Dokonalý holandský řízek se sýrem? Pro nejlepší výsledek ho nechte odpočinout přes noc v ledničce
Šťavnatý uvnitř, křupavý zvenku a s roztékajícím se sýrem v každém soustě. Holandský řízek patří k českým gastronomickým klasikám, ačkoliv jeho jméno svádí k jiným úvahám. S Holandskem ho ve skutečnosti spojují jen sýry gouda a eidam, které do něj patří. Recept se u nás objevil až po druhé světové válce, a přesto rychle zdomácněl. Pojďme si ukázat, jak připravit dokonale šťavnatý holandský řízek se sýrem a jaký fígl použít, aby maso zůstalo jemné.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Proč se holandskému řízku říká holandský?
Pojďme se podívat trochu do historie. V raném novověku (16.–18. století) se jako pokrmy na holandský způsob označovaly jídla s ančovičkami, což byl hlavní artikl, který se tehdy vozil z Holandska do Čech.
Recepty na holandské řízky z různých kuchařek ovšem ančovičky nikdy neobsahovaly. Jediná spojitost s Holandskem je tak podle sýrů, které se do holandského řízku dávají. Obvykle do nich používáme eidam nebo goudu – a právě Edam a Gouda jsou názvy holandských měst.
Holandské řízky se u nás začaly vařit až po druhé světové válce. V kuchařkách se první recepty na toto jídlo objevují od 60. let minulého století.
Řízečky z panenky v parmazánové strouhance
Řízečky z panenky v parmazánové strouhance podávané se zeleninovým salátem potěší každého gurmána. Salát z rukoly skvěle doplní a odlehčí chuť masa a výslednou kombinaci si nejlépe vychutnáte k obědu nebo večeři.
Recept na šťavnatý holandský řízek
Ingredience:
- 750 g mletého vepřového bůčku
- 300 ml mléka
- 200 g goudy
- 3 vejce
- sůl
- pepř
- hladká mouka na obalení
- strouhanka na obalení
- olej na smažení
Postup:
- Mleté maso dejte do misky a přilejte mléko – směs promíchejte, pořádně uhlaďte, mísu přikryjte potravinářskou folií a nechte nejlépe přes noc uležet v lednici (mléko maso zjemní a řízky budou chutnější).
- Následující den sceďte přebytečné mléko, k masu přidejte nahrubo nastrouhanou goudu, jedno vejce, sůl a pepř. Směs promíchejte a nechte chvíli odpočinout.
- Mezitím si připravte trojobal: Do jedné misky nasypejte hladkou mouku, do druhé rozklepněte dvě vajíčka a prošlehejte je. Do třetí misky si připravte strouhanku.
- Z masové směsi vytvarujte karbanátky. Doporučujeme si před tvarováním namočit ruce ve vodě.
- Karbanátky obalte v trojobalu. Nejprve v mouce, potom v rozšlehaných vejcích a nakonec ve strouhance.
- Holandské řízky smažte na rozpáleném oleji dozlatova, cca osm minut z každé strany.
Recept je uvedený na čtyři porce.
Květákový řízek
Obalované růžičky květáku zná každý, v tomto je vhodný pouze ten kus, který má své růžičky pevně u sebe videoreceptu vám nicméně prozradíme, jak si připravit klasický řízek – ovšem bez masa. Až ho však budete také zkoušet, držte se hesla „dvakrát měř a jednou řež“. Jinak by se vám totiž mohlo stát, že vás celý květák vyjde sotva na jednu porci.
Krátká historie řízků ve světě
- První pokrmy podobné dnešním řízkům jsou známé už ze starověkého Řecka, Arábie a Španělska.
- Za vídeňský řízek můžou taky Češi! Do Vídně, na dvůr císaře Františka Josefa I., jej v trošku pozměněné podobě přinesl český maršál Josef Václav Radecký. Radecký tento pokrm znal z Benátek, kde se řízek obaloval ve strouhance a parmezánu. Ovšem na císařském dvoře ve Vídni neměl kuchař parmezán, a tak místo něj použil mouku a vejce.
Jaký řízek máte nejraději? Holandský, vídeňský, nebo klasiku v podobě vepřového či kuřecího řízku?
Zdroje: Kupi.cz, Zmlsané dějiny, Forbes