Masové kuličky ve smetanové omáčce: Šťavnaté maso a jemná omáčka, kterou budete chtít vytřít z talíře

Mleté maso má v kuchyni jednu velkou výhodu. Dá se z něj připravit vydatné jídlo poměrně rychle a bez složitých postupů. Zatímco karbanátky nebo sekaná patří ke stálicím českých domácností, masové kuličky nabízejí trochu jiné možnosti. Mohou se péct v troubě, dusit v rajčatové omáčce nebo připravovat přímo na pánvi. Právě poslední způsob je ideální, pokud chcete mít oběd hotový zhruba za tři čtvrtě hodiny.

Masové kuličky ve smetanové omáčce připomínají oblíbené švédské köttbullar, které se tradičně podávají s bramborovou kaší, brusinkami a omáčkou připravenou z výpeku. Podobné pokrmy ale najdeme v různých podobách napříč evropskou kuchyní. Někde se do masa přidává česnek a bylinky, jinde mu chuť dodává muškátový oříšek nebo nové koření.

U tohoto receptu hraje hlavní roli správná konzistence masové směsi. Pokud ji budete příliš dlouho hníst nebo přidáte zbytečně mnoho strouhanky, kuličky mohou být po tepelné úpravě tuhé. Mnohem lepší je nechat strouhanku nejprve nasáknout mlékem a teprve potom ji zapracovat do masa. Směs tak zůstane vláčnější.

Pozornost si zaslouží také samotná omáčka. Smetanu není potřeba dlouho vařit, aby získala správnou konzistenci. Stačí ji spojit s vývarem a trochou mouky rozmíchané v máslovém základu. Výsledkem je hladká, jemně hustá omáčka, která kuličky obalí, ale nebude připomínat těžkou moučnou jíšku. Trocha hořčice navíc zvýrazní chuť masa, aniž by v omáčce výrazně dominovala.

Čas přípravy: 30 min Obtížnost: Snadný

Recepty Ostatní bezmasá jídla

Rýžové kuličky se sýrem

Máte doma zbytky vařené rýže a přemýšlíte, jak je kreativně využít? Zkuste z nich připravit lahodné smažené rýžové kuličky plněné sýrem! Tento jednoduchý recept promění obyčejnou rýži, která vám zbyla z oběda v dokonale křupavou dobrotu.

Rýžové kuličky se sýrem

Masové kuličky ve smetanové omáčce – recept

• Doba přípravy: 45 minut
• Počet porcí: 4

Suroviny

Na masové kuličky:

• 600 g mletého masa (ideálně směs hovězího a vepřového)
• 1 menší cibule
• 1 vejce
• 50 g strouhanky
• 80 ml mléka
• 1 stroužek česneku
• 1 lžička soli
• ½ lžičky mletého černého pepře
• ¼ lžičky mletého muškátového oříšku
• 2 lžíce oleje na opékání

Na smetanovou omáčku:

• 30 g másla
• 2 lžíce hladké mouky
• 350 ml hovězího nebo kuřecího vývaru
• 200 ml smetany ke šlehání (33 %)
• 1 lžička dijonské hořčice
• sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
• několik kapek citronové šťávy
• čerstvá petrželka na dokončení

Postup přípravy

1. Připravte masovou směs. Strouhanku zalijte mlékem a nechte asi 5 minut nasáknout. Mezitím oloupejte cibuli a nakrájejte ji co nejjemněji. Česnek prolisujte.
2. Smíchejte suroviny. Do větší mísy vložte mleté maso, změklou strouhanku, cibuli, česnek, vejce, sůl, pepř a muškátový oříšek. Vše krátce propracujte rukama, aby vznikla soudržná směs. Nemíchejte ji zbytečně dlouho.
3. Vytvarujte kuličky. Navlhčenýma rukama vytvořte přibližně 24 menších kuliček o průměru 3 až 4 cm. Snažte se, aby byly podobně velké a rovnoměrně se propékaly.
4. Opečte maso. Ve větší hlubší pánvi rozehřejte olej. Kuličky opékejte na středně silném ohni z několika stran přibližně 6 až 8 minut, dokud nezískají světle zlatavou barvu. Podle velikosti pánve pracujte ve dvou dávkách. Poté je přendejte na talíř. V této fázi ještě nemusí být uvnitř zcela hotové.
5. Připravte základ omáčky. Do stejné pánve přidejte máslo a nechte ho rozpustit. Přisypte hladkou mouku a za stálého míchání připravte světlou jíšku. Stačí přibližně minuta, mouka by neměla zhnědnout.
6. Přilijte vývar a smetanu. Postupně přilévejte vývar a metličkou důkladně míchejte, aby nevznikly hrudky. Jakmile omáčka začne houstnout, přidejte smetanu a dijonskou hořčici. Promíchejte a nechte několik minut mírně probublávat.
7. Nechte kuličky dojít v omáčce. Opečené maso vraťte do pánve i se šťávou, kterou pustilo na talíř. Přiklopte pokličkou a na mírném ohni vařte přibližně 8 až 10 minut, podle velikosti kuliček. Maso musí být propečené i uprostřed, ideálně na vnitřní teplotu alespoň 71 °C.
8. Dochuťte a podávejte. Omáčku podle potřeby osolte, opepřete a přidejte několik kapek citronové šťávy, které vyváží její smetanovou chuť. Hotové kuličky posypte nasekanou petrželkou a podávejte nejlépe s bramborovou kaší.

Čas přípravy: 50 min Obtížnost: Střední

Recepty Uzeniny a mleté maso

Masové kuličky podle IKEA

Připravte si doma oblíbené masové kuličky s krémovou omáčkou a brusinkami podle IKEA. Recept na jejich přesnou přípravu zůstával až do nedávna tajemstvím, to už ale neplatí, protože IKEA se jej rozhodla zveřejnit. Připravte si je s námi i vy!

Masové kuličky podle IKEA

Tip redakce: Šťavnaté kuličky potřebují trochu tuku

Pokud chcete, aby masové kuličky zůstaly měkké, sáhněte po směsi hovězího a vepřového masa. Samotné libové hovězí bývá po delší tepelné úpravě sušší. Dobře funguje také mleté maso z kuřecích stehen, které obsahuje více tuku než prsa.

Při přípravě omáčky se vyplatí využít stejnou pánev, na které jste opékali maso. Připečené kousky na dně dodají omáčce výraznější chuť. Pokud po přidání smetany příliš zhoustne, jednoduše ji zřeďte několika lžícemi vývaru.

A s čím kuličky servírovat? Nejlépe si rozumějí s jemnou bramborovou kaší, ale dobře chutnají také s širokými nudlemi nebo dušenou rýží. Chcete-li se přiblížit švédskému způsobu podávání, přidejte na talíř lžičku brusinkového džemu. Jeho nakyslá chuť příjemně kontrastuje se smetanovou omáčkou.

Hotové jídlo můžete uchovat v uzavřené nádobě v lednici 2 až 3 dny. Při ohřívání přilijte trochu vody nebo vývaru a zahřívejte pozvolna, aby se omáčka příliš nezredukovala. Kuličky musí být při podávání důkladně prohřáté.

Zdroje: autorský text, Kupi.cz