Luxusní salát s grilovanými meruňkami, mozzarellou a prosciuttem

Meruňky zkuste hodit na gril

Grilované broskve už nikoho příliš nepřekvapí, s meruňkami se přitom dá udělat úplně totéž. A možná jsou ještě zajímavější. Na grilu rychle změknou, na řezu trochu zkaramelizují a jejich přirozená kyselost zůstane pěkně znát.

Právě proto se hodí k jemné mozzarelle a slanému prosciuttu. K tomu pár listů salátu, červená cibule a jednoduchá zálivka z olivového oleje, citronu a medu. Nic složitějšího tenhle salát nepotřebuje.

A pokud máte venku rozpálený gril kvůli masu, meruňky na něj můžete přihodit úplně nakonec. Potřebují jen pár minut.

Salát s grilovanými meruňkami – recept

• Počet porcí: 2 větší nebo 4 menší
• Příprava: asi 15 minut
• Grilování: 4–6 minut

Ingredience

• 6 zralých, ale pevných meruněk
• 200 g mozzarelly nebo mini mozzarelly
• 100 g prosciutta
• 120–150 g listového salátu
• 1/2 menší červené cibule
• 1 lžíce olivového oleje na meruňky
• čerstvě mletý pepř

Na zálivku

• 3 lžíce extra panenského olivového oleje
• 1 lžíce citronové šťávy
• 1 lžička medu
• 1 lžička balzamikového octa
• špetka soli
• čerstvě mletý pepř

Postup

1. Připravte meruňky. Omyjte je, rozpulte a vyjměte pecky. Použijte raději pevnější zralé plody, které se při grilování nerozpadnou.
2. Lehce je potřete olejem. Řeznou stranu meruněk potřete trochou olivového oleje. Není potřeba přidávat cukr ani med, ovoce začne na rozpáleném grilu karamelizovat samo.
3. Rozpalte gril nebo grilovací pánev. Meruňky položte řeznou stranou dolů a grilujte přibližně 2–3 minuty, dokud se na nich neobjeví tmavé proužky. Otočte a druhou stranu nechte na grilu ještě asi minutu.
4. Udělejte zálivku. V malé misce nebo skleničce smíchejte olivový olej, citronovou šťávu, med a balzamikový ocet. Přidejte trochu soli a pepře a prošlehejte.
5. Připravte základ salátu. Listy salátu omyjte a dobře osušte. Červenou cibuli nakrájejte na opravdu tenké půlměsíčky.
6. Přidejte mozzarellu. Mini mozzarelly nechte celé nebo je rozpulte. Pokud používáte jednu větší mozzarellu, natrhejte ji rukama na nepravidelné kousky.
7. Prosciutto nemačkejte do pravidelných kousků. Plátky jen lehce natrhejte nebo poskládejte mezi salát. Na talíři to vypadá mnohem lépe než šunka nakrájená na proužky.
8. Nakonec přidejte meruňky. Ještě vlažné je rozložte na salát, přelijte zálivkou a navrch přidejte trochu čerstvě mletého pepře.
9. Podávejte hned. Tenhle salát je nejlepší ve chvíli, kdy jsou meruňky ještě lehce teplé a mozzarella studená.

Meruňky nesmí být příliš měkké

Na koláč klidně použijete meruňky, které už jsou hodně zralé. Tady bych je nechala stranou.

Na gril potřebujete ovoce, které jde snadno rozpůlit a po vyndání pecky stále drží tvar. Hodně měkká meruňka se během pár minut přilepí k roštu nebo se při obracení rozpadne.

Nemusí být ale ani tvrdá. Ideální je taková, která už pěkně voní a při zmáčknutí lehce povolí.

Mozzarella, nebo burrata?

Na běžnou večeři úplně stačí klasická mozzarella. Na fotografii dobře vypadají hlavně menší kuličky, které můžete mezi salát rozložit celé.

Pokud ale chcete z receptu udělat ještě o něco slavnostnější předkrm, vezměte burratu. Položte ji celou doprostřed talíře a grilované meruňky s prosciuttem rozmístěte kolem. Po rozkrojení se její krémový střed spojí se zálivkou a šťávou z ovoce.

V takovém případě už není potřeba přidávat nic dalšího.

Se zálivkou opatrně

U podobného salátu je snadné udělat zálivky zbytečně moc. Pak všechno plave v oleji a chuť grilovaných meruněk zmizí.

Nejprve použijte jen část a zbytek dejte na stůl. Každý si může přidat podle chuti.

Medu stačí opravdu malá lžička. Meruňky jsou sladké samy a prosciutto zase dostatečně slané, takže zálivka má celý salát spíš propojit než přebít.

Co ještě můžete přidat?

Pokud chcete salát pokaždé trochu jiný, k meruňkám se hodí například:

• nasekané pistácie nebo vlašské ořechy,
• rukola,
• čerstvá bazalka,
• máta,
• opečené piniové oříšky,
• pár kapek balzamikového krému.

Výborná je hlavně kombinace s pistáciemi. Stačí jich trochu nasypat navrch těsně před podáváním a salát dostane navíc příjemnou křupavou vrstvu.

Tip Kupi

Nemáte gril? Vůbec nevadí. Meruňky položte řeznou stranou dolů na pořádně rozpálenou grilovací nebo obyčejnou pánev a několik minut s nimi nehýbejte. Právě díky tomu se povrch opeče a vytvoří se na něm zlatavá krusta.

Salát můžete podávat samotný jako lehkou večeři, případně k němu přidejte opečenou bagetu. A pokud chystáte letní grilování pro návštěvu, klidně ho dejte doprostřed stolu jako předkrm – na velkém talíři s celými půlkami meruněk vypadá skvěle.

Zdroj: Kupi, Sophia Michalčíková