Recept na mandarinkovou roládu s citronovým krémem: Uvnitř se ukrývají celé mandarinky
Na první pohled jemná světlá roláda, po rozkrojení ale ukáže celé mandarinky ukryté v citronovém krému. Je lehká, šťavnatá a vychlazená chutná skvěle i v parném dni.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Roláda, která má nejlepší moment až při krájení
Na některých dezertech mě baví právě ten okamžik, kdy do nich poprvé zajedete nožem. U téhle rolády je to skoro celá pointa. Zvenčí působí poměrně nenápadně, ale uprostřed každého řezu se objeví mandarinka v celém průřezu.
A přitom nejde o žádnou cukrářskou akrobacii. Stačí upéct tenký piškot, natřít ho citronovým krémem a oloupané mandarinky položit těsně za sebe do jedné řady. Právě kolem nich se pak celý plát stočí.
Výsledkem je dezert, který je mnohem svěžejší než klasická roláda s máslovým krémem. Citron dodá kyselost, mandarinka šťavnatost a mascarpone se smetanou zase dost krémovosti na to, aby moučník nepůsobil suše. Nejlepší je pořádně vychlazený přímo z lednice.
Celé mandarinky nejsou jen na efekt
Do rolády vybírejte spíš menší mandarinky podobné velikosti. Čím větší budou, tím obtížněji se kolem nich piškot stáčí a tím mohutnější roláda nakonec vznikne.
Vyplatí se také věnovat pár minut pečlivému odstranění bílé slupky. Nejenže by byla v řezu vidět, ale u některých mandarinek může mít i lehce nahořklou chuť.
Tentokrát bych sáhla po čerstvém ovoci spíš než po mandarinkách z konzervy. Jednotlivé kompotované dílky jsou skvělé do krémových řezů, ale pro typický kulatý průřez jako na fotografii potřebujeme mandarinky ponechat celé.
Mandarinková roláda s citronovým krémem – recept
- Počet porcí: 10–12 řezů
- Doba přípravy: asi 40 minut + 12 minut pečení + 2 hodiny chlazení
- Velikost plechu: přibližně 30 × 40 cm
Ingredience na piškot
- 4 vejce
- 100 g krupicového cukru
- 90 g hladké mouky
- 20 g kukuřičného škrobu
- 25 ml řepkového nebo slunečnicového oleje
- jemně nastrouhaná kůra z 1/2 citronu
- 1 špetka soli
Na citronový krém a náplň
- 250 g mascarpone
- 250 ml smetany ke šlehání, minimálně 33 %
- 70 g moučkového cukru
- 2 lžíce citronové šťávy
- jemně nastrouhaná kůra z 1/2 citronu
- 5 menších mandarinek
Na dokončení
- 100 g mascarpone
- 100 ml smetany ke šlehání, minimálně 33 %
- 20 g moučkového cukru
- 1 menší mandarinka
- několik lístků čerstvé máty
Ořechová roláda s banánem
Chcete připravit dezert, který ohromí každého, a přitom vám nezabere spoustu času? Vyzkoušejte ořechovou roládu s banánem – je to přesně to pravé! Ať už chystáte rodinnou sešlost, klidný víkend nebo vás přepadla chuť na něco sladkého, tenhle recept je tou správnou volbou. Stačí nachystat suroviny, zapnout troubu a pustit se do toho.
Postup přípravy
- Troubu rozehřejte na 180 °C při horním a dolním ohřevu. Plech o velikosti přibližně 30 × 40 cm vyložte pečicím papírem.
- Oddělte žloutky od bílků. Bílky dejte do čisté mísy, přidejte špetku soli a začněte je šlehat. Jakmile vytvoří měkkou pěnu, postupně přisypávejte přibližně polovinu ze 100 g krupicového cukru. Vyšlehejte pevný a lesklý sníh.
- Ve druhé míse vyšlehejte žloutky se zbývajícím krupicovým cukrem do světlé husté pěny. Zabere to přibližně 3–4 minuty. Potom tenkým pramínkem zašlehejte 25 ml oleje a přidejte kůru z poloviny citronu.
- Smíchejte 90 g hladké mouky a 20 g kukuřičného škrobu. Do žloutkové směsi nejprve opatrně zapracujte asi třetinu sněhu z bílků. Potom postupně přisypávejte mouku se škrobem a stěrkou ji jemně vmíchejte. Nakonec lehkými tahy zapracujte zbývající sníh.
- Těsto ihned rozetřete na připravený plech do rovnoměrné tenké vrstvy. Pečte přibližně 10–12 minut. Piškot má zůstat světlý a pružný; příliš dlouhé pečení by ho vysušilo a při rolování by mohl praskat.
- Připravte si čistý arch pečicího papíru. Upečený piškot na něj překlopte, papír použitý při pečení opatrně stáhněte a ještě teplý plát společně s novým papírem srolujte od delší strany. Nechte ho takto úplně vychladnout.
- Mezitím oloupejte 5 mandarinek určených dovnitř rolády. Nechte je celé, pouze z jejich povrchu co nejpečlivěji odstraňte bílé části. Pokud jsou hodně šťavnaté, lehce je osušte papírovou utěrkou.
- Do mísy dejte 250 g mascarpone, 250 ml studené smetany ke šlehání a 70 g moučkového cukru. Začněte šlehat na nižší rychlost a postupně ji zvyšujte. Jakmile krém zhoustne, přidejte 2 lžíce citronové šťávy a kůru ze zbývající poloviny citronu. Krátce prošlehejte do pevného hladkého krému.
- Vychladlý piškot opatrně rozviňte. Na celý povrch naneste citronový krém, přičemž u vzdálenějšího dlouhého okraje ponechte asi 2 cm bez náplně. Část krému si nemusíte nechávat stranou, na vnější zdobení připravíme čerstvý zvlášť.
- Přibližně 3–4 cm od dlouhého okraje, od kterého budete roládu stáčet, položte celé oloupané mandarinky těsně jednu za druhou. Snažte se je poskládat do co nejrovnější řady po celé délce rolády.
- Pomocí pečicího papíru zvedněte okraj piškotu a přehněte ho přes mandarinky. Potom pokračujte v pevném, ale opatrném rolování. Netlačte tolik, aby se ovoce rozmačkalo nebo krém vytlačil ven.
- Hotovou roládu položte spojem dolů, zabalte ji do pečicího papíru a dejte alespoň na 2 hodiny do lednice. Díky chlazení krém zpevní a mandarinky budou při krájení lépe držet na místě.
- Na závěrečný krém dejte do mísy 100 g mascarpone, 100 ml studené smetany ke šlehání a 20 g moučkového cukru. Vyšlehejte do pevného krému.
- Vychlazenou roládu rozbalte a její povrch potřete připraveným krémem. Nemusí být dokonale uhlazený – lehce nepravidelná vrstva vypadá na tomto dezertu dobře.
- Poslední mandarinku oloupejte a rozdělte na jednotlivé dílky. Rozložte je na vršek rolády a mezi ně přidejte lístky čerstvé máty. Před krájením nechte dezert ještě asi 15 minut v lednici.
Aby se mandarinka objevila přesně uprostřed
- Největší mandarinky nejsou nejlepší. Na roládu se lépe hodí menší plody, které piškot bez problémů obejme. Při nákupu proto klidně vybírejte jednu mandarinku po druhé a hledejte podobnou velikost.
- Piškot srolujte ještě teplý. Tohle je část receptu, kterou se nevyplatí odkládat. Vychladlý rovný piškot už není tak pružný a při stáčení kolem celých mandarinek by snadněji popraskal.
- Citron přidávejte do krému až nakonec. Smetana s mascarpone by už měla být téměř vyšlehaná. Pak stačí krátce vmíchat šťávu a kůru, aby krém zůstal pevný.
- A ještě jedna praktická věc: První a poslední centimetr rolády klidně před servírováním odkrojte. Uprostřed jsou mandarinky poskládané nejpravidelněji a právě tam vzniknou ty nejhezčí řezy.
Zdroj: autorský text Kupi.cz