Hrušky jsou teď nejlepší a nemusí skončit v koláči. Uvařte z nich čatní, které zachrání sýry i pečené maso

Džem je k masům příliš sladký, zkuste čatní

Hrušky mají jednu vlastnost, která se pro čatní hodí dokonale: při pomalém vaření změknou a zesládnou, ale při správném výběru se úplně nerozpadnou. Vedle ostrého zázvoru, cibule a octa pak nevznikne ovocná marmeláda, ale výrazné dochucovadlo, u kterého se střídá sladká, kyselá i lehce pikantní chuť.

Samotné čatní má kořeny v indické kuchyni, evropská podoba hustých ovocných čatní s octem a cukrem je ale výrazně ovlivněná britskou kuchyní. Právě tam se podobné směsi staly běžným doprovodem k sýrům, studenému masu nebo pečivu.

Na hruškové verzi mám ráda hlavně její univerzálnost. Jednu lžíci dám vedle výrazného čedaru, jindy jí potřu sendvič se šunkou a velmi dobře funguje i k pečenému vepřovému. Není tedy potřeba čekat na slavnostní sýrové prkénko, aby sklenička nezůstala stát v lednici.

Na čatní kupujte hrušky, které ještě trochu vzdorují prstu

Přezrálá měkká hruška je skvělá do smoothie nebo kaše, do čatní ale není ideální. Po hodině v hrnci by z ní zůstalo hladké pyré. Vybírám proto plody, které už voní a chutnají sladce, ale dužina je stále pevná.

U hrušek navíc není dobré čekat, až změknou celé. Většina běžných odrůd dozrává od středu pomaleji a zralost se dobře pozná lehkým stiskem v oblasti u stopky. Pokud je hruška tvrdá, můžete ji nechat několik dní doma – hrušky běžně dozrávají při pokojové teplotě. Pro tento recept je ale použijte ještě o něco dřív, než byste je vybrali k přímému jídlu.

Praktická výhoda je i v ceně. Na čatní nepotřebujete výstavní kusy stejné velikosti. Klidně vezměte menší nebo lehce otlačené hrušky ve slevě, pokud jsou jinak zdravé. Poškozenou část vykrojíte a zbytek stejně skončí nakrájený v hrnci.

Hruškové čatní s cibulí a zázvorem

• Připravíte: přibližně 3 menší sklenice
• Počítejte s: asi 1 hodinou a 15 minutami

Ingredience

• 1 kg pevnějších zralých hrušek
• 250 g červené cibule
• 150 ml jablečného octa
• 120 g třtinového cukru
• 80 g rozinek
• 25 g čerstvého zázvoru
• 1 stroužek česneku
• 1 lžička hořčičných semínek
• 1/2 lžičky mleté skořice
• 1/4 lžičky chilli vloček
• 1 lžička soli

Postup přípravy

1. Hrušky omyjte, oloupejte, rozkrojte na čtvrtiny a vyřízněte jádřince. Dužinu nakrájejte na kostky velké přibližně 1,5 centimetru. Nedělejte je příliš malé, protože se během vaření ještě zmenší a změknou.
2. Červenou cibuli oloupejte a nakrájejte na drobné kostičky. Zázvor oloupejte a nastrouhejte najemno. Stroužek česneku oloupejte a také najemno nastrouhejte nebo prolisujte.
3. Do širšího hrnce se silnějším dnem vložte nakrájené hrušky, cibuli, zázvor a česnek. Přidejte rozinky, hořčičná semínka, mletou skořici, chilli vločky a sůl.
4. Přisypte třtinový cukr a přilijte jablečný ocet. Vše důkladně promíchejte, aby se cukr a koření rovnoměrně rozdělily mezi ovoce.
5. Hrnec postavte na střední výkon a směs za občasného míchání pomalu zahřívejte. Jakmile začne bublat, stáhněte teplotu tak, aby čatní jen mírně probublávalo. Hrnec nezakrývejte pokličkou – potřebujete, aby přebytečná voda mohla odcházet.
6. Vařte přibližně 45 až 55 minut. Zpočátku postačí směs promíchat jednou za několik minut. Jak začne houstnout, míchejte častěji a vařečkou kontrolujte hlavně dno hrnce.
7. Během posledních 10 minut několik kousků hrušek lehce rozmáčkněte vařečkou o stěnu hrnce. Část ovoce směs přirozeně zahustí, několik celých kousků ale nechte zachovaných, aby mělo čatní příjemnou strukturu.
8. Hotové čatní poznáte tak, že po projetí vařečkou zůstane na dně hrnce několik sekund viditelná cestička a kolem ovoce už není řídká octová tekutina. Po vychladnutí směs ještě znatelně zhoustne, proto ji nevařte úplně dosucha.
9. Čatní rozdělte do čistých sklenic, nechte zchladnout a potom uložte do lednice. Recept počítá s chlazeným uchováváním, nejde o postup pro dlouhodobé skladování při pokojové teplotě.

Druhý den chutná lépe než přímo z hrnce

U čatní se mi vyplácí jedna věc, která je při vaření trochu proti instinktu: nesnažit se chuť dokonale posoudit ještě horkou. Čerstvě po dovaření bývá ocet výraznější a zázvor ostřejší. Po několika hodinách v lednici se chutě propojí a druhý den je výsledek mnohem vyváženější. Proto ho ideálně připravuji den předem.

Pozor dávám také na velikost hrušek. Pokud je nakrájíte jako cibuli, po uvaření téměř zmizí. Kostky kolem centimetru a půl naopak zanechají v čatní kousky ovoce, které mám mnohem raději než jednotné pyré. A s chilli začínejte opatrně. Je snadné ho přidat, ale z příliš ostrého čatní už cestu zpět nenajdete.

Kdybych měla koupit jeden sýr, se kterým ho ochutnat jako první, sáhla bych po výraznějším vyzrálém čedaru nebo sýru s modrou plísní. Sladká hruška a kyselost octa jejich slanost krásně vyrovnají. Stejně dobře ale lžíce čatní oživí obyčejný toast se sýrem, takže skleničku není potřeba schovávat jen na návštěvu.

Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz