Poctivá meruňková marmeláda bez želírovacího cukru: Stačí ovoce, cukr a citron
Meruňky, cukr a trochu citronu. Nic víc na domácí marmeládu vlastně nepotřebujete. Když použijete hodně zralé ovoce a necháte ho pomalu provařit, obejdete se bez želírovacího cukru i dalších přípravků. Výsledkem je krásně oranžová marmeláda s výraznou meruňkovou chutí, kterou využijete na chleba, palačinky i do buchet.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Marmeláda, ve které jsou opravdu cítit meruňky
U domácích marmelád mám nejraději, když chutnají hlavně po ovoci a ne po cukru. A právě meruňky jsou na podobnou jednoduchou zavařeninu ideální.
Nepotřebujete ani želírovací cukr. Meruňky sice nepatří mezi ovoce s úplně nejvyšším obsahem pektinu, ale když je vaříte v širším hrnci a necháte odpařit dostatek vody, marmeláda postupně zhoustne sama.
Citronová šťáva jí pomůže chuťově i konzistencí a zároveň zachová svěžejší ovocnou chuť.
Meruňková marmeláda – recept
- Množství: asi 4–5 menších sklenic
- Příprava: 20 minut
- Vaření: přibližně 30–45 minut
Ingredience
- 1,5 kg zralých meruněk po vypeckování
- 500–650 g krupicového cukru podle sladkosti ovoce
- šťáva z 1 citronu
- 1 vanilkový lusk nebo trochu vanilky, volitelně
Melounový džem ze slupek
Sezóna melounů je v plném proudu a měli byste využít každý kousek tohoto ovoce včetně slupek. Místo jejich vyhození můžete vytvořit neuvěřitelně chutný melounový džem, který připomíná kandované ovoce. Pochází z jižních států USA a na pečivu chutná přímo božsky!
Postup
- Meruňky omyjte a vypeckujte. Hodně velké kusy překrojte ještě na čtvrtiny.
- Dejte je do širokého hrnce. Přidejte citronovou šťávu a asi polovinu cukru. Promíchejte a nechte klidně půl hodiny stát, aby ovoce pustilo první šťávu.
- Začněte pomalu zahřívat. Meruňky nechte rozvařit na mírném až středním plameni. Ze začátku není potřeba přidávat vodu – zralé ovoce jí pustí dost samo.
- Rozmačkejte nebo rozmixujte. Jakmile jsou meruňky měkké, můžete je rozmačkat šťouchadlem na brambory. Pokud chcete hladkou marmeládu, krátce je projeďte tyčovým mixérem.
- Přidejte zbytek cukru. Marmeládu dál vařte bez pokličky a pravidelně míchejte, hlavně ode dna.
- Nechte ji zhoustnout. Podle množství vody v ovoci to může trvat dalších 20–30 minut. Čím širší hrnec použijete, tím rychleji se voda odpaří.
- Udělejte talířkový test. Malou lžičku marmelády kápněte na studený talířek. Po chvíli by neměla téct jako sirup. Po vychladnutí ještě trochu zpevní.
- Naplňte sklenice. Horkou marmeládu nalijte do čistých vyhřátých sklenic, okraje otřete a pevně zavřete.
- Pro delší skladování sklenice zavařte běžným způsobem ve vodní lázni. Po vychladnutí je uložte na chladné a tmavé místo.
Kolik cukru opravdu potřebuje?
Záleží hlavně na meruňkách. Pokud jsou opravdu sladké a zralé, není důvod používat kilo cukru na kilo ovoce.
Na 1,5 kg meruněk začněte klidně na 500 gramech a během vaření ochutnejte. U kyselejší úrody můžete přidat víc.
Jen počítejte s tím, že cukr není v marmeládě pouze kvůli chuti. Čím více jeho množství snížíte, tím důležitější je správné zavaření a následné skladování.
Proč použít široký hrnec?
Je to maličkost, která u marmelády udělá překvapivě velký rozdíl.
V širokém hrnci má tekutina větší plochu a voda se odpařuje rychleji. Marmeláda proto houstne dřív a ovoce nemusíte vařit věčnost.
Dlouhým vařením totiž meruňky postupně ztrácejí svěží chuť i krásnou oranžovou barvu.
Meruňkové chutney
Meruňkové chutney si vychutnáte jako dip ke steakům, grilovanému nebo smaženému masu. Skvělé je i na plátku chleba nebo na bagetě s kozím sýrem, případně se sýrem s modrou plísní. Navíc jde o nevšední způsob, jak toto sezónní ovoce zpracovat na později.
Hladká, nebo s kousky?
To už je jen otázka toho, jakou máte rádi.
Pokud bude marmeláda na chleba a do jogurtu, nechala bych v ní klidně malé kousky ovoce. Na slepování cukroví nebo do jemnějších dezertů se hodí spíš hladká.
Tyčový mixér ale používejte opatrně. Nemusíte z meruněk udělat úplně dokonale hladké pyré.
Tip Kupi
Do jedné části várky můžete přidat vanilku, do jiné špetku skořice nebo lžíci rumu až na samém konci vaření. Z jednoho hrnce tak snadno připravíte několik trochu odlišných sklenic.
A jestli máte meruňky opravdu hodně zralé, použijte je právě sem. Na marmeládu vůbec nevadí, že už nejsou krásné a pevné – důležité je, aby byly zdravé a voňavé.
Zdroj: autorský text Sophia Michalčíková