Pečené horké hrušky s karamelovým přelivem a pekany

Na pečení berte hrušky, které ještě drží tvar

Přezrálá hruška je výborná na pyré nebo do těsta, tady by ale příliš rychle změkla a na talíři se rozpadla. Potřebujete zralé, voňavé, ale pořád pevné plody.

Hrušky stačí rozpůlit a odstranit jádřinec. Loupat je nemusíte, pokud je slupka jemná. Pokud ale chcete výsledek hladký a lesklý podobně jako na fotografii, můžete je oloupat a stopku ponechat.

Při pečení dobře funguje badyán. Nemusí se drtit ani přidávat přímo na ovoce – stačí několik hvězdiček položit do pekáčku. Hrušky během pečení lehce provoní, aniž by koření převzalo celý dezert.

Karamel uvařte až ve chvíli, kdy jsou hrušky skoro hotové

Karamel je nejlepší čerstvý a teplý. Není proto potřeba začínat právě jím. Nechte nejprve hrušky péct a omáčku připravte až během posledních deseti minut.

Nejdůležitější je nemíchat cukr lžící ve chvíli, kdy se rozpouští. Hrnec můžete lehce naklánět, ale míchání snadno způsobí krystalizaci. Jakmile má cukr jantarovou barvu, přijde smetana, máslo a malá špetka soli.

Pečené hrušky s karamelovým přelivem a pekany – recept

• Počet porcí: připravíte 4 porce
• Délka přípravy: přibližně 40 minut

Ingredience

Na pečené hrušky

• 4 pevnější zralé hrušky
• 25 g másla
• 1 lžíce třtinového cukru
• 1 lžíce citronové šťávy
• 3 celé hvězdičky badyánu
• 60 g pekanových ořechů

Na karamelový přeliv

• 100 g krupicového cukru
• 80 ml smetany ke šlehání
• 25 g másla
• 1 špetka soli

Čas přípravy: 35 min Obtížnost: Snadný

Recepty Sladká jídla

Pečené hrušky se skořicí a javorovým sirupem

Když venku začne padat listí a vzduch se ochladí, je čas na pečené hrušky. Jemně voňavé a karamelizované, připravené s minimem úsilí díky troubě. Tento jednoduchý dezert s javorovým sirupem a skořicí je perfektním doplňkem pomalého rána, sladké odměny po náročném dni nebo teplý dezert po večeři. Voní po podzimu a přináší pocit štěstí.

Pečené hrušky se skořicí a javorovým sirupem

Postup přípravy

1. Troubu předehřejte na 190 °C. Hrušky omyjte, podélně rozpulte a malou lžičkou vykrojte jádřince. Pokud chcete jemnější dezert, hrušky oloupejte, stopky ale klidně ponechte.
2. Řeznou stranu hrušek potřete citronovou šťávou a rozložte je do menšího pekáčku.
3. Máslo nakrájejte na malé kousky a rozdělte je na hrušky. Ovoce posypte třtinovým cukrem a mezi jednotlivé kusy položte hvězdičky badyánu.
4. Pekáček vložte do trouby a hrušky pečte přibližně 25 až 30 minut. Během pečení je jednou přelijte šťávou a rozpuštěným máslem ze dna pekáčku. Hotové by měly být měkké, ale stále držet tvar.
5. Pekanové ořechy nasypte na suchou pánev a na mírném plameni je asi 2 až 3 minuty opékejte. Jakmile začnou vonět, stáhněte je z ohně a nahrubo nasekejte.
6. Na karamel nasypte krupicový cukr do menšího rendlíku a zahřívejte ho na středním plameni. Nemíchejte lžící, jen můžete hrncem lehce pohybovat, aby se cukr rozpouštěl rovnoměrně.
7. Jakmile bude všechen cukr rozpuštěný a získá jantarovou barvu, stáhněte teplotu. Opatrně přilijte smetanu ke šlehání. Směs začne prudce bublat, proto ji přilévejte pomalu.
8. Přidejte 25 g másla a špetku soli. Na mírném ohni karamel asi 1 až 2 minuty promíchávejte, dokud nebude hladký.
9. Upečené hrušky rozdělte na talíře. Každou porci přelijte teplým karamelem a posypte opečenými pekanovými ořechy.
10. Podávejte nejlépe hned, dokud jsou hrušky teplé a karamel tekutý.

Tipy redakce

• U karamelu se mi vyplatilo smetanu předem trochu zahřát – nemusí být horká, ale ledově studená z lednice způsobí mnohem prudší reakci a karamel se může na chvíli srazit do tvrdé hmoty. Když se to přesto stane, není potřeba panikařit, stačí ho na mírném plameni dál zahřívat a míchat, většinou se znovu rozpustí.
• Pekany bych určitě krátce opražila; v syrové podobě jsou vedle sladkého karamelu trochu nevýrazné.
• A pokud chcete z dezertu udělat ještě větší podzimní hřích, přidejte na talíř kopeček vanilkové zmrzliny – studená zmrzlina, teplá hruška a karamel fungují opravdu skvěle.

Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz