Kupujete dražší máslové těsto, protože je zdravější? Rozdíl není tak jednoznačný, vysvětluje výživová poradkyně
Na sociálních sítích se pravidelně objevují příspěvky, které varují před kupovaným listovým těstem. Podle jejich autorů by kvalitní listové těsto mělo obsahovat výhradně máslo, zatímco většina výrobků v obchodech je vyrobena z palmového nebo jiného rostlinného tuku. Přidávají se také varování před éčky, aromaty a dalšími přídatnými látkami. Je ale skutečně důvod kupované listové těsto úplně vyřadit z jídelníčku? Odpověď není tak jednoznačná.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Proč většina listových těst neobsahuje máslo?
Kdo si přečte složení běžného listového těsta ze supermarketu, často zjistí, že místo másla obsahuje rostlinné tuky. Nejčastěji jde o palmový tuk nebo jeho kombinaci s řepkovým či slunečnicovým olejem.
Důvod je především technologický. Rostlinné tuky mají delší trvanlivost, lépe se s nimi pracuje při výrobě a jsou levnější než máslo. Díky tomu je výsledný výrobek dostupnější pro zákazníky. Přestože oba tuky se vzájemně liší, něco mají přece jen společné.
„Z výživového hlediska obsahují oba tuky vysoké množství nasycených mastných kyselin. Jejichž nadměrný příjem je spojován se zvýšením hladiny LDL, tedy špatného cholesterolu, a vyšším rizikem kardiovaskulárních onemocnění,“ říká pro Kupi výživová poradkyně Lenka Tarasidu.
Obsah másla ale nutně neznamená, že je listové těsto zdravější, tedy alespoň po výživové stránce. „Máslo má lepší chuť a je méně průmyslově zpracované. Obsahuje vitaminy rozpustné v tucích A, D, E, K, ale zároveň obsahuje více nasycených tuků a cholesterol. Výživově nelze říci, že by bylo jednoznačně zdravější,“ upozorňuje Tarasidu.
Znamená palmový tuk automaticky špatnou volbu?
Palmový tuk patří mezi nejdiskutovanější suroviny v potravinářství. Obsahuje více nasycených mastných kyselin než například řepkový olej, proto odborníci doporučují jeho příjem nepřehánět. „Palmový tuk není sám o sobě škodlivý. Jeho špatná pověst vychází z vysokého obsahu nasycených tuků a z environmentálních dopadů jeho produkce. Z hlediska zdraví je problém, pokud je jeho příjem vysoký a je pravidelnou součástí jídelníčku bohatého na ultrazpracované potraviny,“ uvádí na pravou míru Tarasidu.
Zároveň ale neplatí, že výrobek s palmovým tukem je automaticky nezdravý. Rozhoduje především celkové složení jídelníčku a četnost konzumace.
Stejně tak není důvod obávat se všech přídatných látek označených písmenem E. Řada z nich jsou běžně používané látky, které prošly bezpečnostním hodnocením Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA).
„Označení éčko neznamená automaticky, že je daná látka škodlivá. Jedná se o schválené přídatné látky, které prošly hodnocením bezpečnosti. Používají se například ke stabilizaci, prodloužení trvanlivosti nebo zachování požadovaných vlastností výrobku. Většina běžně používaných aditiv nepředstavuje při povoleném množství zdravotní riziko,“ říká Tarasidu.
Křupavý banán s čokoládou v listovém těstě
Máme pro vás naprostou pecku! Recept na rychlý a luxusní křupavý banán, po kterém se budete olizovat až za ušima a milovat jej budou i děti. Použít můžete Kinder čokoládu, Nutellu nebo jakoukoli jinou tabulkovou čokoládu, případně oříškový krém. Tak ať vám to křupe!
Rozdíl mezi těsty bývá spíš v chuti
Přestože většina výrobků používá rostlinné tuky, na trhu jsou i listová těsta vyrobená z másla. Pokud spotřebitel preferuje tradiční recepturu nebo výraznější máslovou chuť, stačí sledovat složení na obalu. Výrobci použití másla zpravidla uvádějí přímo na přední straně obalu, protože jde o významnou konkurenční výhodu.
„U listového těsta rozdíl mezi máslovou a palmovou variantou není natolik zásadní. Důležitější je, jak často je listové těsto zařazeno v jídelníčku a jak vypadá jídelníček jako celek, než jestli výrobek obsahuje máslo, nebo palmový tuk,“ tvrdí Tarasidu.
Domácí, nebo kupované?
Domácí těsto připravené z másla, mouky a tvarohu má výhodu v jednoduchém složení. Sami přesně víte, jaké suroviny jste použili, a můžete si upravit recept podle vlastních preferencí.
Na druhou stranu příprava klasického listového těsta je časově náročná a vyžaduje zkušenosti. Pro běžné pečení proto mnoho lidí volí kupovanou variantu.
Ať už zvolíte jakoukoli variantu, vždy je třeba mít na paměti, že listové těsto je kaloricky vydatné. „Z nutričního hlediska je listové těsto potravina s vysokým obsahem tuku a energie, a proto by neměla tvořit běžnou součást jídelníčku. Pokud si ho dopřejeme příležitostně, není důvod mít obavy. Základem by měl být pestrý jídelníček bohatý na zeleninu, ovoce, celozrnné obiloviny a kvalitní zdroje bílkovin,“ doporučuje Tarasidu.
Na co se zaměřit při nákupu
Při výběru listového těsta doporučují odborníci sledovat především:
- druh použitého tuku (máslo nebo rostlinný tuk),
- délku a přehlednost složení,
- obsah soli,
- případné ztužené tuky nebo částečně ztužené tuky (ty by se dnes měly objevovat jen výjimečně).
Vyplatí se také porovnat více výrobků. Rozdíly mezi jednotlivými značkami mohou být překvapivě velké.
„Při výběru doporučuji číst složení. Obecně platí, že čím kratší a jednodušší složení, tím lépe. Pokud máte možnost, volte celozrnnou variantu listového těsta, která obsahuje více vlákniny. Máslové zase bývá chutnější, i když nutričně nejde o výrazně zdravější variantu. Vyplatí se také sledovat obsah nasycených mastných kyselin v nutriční tabulce a vybírat výrobky bez ztužených tuků,“ uzavírá Lenka Tarasidu.
Zdroje: výživová poradkyně Lenka Tarasidu pro Kupi.cz, sociální sítě, Fitshaker