Brigitte Bardot mu dala jméno. Recept na tento ikonický krémový koláč ze Saint-Tropez si cukráři hlídají dodnes

Koláč, který dostal jméno na filmovém place

Příběh začíná v Saint-Tropez v roce 1955. Cukrář Alexandre Micka tehdy připravoval pečivo pro štáb filmu ...a Bůh stvořil ženu, který v přímořském městě natáčel Roger Vadim s Brigitte Bardot v hlavní roli. Mickova brioška plněná krémem ještě neměla jméno. Právě Bardot mu podle tradovaného příběhu navrhla název Tarte Tropézienne.

Historie cukrárny La Tarte Tropézienne uvádí, že za dezertem stojí Alexandre Micka a Brigitte Bardot ho objevila během natáčení. Z jednoduché briošky se pak stal jeden ze symbolů Saint-Tropez.

Původní krémová náplň je chráněný recept, proto není poctivé vydávat domácí postup za přesnou kopii. Základ ale zůstává čitelný: Nadýchané sladké těsto, pomerančové květy, vanilka a světlý krém, který musí být dost pevný, aby po rozkrojení držel mezi dvěma vrstvami briošky.

Proč potřebuje koláč čas v lednici

Tropézienne není dezert, který by se měl plnit hned po vytažení z trouby. Brioška musí úplně vychladnout a krém potřebuje v lednici zpevnit. Jinak se při krájení vytlačí ven a místo elegantního řezu vznikne rozmáčknutý sladký sendvič.

Důležitá je také teplota při přípravě krému. Vychladlý vanilkový základ i máslo musí mít podobnou pokojovou teplotu. Pokud je krém studený a máslo příliš měkké, směs se může srazit. Hotový koláč pak podávejte lehce vychlazený, ale ne ledový. Nejlépe chutná asi deset minut po vyndání z lednice.

Tarte Tropézienne v domácí verzi – recept

• Připravíte: 10 porcí
• Aktivní příprava: 50 minut
• Kynutí a chlazení: 4 hodiny
• Náročnost: střední

Ingredience

Co budete potřebovat na briošku

• 300 g hladké mouky
• 7 g sušeného droždí
• 50 g cukru krupice
• ½ lžičky soli
• 2 vejce
• 80 ml vlažného plnotučného mléka
• 80 g změklého másla
• jemně nastrouhanou kůru z 1 omytého pomeranče
• 1 vejce na potření
• 20 g moučkového cukru na posypání

Co budete potřebovat na krém

• 350 ml plnotučného mléka
• 1 vanilkový lusk
• 3 žloutky
• 80 g cukru krupice
• 35 g kukuřičného škrobu
• 120 g změklého másla

Postup

1. Mouku promíchejte se sušeným droždím, cukrem a solí. Přidejte vejce, mléko a pomerančovou kůru. Hněťte asi 5 minut, až vznikne hladké těsto.
2. Po částech zapracujte změklé máslo a hněťte dalších 8 až 10 minut. Těsto zakryjte a nechte na teplém místě kynout přibližně 90 minut.
3. Vykynuté těsto vytvarujte na plechu s pečicím papírem do placky o průměru asi 22 cm. Nechte ještě 30 minut kynout.
4. Povrch potřete rozšlehaným vejcem a pečte při 180 °C přibližně 20 až 25 minut dozlatova. Briošku nechte zcela vychladnout, potom ji posypte moučkovým cukrem.
5. Na krém zahřejte mléko téměř k bodu varu. Žloutky vyšlehejte s cukrem, vydlabanými zrnky z vanilkového lusku a škrobem. Za stálého míchání k nim přilijte část horkého mléka.
6. Směs vraťte do rendlíku ke zbytku mléka a za stálého míchání ji vařte, dokud nezhoustne. Povrch zakryjte potravinovou fólií a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
7. Máslo vyšlehejte do světlé pěny. Po lžících do něj zašlehejte vychladlý vanilkový základ.
8. Briošku podélně rozkrojte. Spodní část naplňte krémem, přiklopte horní částí a nechte alespoň 2 hodiny chladit v lednici.

Tip redakce

• Původní Tropézienne často voní po pomerančových květech a mívá na povrchu perlový cukr. Kvůli jednomu koláči ale není nutné shánět suroviny ve specializovaném obchodě. Pomerančová kůra dodá těstu svěží vůni a moučkový cukr po upečení vytvoří čistý, elegantní povrch.
• Nejdůležitější je nechat briošku i krém opravdu vychladnout, aby koláč po nakrájení držel tvar.

Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz; La Tarte Tropézienne