Anna Pavlovová jí dala jméno. O tento recept na ikonický sněhový dezert se přou Austrálie a Nový Zéland
Na povrchu křupne, uvnitř zůstává měkká a pod vrstvou šlehačky unese i velkou porci letního ovoce. Pavlova patří k dezertům, které vypadají slavnostně, přitom se skládají z několika běžných surovin. Jméno získala po slavné ruské baletce Anně Pavlovové a její původ dodnes rozděluje Austrálii a Nový Zéland.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Anna Pavlovová dezert nevymyslela, ale inspirovala ho
Ruská primabalerina Anna Pavlovová podnikla v roce 1926 úspěšné turné po Austrálii a Novém Zélandu. Právě tehdy se její jméno začalo spojovat se sněhovým dezertem doplněným šlehačkou a ovocem. Sama tanečnice recept nevytvořila, dezert však měl svou lehkostí a bílou barvou připomínat její jevištní kostýmy.
Přesné autorství zůstává nejasné. Podle novozélandské encyklopedie Te Ara vyšel první známý recept na Pavlovu jako sněhový dort na Novém Zélandu v roce 1929. Austrálie má vlastní verzi příběhu a spor mezi oběma zeměmi se vede dodnes. Také australská veřejnoprávní stanice ABC upozorňuje, že jméno slavné baletky v tehdejší době nesly různé výrobky, nejen dezerty.
Křupavý povrch a měkký střed nejsou náhoda
Pavlova není velká pusinka. Správně upečený korpus má pevnou a křehkou krustu, pod kterou zůstává vláčný, téměř marshmallowový střed. Pomáhá tomu malé množství kukuřičného škrobu a citronové šťávy, ale stejně důležité je pomalé pečení a pozvolné chladnutí.
Mísa i metly musí být dokonale čisté a suché. I stopa žloutku nebo mastnoty umí bílky znehodnotit. Cukr přidávejte postupně a neotvírejte troubu hned po dopečení. Praskliny na povrchu nejsou chybou, u Pavlovy jsou běžné a po naplnění krémem téměř zmizí.
Letní ovoce vyváží sladký korpus
Do tradičního pojetí patří kiwi, mučenka nebo jahody. V české sezoně skvěle funguje kombinace jahod, malin a rybízu, který dodá potřebnou kyselost. Ovoce vybírejte až před podáváním a omyté ho nechte dobře oschnout. Voda z malin nebo jahod by mohla rychle změkčit sněhový základ.
Mini Pavlova s čerstvým ovocem
Mini Pavlova s čerstvým ovocem je královnou všech dezertů a s jistotou si na ní pochutnají malí i velcí. Dezert Pavlova pochází pravděpodobně z Nového Zélandu, kde byl prý připraven na počest ruské baletky Anny Pavlovové, lehký bílý korpus má totiž připomínat baletní sukni. Příprava této dobroty je navíc jednodušší, než byste mysleli.
Pavlova s jahodami, malinami a mascarpone – recept
- Počet porcí: 6
- Doba přípravy: 30 minut
- Pečení: 75 minut
- Chladnutí: nejméně 1 hodina
Suroviny na sněhový korpus
- 4 bílky
- 220 g cukru krupice
- 10 g kukuřičného škrobu
- 1 lžička citronové šťávy
- 1 lžička vanilkového extraktu
Suroviny na krém a ovoce
- 250 ml smetany ke šlehání, alespoň 33 %
- 250 g mascarpone
- 30 g moučkového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 250 g jahod
- 150 g malin
- 100 g červeného rybízu
Postup
- Troubu předehřejte na 120 °C, ideálně na horní a dolní ohřev. Plech vyložte pečicím papírem a na jeho rubovou stranu si obkreslete kruh o průměru přibližně 20 centimetrů.
- Bílky začněte šlehat na střední výkon. Když vytvoří měkkou pěnu, po částech přisypávejte cukr. Poté šlehejte ještě několik minut, až vznikne hustý, lesklý sníh s pevnými špičkami.
- Přidejte kukuřičný škrob, citronovou šťávu a vanilkový extrakt. Krátce prošlehejte na nízký výkon, jen aby se suroviny spojily. Sníh navršte doprostřed vyznačeného kruhu a lžící vytvořte vyšší okraje s mírným důlkem uprostřed.
- Vložte do trouby a pečte 75 minut. Poté troubu vypněte a Pavlovu v ní nechte alespoň hodinu chladnout se zavřenými dvířky.
- Vychladlý korpus přeneste na talíř. Smetanu, mascarpone, moučkový i vanilkový cukr vyšlehejte do pevného krému. Nepřešlehejte ho, aby se nesrazil.
- Krém rozetřete na Pavlovu těsně před podáváním. Ozdobte jahodami, malinami a rybízem a podávejte hned po dokončení.
Pavlova s vanilkovým krémem a tropickým ovocem
Pavlova, kterou zdobí nadýchaný sněhový korpus, jemný vanilkový krém a osvěžující exotické ovoce, představuje dezert, který je dokonalý. Ačkoli se to může zdát složité, s trochou trpělivosti to zvládne i začátečník. Tato australsko-novozélandská specialita vás oslní svou lehkostí a svěžestí. Ananas a maracuja jí dodávají letní nádech, ale přizpůsobit ji můžete i jiným ovocem, jako jsou jahody či maliny. Ideální pro ty, kdo hledají něco víc než klasický koláč.
Tip redakce
- Sněhový korpus lze připravit den předem a po vychladnutí ho uložit do sucha při pokojové teplotě.
- Krém a ovoce přidejte až ve chvíli, kdy půjde dezert na stůl, jinak se křupavá vrstva rychle zvlhčí.
- Pokud nemáte rybíz, výborně poslouží několik kapek citronu v malinách nebo nakrájené kiwi.
- Pavlova snese i drobné praskliny, právě díky nim působí domácím a přirozeným dojmem.
Zdroje: Autorský text, Kupi.cz; Te Ara: Anna Pavlova and her baked namesake; ABC: spor o původ Pavlovy