Muž, který nebyl kuchař, vytvořil slavný Waldorfský salát podávaný už více než sto let
Křupavé jablko, řapíkatý celer, hrozny, vlašské ořechy a jemný dresink. Waldorfský salát vypadá jako moderní lehký oběd, jeho příběh ale začal v luxusním newyorském hotelu na konci 19. století. Dnešní verze často přidávají kuře, původní recept byl překvapivě prostý.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Hotelovou klasiku nevymyslel šéfkuchař
Za Waldorfským salátem stojí Oscar Tschirky, švýcarský přistěhovalec a dlouholetý restauratér newyorského hotelu Waldorf. Nebyl vyučeným kuchařem, přesto se podílel na podobě hotelového jídelního lístku a vymýšlel vlastní recepty. Právě Waldorfský salát patří k jeho nejznámějším. Jeho příběh popisuje i Smithsonian Magazine.
Původní recept, který Tschirky zařadil do své kuchařky v roce 1896, obsahoval jen na kostičky nakrájená jablka, řapíkatý celer a dobrou majonézu. Žádné ořechy, hrozny ani kuře. Digitální kopie knihy The Cook Book by „Oscar“ of the Waldorf ukazuje, jak stručný byl základ slavné hotelové klasiky. Vlašské ořechy se do něj začaly přidávat až později, podle The Guardian nejpozději ve 20. letech minulého století.
Sladké ovoce potřebuje křupavý protějšek
Dnes se Waldorfský salát připravuje v mnoha podobách. Kuřecí maso z něj udělá plnohodnotný oběd, hrozny dodají šťavnatost a vlašské ořechy lehkou hořkost. Základní princip ale zůstává stejný: Potřebuje pevná jablka, výrazný celer a dresink, který suroviny jen spojí, neudělá z nich těžký majonézový salát.
Jablka krájejte až těsně před mícháním a hned je promíchejte s citronovou šťávou. Nezhnědnou a udrží si svěží chuť. Ořechy krátce opečte nasucho, jejich vůně se zvýrazní a v salátu lépe vyniknou.
Waldorfský salát s kuřecím prsem
Waldorfský salát s kuřecím prsem skvěle poslouží jako svěží lehký oběd i večeře. Kombinace na kousky nakrájeného řapíkatého celeru, vlašských ořechů, jablek a majonézy společně s grilovaným kuřecím masem vás zaručeně dostane. Originální recept má prý na svědomí restauratér Oscar Tschirky, který salát poprvé podával v roce 1893 v newyorském hotelu Waldorf Astoria. Vychutnejte si toto jídlo společně s námi.
Waldorfský salát s kuřetem, jablky a vlašskými ořechy – recept
- Počet porcí: 4
- Doba přípravy: 30 minut
Suroviny
- 350 g kuřecích prsních řízků
- 15 ml olivového oleje
- 3 g soli
- 2 špetky čerstvě mletého pepře
- 2 pevná červená jablka, přibližně 300 g
- 10 ml citronové šťávy
- 150 g červeného bezsemenného hroznového vína
- 3 řapíky řapíkatého celeru, přibližně 180 g
- 70 g vlašských ořechů
- 100 g řeckého jogurtu
- 60 g majonézy
- 10 ml dijonské hořčice
- 5 ml medu
- 80 g římského salátu
Postup
- Vlašské ořechy nasucho opečte na pánvi asi 3 až 4 minuty. Nechte je vychladnout a nahrubo nasekejte.
- Kuřecí řízky osolte, opepřete a potřete olivovým olejem. Na rozpálené pánvi je opečte z obou stran dozlatova a doměkka, přibližně 5 až 6 minut z každé strany podle výšky masa. Nechte 5 minut odpočinout a nakrájejte na menší kousky.
- Jablka zbavte jádřinců, nakrájejte na malé kostky a promíchejte s citronovou šťávou. Hrozny rozpulte, řapíkatý celer nakrájejte na tenké plátky a římský salát natrhejte na menší listy.
- V misce promíchejte řecký jogurt, majonézu, dijonskou hořčici, med a špetku pepře.
- Jablka, hrozny, celer, kuřecí maso a polovinu ořechů promíchejte s dresinkem. Rozdělte na listy římského salátu a posypte zbylými ořechy.
Salát s kuřecím masem a pikantní zálivkou
Hledáte lehčí a zároveň syté jídlo pro horké letní dny? Připravte si salát s kuřecím masem a pikantní zálivkou jako rychlý oběd do práce nebo večeři na terase. Tento pokrm kombinuje šťavnaté kousky kuřete, křupavou zeleninu a celozrnné těstoviny s jedinečnou jogurtovou zálivkou, která dodává celému jídlu nečekaný šmrnc. Navíc je salát plný bílkovin a vlákniny a také snadno stravitelný.
Tip redakce
Salát chutná nejlépe čerstvě připravený, protože celer i jablka zůstanou výrazně křupavé. Pokud ho chystáte dopředu, nakrájejte suroviny a připravte dresink zvlášť. Smíchejte je až před podáváním.
Kuře můžete nahradit pečeným krůtím masem nebo vynechat úplně a podávat salát jako lehkou přílohu ke grilovanému masu či rybě.
Zdroje: Autorský text, Kupi.cz; Smithsonian Magazine: Oscar Tschirky a Waldorfský salát; The Cook Book by „Oscar“ of the Waldorf, 1896; The Guardian: historie a proměny Waldorfského salátu