Špagety s citronovou omáčkou: Svěží letní pasta do vedra, hotová za pár minut

V létě se těstoviny často spojují s rajčaty, bazalkou nebo grilovanou zeleninou. Citronová omáčka jde jinou cestou. Je jemná, svěží a nepotřebuje dlouhé vaření ani velkou přípravu. Stačí dobře uvařené špagety, citron, trocha sýra a voda z těstovin, která se postará o krémovou konzistenci.

Právě voda z těstovin je u tohoto receptu zásadní. Není to jen tekutina na zředění, ale základ omáčky. Obsahuje škrob, díky kterému se máslo, sýr a citron propojí do hladké vrstvy, která obalí každé vlákno špaget. Pokud se použije jen smetana, omáčka může být zbytečně těžká. Když se naopak spoléhá jen na citronovou šťávu, výsledek bývá ostrý a plošší.

Citronové špagety se nejlépe hodí jako rychlý oběd nebo večeře v horkém dni. Jsou hotové rychleji než většina těstovinových salátů, ale pořád působí jako plnohodnotné jídlo. Kdo chce talíř doplnit, může přidat rukolu, grilované krevety, kuřecí maso nebo opečenou cuketu. Základ ale funguje i úplně sám.

Citronová kůra udělá víc než šťáva

U citronové omáčky nestačí jen vymačkat šťávu. Ta dodá kyselost, ale nejvíc vůně je v kůře. Proto se vyplatí použít chemicky neošetřený citron nebo bio citron a před strouháním ho dobře omýt. Strouhá se jen žlutá část, bílá vrstva pod ní je hořká a v jemné omáčce by byla rychle znát.

Druhá častá chyba je přidat citronovou šťávu do příliš horké smetany nebo sýrového základu bez míchání. Omáčka se pak může srazit nebo působit zrnitě. Lepší je stáhnout pánev z prudkého žáru, přidat část vody z těstovin a citron dávkovat postupně. Chuť se dá doladit během minuty, přehnanou kyselost už ale zpátky nevezmete.

Špagety s citronovou omáčkou

• Počet porcí: 4 porce
• Délka přípravy: 20 minut
• Náročnost: snadné

Suroviny

• 320 g špaget
• 1 lžička soli do vody
• 150 až 200 ml vody z vaření těstovin
• 2 chemicky neošetřené citrony
• 40 g másla
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 menší stroužek česneku
• 80 ml smetany na vaření
• 60 g jemně nastrouhaného parmazánu nebo sýra typu Grana Padano
• 1 špetka soli
• čerstvě mletý černý pepř podle chuti

Na dokončení

• 1 hrst hladkolisté petržele nebo bazalky
• 1 lžíce olivového oleje podle chuti
• trocha citronové kůry na posypání
• pár tenkých plátků citronu na podávání podle chuti

Čas přípravy: 1 hod Obtížnost: Střední

Recepty Dorty

Citronový cheesecake

Pokud vás honí mlsná a rádi byste si upekli něco, co vás v horkých dnech alespoň trochu osvěží, pak určitě vyzkoušejte náš recept na citronový cheesecake, který je naprosto vynikající. Dle našeho podrobného receptu ho jistě zvládnete hravě připravit a věříme, že si na něm pochutnáte.

Citronový cheesecake

Postup přípravy

1. Citrony dobře omyjte a osušte. Z obou nastrouhejte najemno žlutou část kůry. Poté z jednoho citronu vymačkejte šťávu. Druhý citron si nechte podle chuti na doladění a na plátky k podávání.
2. Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu, osolte ji a vložte špagety. Vařte je podle návodu na obalu tak, aby zůstaly pevné na skus.
3. Než těstoviny slijete, odeberte si stranou asi 200 ml vody z vaření. Právě ta pomůže vytvořit hladkou omáčku.
4. Mezitím v hlubší pánvi rozehřejte olivový olej a máslo. Přidejte oloupaný, najemno nasekaný česnek a nechte ho krátce rozvonět. Nesmí zhnědnout, stačí půl minuty na mírném plameni.
5. Do pánve přidejte citronovou kůru a promíchejte ji s máslem. Teplo uvolní aroma, ale kůra se nesmí smažit dlouho, aby nezhořkla.
6. Přilijte smetanu na vaření a asi 100 ml vody z těstovin. Promíchejte a nechte krátce prohřát, aby se základ spojil.
7. Uvařené špagety slijte a přesuňte je rovnou do pánve. Přidejte citronovou šťávu, špetku soli a čerstvě mletý pepř.
8. Pánev stáhněte na mírnější žár. Přisypte najemno nastrouhaný parmazán nebo Grana Padano a těstoviny důkladně promíchejte. Pokud je omáčka příliš hustá, přilévejte po lžících další vodu z těstovin.
9. Ochutnejte a podle potřeby přidejte ještě trochu citronové šťávy, pepře nebo soli. Omáčka má být svěží, ale ne ostrá.
10. Nakonec vmíchejte nasekanou petržel nebo bazalku. Špagety rozdělte na talíře, zakápněte trochou olivového oleje, posypte citronovou kůrou a podle chuti přidejte tenké plátky citronu.

Co k citronovým špagetám přidat

Základní verze je nejlehčí a v horku funguje sama o sobě. Pokud má být jídlo sytější, hodí se k němu grilované kuřecí maso, krevety, opečený losos nebo cuketa nakrájená na tenké půlměsíčky. Ze zeleniny dobře funguje i rukola, kterou stačí přidat až na talíř. Teplem špaget lehce povolí, ale neztratí svěžest.

K citronové omáčce se nehodí příliš těžké nebo sladké přílohy. Lepší je držet se jednoduchého směru: bylinky, pepř, olivový olej a případně kousek bílkoviny. Díky tomu zůstane jídlo letní a nebude působit jako hutná smetanová pasta.

Tipy redakce

• Citronovou šťávu přidávejte postupně. Každý citron je jinak kyselý a u tohoto receptu je rozdíl znát rychle.
• Pokud omáčka působí příliš výrazně, pomůže pár lžic vody z těstovin navíc a trocha sýra.
• Špagety podávejte hned po dokončení, protože po delším stání omáčka houstne a těstoviny ji začnou nasávat.
• Když potřebujete jídlo oživit na talíři, stačí pár kapek olivového oleje, čerstvě mletý pepř a trocha nastrouhané citronové kůry.
• Smetanu můžete vynechat úplně, jen pak přidejte o trochu víc másla, sýra a vody z těstovin.

Zdroje: Sophia Michalčíková, Kupi.cz