Recept na fazole carbonara: Máslové bílé fazole v krémové omáčce s vejci, sýrem a křupavou slaninou
Vyměnit špagety za fazole zní trochu troufale, ale tady to překvapivě funguje. Velké máslové fazole obalí krémová směs vajec a sýra, přidá se křupavá slanina a za dvacet minut stojí na stole večeře nabitá bílkovinami.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Carbonara, u které těstoviny vůbec nechybí
U některých internetových náhrad klasických jídel bývám dost skeptická. Jenže fazole carbonara dávají smysl už při prvním soustu. Velké bílé fazole jsou měkké, jemné a lehce máslové, takže na sebe vaječno-sýrovou omáčku krásně nabalí.
A hlavně – nechceme z carbonary udělat dietní smutnou večeři. Zůstane křupavé vepřové, vejce, pořádná dávka sýra i čerstvě namletý pepř. Jen špagety vystřídají fazole.
Výsledek je někde mezi krémovými fazolemi a carbonarou. Hodně sytý, hotový během chvíle a přesně ten typ večeře, na který stačí mít ve spíži dvě konzervy fazolí.
Bílkoviny tentokrát nejsou jen zásluhou masa
Na téhle variantě mě baví, že bílkoviny nepřicházejí z jediné suroviny. Fazole je obsahují samy o sobě, další přidají vejce, tvrdý sýr a vepřové maso.
Máslové fazole můžete v obchodech najít také pod označením butter beans nebo velké bílé fazole. Pokud je neseženete, dobře poslouží i cannellini. Jen bych se vyhnula maličkým bílým fazolím – právě větší, měkké kusy dělají z tohoto receptu komfortní krémové jídlo.
Ještě jedna výhoda konzervy: Nálev tentokrát nevylévejte. Je v něm škrob z fazolí a několik lžic pomůže spojit vejce, sýr a tuk z opečeného masa do hladké omáčky. Vlastně zastoupí škrobovou vodu z těstovin, kterou bychom použili u klasické carbonary.
Smažené fazolové kuličky Acarajé s krevetami
Chcete si doma připravit něco netradičního, co vás svou chutí přenese až do srdce Brazílie? Vyzkoušejte Acarajé – smažené fazolové kuličky plněné krevetami. Tento exotický pokrm je nejen chuťově výjimečný, ale i překvapivě poměrně snadný na přípravu. Křupavý obal, nadýchané těsto a šťavnatá náplň vytvářejí dokonalou harmonii, kterou ocení každý milovník nových kulinářských zážitků.
Fazole carbonara – recept
- Počet porcí: 3–4
- Doba přípravy: asi 20 minut
Ingredience
- 2 konzervy velkých bílých máslových fazolí, celkem asi 480–500 g po slití
- 120 g pancetty, guanciale nebo kvalitní anglické slaniny
- 2 vejce
- 2 žloutky
- 70 g jemně nastrouhaného pecorina nebo parmazánu
- 1 lžička čerstvě drceného černého pepře
- 80–120 ml nálevu z fazolí
- špetka soli podle potřeby
Postup přípravy
- Fazole slijte přes sítko, ale nálev nevylévejte. Odměřte si z něj přibližně 120 ml. Fazole není nutné proplachovat, protože trocha škrobu na jejich povrchu nám tentokrát pomůže zahustit omáčku.
- 120 g pancetty, guanciale nebo slaniny nakrájejte na menší kostičky či proužky. Dejte je do studené větší pánve a teprve potom zapněte střední plamen. Tuk se tak začne pomalu vypékat a maso bude křupavější.
- Opékejte přibližně 5 až 7 minut. Jakmile je maso zlatavé a na pánvi se vytvoří dostatek vypečeného tuku, část křupavých kousků odeberte stranou na závěrečné posypání.
- Do misky rozklepněte 2 celá vejce a přidejte 2 žloutky. Vsypte přibližně 60 g nastrouhaného sýra a asi polovinu z 1 lžičky čerstvě drceného pepře. Metličkou nebo vidličkou promíchejte na hustou pastu.
- K opečenému masu nasypte scezené fazole. Opatrně je promíchejte s vypečeným tukem a přilijte přibližně 50 ml fazolového nálevu. Zahřívejte 2 až 3 minuty, aby byly fazole úplně horké.
- Pánev stáhněte z plotny. To je nejdůležitější okamžik celého receptu – vaječná směs se nesmí nalít na prudce rozpálenou pánev, jinak místo krémové omáčky vzniknou míchaná vejce.
- K vaječno-sýrové směsi přidejte 2 až 3 lžíce teplého nálevu z fazolí a rychle promíchejte. Vejce tím lehce temperujete a omáčka se bude snáz spojovat.
- Vaječnou směs nalijte k horkým fazolím a ihned začněte vše důkladně, ale jemně míchat. Teplo fazolí a pánve postupně zahustí vejce a sýr se rozpustí.
- Podle potřeby přidávejte po lžících další fazolový nálev, dokud nevznikne lesklá krémová omáčka, která fazole obalí. Neměla by být ani vodová, ani tak hustá, že se začne lepit v hrudkách.
- Vmíchejte zbývající černý pepř a ochutnejte. Teprve nyní podle potřeby přidejte špetku soli, protože pancetta i sýr už bývají poměrně slané.
- Fazole rozdělte do misek, posypte odloženou opečenou pancettou a zbývajícími 10 g nastrouhaného sýra. Podávejte okamžitě, dokud je omáčka krásně krémová.
Největší chyba je vrátit pánev na prudký oheň
- Smetanu nepotřebujete. Krémovost vznikne spojením vajec, žloutků, sýra, vypečeného tuku a škrobového fazolového nálevu. Právě díky němu funguje tahle netradiční carbonara překvapivě podobně jako těstovinová.
- Fazole míchejte opatrně. Máslové fazole jsou měkké a při divokém míchání se snadno rozpadnou. Několik rozmáčknutých kousků nevadí – omáčku dokonce zahustí –, ale kaši z nich dělat nechceme.
- Pepřem nešetřete. V receptu s několika jemnými a tučnějšími ingrediencemi udělá čerstvě drcený černý pepř velký rozdíl.
- A pokud chcete jídlo ještě o něco sytější, nahoře bych klidně nechala jeden měkký zastřený žloutek nebo vejce. Pro běžnou rychlou večeři už je ale základní verze dostatečně bohatá sama o sobě.
Zdroje: autorský text Kupi.cz