Špagety podle Audrey Hepburn: Její syn zveřejnil recept, který milovala po návratu z cest

Recept, který herečka spojovala s domovem

V roce 2015 vydal Luca Dotti knihu Audrey at Home: Memories of My Mother’s Kitchen. Nejde jen o kuchařku. Syn herečky do ní zařadil rodinné vzpomínky, fotografie, dopisy a padesát receptů, které provázely její život v Evropě, Hollywoodu i později ve Švýcarsku.

Vydavatelství HarperCollins uvádí spaghetti al pomodoro jako jedno z jejích celoživotně oblíbených jídel, zvlášť po návratu z cest. Luca Dotti v rozhovoru pro agenturu AP popsal, že právě talíř obyčejných špaget s rajčatovou omáčkou pro jeho matku symbolizoval pocit domova. Rozhovor s ním vyšel v roce 2015.

Vaření pro rodinu, ne pro efekt

Audrey Hepburn byla spojována s večerními róbami, filmy Snídaně u Tiffanyho nebo Prázdniny v Římě. Doma ale podle syna vařila jednoduše a bez potřeby kohokoli oslňovat. Záleželo jí na tom, aby se rodina u jídla sešla a aby na stole nechyběly čerstvé suroviny.

Luca Dotti v rozhovoru pro Bon Appétit vzpomínal, že jeho matka ráda zahradničila, vařila a sbírala recepty z časopisů. Těstoviny s rajčatovou omáčkou přitom byly tak oblíbené, že by je podle něj mohla jíst stále dokola.

V omáčce rozhodují rajčata a čas

Spaghetti al pomodoro nevynikají množstvím surovin, ale tím, jak spolu fungují. Cibule, mrkev a řapíkatý celer dodají rajčatům sladkost a plnější chuť, aniž by omáčka potřebovala smetanu nebo dlouhý seznam koření. Česnek stačí přidat až později, aby nezhořkl.

V září se vyplatí využít vyzrálá masitá rajčata. Mimo sezonu je lepší sáhnout po kvalitních loupaných rajčatech v konzervě než po tvrdých plodech bez chuti. Bazalku přidejte ve dvou částech: První nechte krátce provařit v omáčce, druhou dejte až na hotové talíře.

Spaghetti al pomodoro Audrey Hepburn – recept

• Počet porcí: 4
• Doba přípravy: 45 minut

Suroviny

• 400 g špaget
• 3 lžíce extra panenského olivového oleje
• 1 menší cibule
• 1 větší mrkev
• 1 řapík řapíkatého celeru
• 2 stroužky česneku
• 800 g zralých masitých rajčat nebo loupaných rajčat v konzervě
• 1 velká hrst čerstvé bazalky
• sůl
• čerstvě mletý pepř
• 1/2 lžičky cukru podle kyselosti rajčat
• 50 g jemně strouhaného parmazánu k podávání

Postup

1. Pokud používáte čerstvá rajčata, nařízněte je do kříže, spařte je jednu minutu ve vroucí vodě a poté je zchlaďte. Slupku stáhněte, rajčata nakrájejte a odstraňte tvrdé středy.
2. Cibuli, mrkev a řapíkatý celer nakrájejte co nejdrobněji. Ve větší pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte zeleninu, špetku soli a na mírném ohni ji opékejte 8 až 10 minut. Zelenina má změknout, ale nesmí zhnědnout.
3. Přidejte prolisovaný česnek a promíchejte ho asi půl minuty. Přisypte rajčata, polovinu bazalky natrhané rukama, pepř a případně cukr. Omáčku vařte bez pokličky 20 až 25 minut, až zhoustne.
4. Mezitím uvařte špagety ve větším množství osolené vody o 2 minuty kratší dobu, než uvádí návod na obalu. Před slitím si ponechte asi 150 ml škrobové vody z těstovin.
5. Špagety přendejte přímo do omáčky. Přidejte několik lžic škrobové vody a vše 1 až 2 minuty promíchávejte, aby omáčka těstoviny obalila.
6. Rozdělte na talíře, posypte parmazánem a ozdobte zbylou čerstvou bazalkou.

Tip redakce

Omáčka nemá špagety zaplavit, ale jen je obalit. Pokud při promíchávání příliš zhoustne, přidejte ještě trochu vody z těstovin. Díky škrobu se spojí s olivovým olejem a rajčaty lépe než obyčejná voda. Hotové jídlo podávejte hned, protože právě tehdy mají špagety správnou pevnost.

Zdroje: Autorský text, Kupi.cz; HarperCollins: Audrey at Home od Lucy Dottiho; Global News / AP: Luca Dotti o kuchyni Audrey Hepburn; Bon Appétit: rozhovor s Lucou Dottim