Pečené hrušky s ořechovou náplní v listovém těstě: Podzimní dezert z pár surovin
Celá hruška schovaná pod křupavými vrstvami listového těsta a uvnitř směs vlašských ořechů, medu a skořice. Tenhle dezert vypadá mnohem pracněji, než ve skutečnosti je. Hotové těsto ze supermarketu ušetří většinu práce a po rozkrojení se ukáže měkké ovoce i ořechová náplň uprostřed.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Nejdřív hrušku změkčete, až potom ji balte do těsta
Největší problém podobných dezertů bývá jednoduchý: listové těsto je upečené dřív než syrová hruška uvnitř. Proto ovoce nejdřív krátce povařte. Nemá být úplně měkké, jen lehce povolit, aby se později v troubě stihlo dopéct.
Nejlépe fungují menší až střední hrušky podobné velikosti. Příliš měkké kusy se při vydlabávání mohou rozpadnout, tvrdé naopak potřebují delší předvaření. Stopky nechte na místě. Praktický význam sice nemají, ale právě díky nim vypadají hotové hrušky po upečení tak dobře.
Ořechová náplň nepotřebuje skoro nic
Do středu se hodí obyčejné vlašské ořechy, které jsou na podzim stejně po ruce. Stačí je nasekat, promíchat s medem, trochou másla a skořicí a napěchovat do prostoru po jádřinci.
Náplň nedělejte příliš řídkou. Medu stačí malé množství – během pečení se zahřeje a směs změkne sama. Kdyby ho bylo moc, začne vytékat spodem do těsta.
Pečené hrušky s ořechovou náplní v listovém těstě
- Počet porcí: připravíte 4 kusy
- Délka přípravy: asi 30 minut + 25 minut pečení
Ingredience
Na hrušky
- 4 menší pevnější hrušky
- 700 ml vody
- 40 g krupicového cukru
- 1 lžíce citronové šťávy
Na ořechovou náplň
- 80 g vlašských ořechů
- 2 lžíce medu
- 20 g změklého másla
- 1/2 lžičky mleté skořice
Na listový kabátek
- 1 balení chlazeného listového těsta, přibližně 275 g
- 1 vejce
Obrácený hruškový koláč
Francouzská kuchyně se pyšní mnoha delikatesami a mezi ně patří i obrácený koláč. Tento jedinečný dezert, který lze připravit z různých druhů ovoce, vás dostane svou neodolatelnou chutí. Jeho příprava se vyznačuje netradičním postupem – nejprve se do formy vloží ovoce a až poté se přidá těsto. Po upečení se koláč obrátí, čímž se na jeho povrchu odhalí karamelizovaná vrstva, která potěší nejen oko, ale i chuťové pohárky.
Postup přípravy
- Hrušky oloupejte, ale ponechte stopky. Ze spodní strany každé hrušky vykrojte malý otvor a pomocí úzkého nože nebo malé lžičky opatrně odstraňte jádřinec. Dávejte pozor, abyste hrušku neproděravěli až ke stopce.
- Do hrnce nalijte 700 ml vody, přidejte krupicový cukr a citronovou šťávu. Přiveďte k mírnému varu.
- Do vody vložte připravené hrušky a vařte je přibližně 7 až 10 minut podle zralosti a velikosti. Mají lehce změknout, ale pořád držet tvar.
- Hrušky vyjměte, položte na talíř a nechte úplně vychladnout. Potom je pečlivě osušte papírovou utěrkou. Pokud zůstanou mokré, listové těsto na nich bude špatně držet.
- Vlašské ořechy nasekejte najemno a dejte do malé misky. Přidejte med, změklé máslo a mletou skořici. Promíchejte na hustou ořechovou směs.
- Připravenou náplní naplňte dutinu v každé hrušce. Směs lehce zatlačte dovnitř lžičkou, ale nepřeplňujte.
- Troubu předehřejte na 200 °C. Plech vyložte pečicím papírem.
- Chlazené listové těsto rozbalte a nakrájejte na proužky široké přibližně 1,5 až 2 centimetry.
- Každou hrušku začněte omotávat proužky těsta od spodní části směrem nahoru. Jednotlivé proužky nechte lehce překrývat, aby vznikl souvislý „kabátek“. Stopku nechte odkrytou.
- Zabalené hrušky postavte na připravený plech. Pokud některá nestojí rovně, seřízněte jí zespodu opravdu tenkou vrstvu těsta i ovoce tak, aby získala stabilní základnu.
- Vejce rozšlehejte vidličkou a listové těsto jím ze všech stran potřete.
- Hrušky pečte přibližně 22 až 27 minut, dokud nebude listové těsto výrazně nafouknuté a zlaté.
- Po vytažení je nechte alespoň 10 minut stát. Uvnitř budou velmi horké a po krátkém odpočinku se budou také lépe krájet.
Co k nim podávat
Samotné jsou dost výrazné, ale pokud z nich chcete udělat dezert na víkendový stůl, dobře k nim sedí kopeček vanilkové zmrzliny, lžíce řeckého jogurtu nebo trocha zakysané smetany. Další med už většinou není potřeba, uvnitř ho je dost.
Při podávání je nejhezčí hrušku podélně rozříznout. Teprve tehdy se ukáže ořechová náplň schovaná uprostřed a jednotlivé vrstvy listového těsta.
Tipy redakce
- Při přípravě bych nejvíc hlídala, aby byly hrušky před balením opravdu studené a suché. Teplé ovoce začne rozpouštět tuk v listovém těstě a to pak v troubě tolik nevyskočí.
- Ořechy se také vyplatí před nasekáním na dvě tři minuty nasucho opéct na pánvi, pokud máte čas – jejich chuť bude výraznější.
- A hotové listové těsto nechte v lednici až do poslední chvíle. U tohoto dezertu se studené těsto rovná mnohem hezčímu výsledku.
Zdroje: Sophia Michalčíková, Kupi.cz