Domácí likér ze zralých vlašských ořechů: Jednoduchý recept s vanilkou, skořicí a pomerančem
Na podzim končí vlašské ořechy nejčastěji v buchtách, závinech nebo v krabici schované na vánoční cukroví. Část čerstvé úrody se ale dá proměnit v domácí ořechový likér. Na rozdíl od tradiční ořechovky ze zelených nezralých plodů se používají už vyloupaná jádra. Krátkým opražením získají výraznější chuť a s vanilkou, skořicí a pomerančovou kůrou vznikne likér, který stojí za to nechat pár týdnů odležet.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Tohle není klasická zelená ořechovka
Když se řekne ořechovka, většina receptů začíná v červnu nebo červenci. Tehdy se sbírají ještě zelené nezralé vlašské ořechy, které lze celé překrojit nožem. Do alkoholu putují i se zeleným oplodím a výsledný nápoj bývá tmavý, výrazný a nahořklý.
Na konci září je situace jiná. Ořechy už dozrály, jejich skořápka ztvrdla a uvnitř je hotové jádro. Z něj nevznikne stejná ořechovka, ale jemnější likér s chutí samotných vlašských ořechů.
A právě tady pomůže trouba. Krátké opražení zvýrazní jejich vůni a potlačí trochu syrovou chuť čerstvých jader. Není ale potřeba je péct do tmavohněda. Jakmile začnou vonět, mají dost.
Nejdřív ochutnejte každý podezřelý ořech
U buchet může jeden horší ořech mezi dvaceti dalšími snadno zapadnout. V alkoholu je to jiné. Hořké nebo žluklé jádro dokáže ovlivnit chuť celé lahve.
Po vyloupání proto ořechy přeberte. Jádra by měla vonět příjemně oříškově, neměla by být plesnivá, zatuchlá ani výrazně hořká. Zvlášť u ořechů, které ležely delší dobu na vlhké zemi, se vyplatí kontrola poctivě.
Na likér jsou výborná právě čerstvá podzimní jádra. Pokud používáte starší zásoby, nejdřív jedno dvě ochutnejte.
Třešňový likér
Recept na třešňový likér je rychlý a skládá se pouze ze tří ingrediencí. Likér báječně chutná třeba k třešňovému koláči jako aperitiv. Láhev třešňového likéru můžete také použít jako dárek.
Domácí likér ze zralých vlašských ořechů – recept
- Množství: připravíte přibližně 650–700 ml likéru
- Aktivní příprava: asi 20 minut
- Louhování a zrání: přibližně 6–8 týdnů
Ingredience
- 200 g vyloupaných vlašských ořechů
- 500 ml vodky o obsahu alkoholu kolem 40 %
- 120 g krupicového cukru
- 120 ml vody
- 1/2 vanilkového lusku
- 1 menší svitek skořice
- 2 tenké proužky kůry z chemicky neošetřeného pomeranče
Postup přípravy
- Troubu rozehřejte na 160 °C. Vlašské ořechy rozprostřete na plech v jedné vrstvě a vložte je do trouby přibližně na 8 minut. V polovině času je promíchejte. Mají se jen lehce opražit a rozvonět, ne ztmavnout.
- Ořechy nechte úplně vychladnout. Potom je rukama nebo nožem nalámejte nahrubo. Nedrťte je na mouku, později by se likér zbytečně špatně filtroval.
- Připravte si čistou sklenici o objemu alespoň 750 ml až 1 litr. Nasypte do ní vychladlé ořechy.
- Vanilkový lusk podélně rozřízněte a přidejte ho k ořechům společně se skořicí.
- Z dobře omytého pomeranče seřízněte dva tenké proužky kůry. Snažte se vzít jen oranžovou část bez bílé vrstvy, která by mohla nápoj zbytečně zhořknout. Kůru přidejte do sklenice.
- Obsah zalijte 500 ml vodky. Ořechy i koření by měly být ponořené.
- Sklenici dobře uzavřete a uložte ji na tmavé místo při pokojové teplotě. Nechte louhovat přibližně 4 týdny. Jednou za několik dní sklenicí jemně zatřeste.
- Po čtyřech týdnech obsah přeceďte přes velmi jemné sítko vyložené čistým plátnem. Pokud chcete opravdu čirý likér, přefiltrujte ho ještě jednou přes papírový kávový filtr.
- Do malého rendlíku nalijte 120 ml vody a přisypte 120 g krupicového cukru. Za mírného zahřívání míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Sirup není potřeba dlouho vařit.
- Cukrový sirup nechte úplně vychladnout a potom ho smíchejte s přefiltrovaným ořechovým výluhem.
- Hotový likér nalijte do čisté skleněné lahve, dobře uzavřete a nechte ještě alespoň 2 týdny odpočinout na tmavém místě. Pokud vydržíte měsíc, chuť bude uhlazenější.
- Před prvním podáváním likér ochutnejte. Pokud je na váš vkus příliš výrazný, můžete přidat malé množství dalšího vychladlého cukrového sirupu.
Likérové řezy
Likérové řezy jsou ideálním dezertem pro milovníky sladkostí, kteří hledají trochu víc, než jen obyčejný moučník. Spojení jemného kakaového korpusu, krému s vaječným likérem a čokoládové polevy zajistí, že se bude oblizovat každý. Výborně se hodí pro slavnostní příležitosti nebo jako skvělá tečka po nedělním obědě. Připravené řezy nechte odležet v lednici, aby se všechny chutě krásně propojily a výsledek byl dokonale vyvážený.
Jak ořechový likér skladovat a kdy chutná nejlépe
Hotový likér nepotřebuje lednici, pokud je uložený v čisté, dobře uzavřené lahvi na chladném a tmavém místě. Přímé slunce mu nesvědčí a postupně může měnit chuť i barvu.
Vzhledem k obsahu alkoholu a cukru vydrží při správném skladování dlouho. Z hlediska chuti bych ho ale vypila ideálně během několika měsíců až jednoho roku. Po otevření láhev vždy dobře uzavřete.
A pokud ho chcete připravit jako jedlý vánoční dárek, září a začátek října jsou vlastně ideální. Likér má dost času projít louhováním i následným odpočinkem a v prosinci už nebude chutnat jako čerstvě smíchaný alkohol se sirupem.
K čemu ho použít kromě malé skleničky
Ořechový likér nemusí skončit jen jako digestiv po večeři. Několik lžic se hodí do tiramisu, čokoládového krému, polevy na bábovku nebo k vanilkové zmrzlině. Dobře se potkává také s kávou – malé množství lze přidat do espressa se šlehačkou.
A při pečení se hodí všude tam, kde už jsou v receptu vlašské ořechy. Trocha likéru ve vanilkovém nebo čokoládovém krému jejich chuť ještě zvýrazní.
Tipy redakce
- U první várky bych to s kořením nepřeháněla. Vlašské ořechy mají jemnější chuť než zelená ořechovka a snadno je převálcuje skořice nebo pomeranč. Půl vanilkového lusku a jeden menší svitek skořice úplně stačí.
- Pokud máte čerstvě sklizené ořechy, nechte jádra před přípravou alespoň krátce oschnout a každé podezřelé ochutnejte.
- A cukrový sirup přidávejte až po maceraci – mnohem lépe se pak rozhoduje, jak sladký likér vlastně chcete.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz