambory je třeba nastrouhat a dobře vymačkat, aby se odstranila přebytečná voda.

Knedlíky z vařených brambor jsou jemnější a mají hladší texturu. Jsou také snazší na přípravu, protože vařené brambory se snadno zpracovávají a nemusí se vymačkávat. Tato varianta může být praktičtější, pokud máte zbylé vařené brambory.

Babiččin recept na chlupaté knedlíky

Ingredience:

• 750 g brambor
• 1 vejce
• 250 g hladké mouky
• sůl
• 2 střední cibule
• 1 balení kysaného zelí
• sádlo
• anglická slanina podle chuti
• čerstvé bylinky

Postup:

1. Oloupejte brambory a nastrouhejte je najemno na struhadle (můžete si vzít na pomoc kuchyňského robota). Z nastrouhaných brambor přes cedník důkladně vymačkejte všechnu tekutinu.
2. Scezené brambory dejte do mísy, osolte je, přidejte vejce a promíchejte. Do této směsi postupně zapracujte tolik mouky, aby vzniklo tuhé těsto (mělo by být o něco hustší než těsto na bramboráky).
3. Z těsta odebírejte lžícemi malé kousky a dejte je vařit do osolené, mírně probublávající vody. Až budou všechny knedlíčky ve vodě plavat, zvyšte plamen.
4. Aby se vám knedlíčky nepřilepily na dno, promíchávejte je vařečkou. Knedlíčky vařte do měkka asi 10–15 minut (záleží také na velikosti knedlíčků).
5. Uvařené knedlíčky vyberte cedníkem, nechte je okapat a vložte je do pekáčku. V pekáčku knedlíky zasypte odkapaným kysaným zelím a nakrájenou cibulí – vše promíchejte, aby se knedlíčky nezbarvily domodra. Na závěr posypejte na kostičky nakrájenou a opraženou slaninou.
6. Vše můžete ještě prohřát v předehřáté troubě. Nakonec posypejte bylinkami.

Tip k receptu:

• Anglickou slaninu, případně kousky uzeného, můžete zabalit také přímo do knedlíků.
• Chlupaté knedlíky můžete podávat jako samostatné jídlo nebo jako přílohu k pečenému masu.

Uvedený recept je na 6 porcí.

Věděli jste?

• Jako knedlíky se původně nazývaly kuličky nebo malé kousky masa, které se míchaly s chlebovým těstem – toto jídlo bylo známe už ve starověku.
• Až v 17. století se k těmto masovým knedlíkům začala postupně přidávat mouka. Začaly vznikat nejrůznější variace knedlíků s různým složením, až z nich maso nakonec vymizelo.

Vaříte často chlupaté knedlíky? Kterou verzi připravujete častěji – naši variantu nebo knedlíky plníte masem?

Zdroje: Kupi.cz, Domácí kuchařka Marie Dobromily Rettigové