Broskve Melba vznikly pro operní hvězdu. Letní pohár s malinami zvládnete doma za půl hodiny
Broskve Melba nejsou jen nostalgický zmrzlinový pohár. Tento dezert z jemně pošírovaných broskví, vanilkové zmrzliny a malinové omáčky vytvořil na konci 19. století francouzský kuchař Auguste Escoffier na počest sopranistky Nellie Melby. Dnes stačí pár surovin, ale výsledek působí jako dezert z hotelové restaurace.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Dezert pro hlas, který vyprodal operu
Název Melba nenese odrůda broskví ani značka zmrzliny. Odkazuje na Nellie Melbu, australskou sopranistku a jednu z nejslavnějších operních hvězd své doby. Francouzský kuchař Auguste Escoffier jí chtěl věnovat dezert v době, kdy zpívala v londýnské Covent Garden.
Nejčastěji se uvádí, že inspirací byla opera Lohengrin, v níž se objevuje labuť. První verze proto údajně spojila broskve a vanilkovou zmrzlinu naservírované ve stříbrné nádobě uložené v ledové soše labutě. Později Escoffier dezert doplnil malinovým pyré a vznikly Broskve Melba, ve francouzštině Pêche Melba.
Příběh je důvod, proč by z tohoto dezertu neměl být jen další ovocný pohár se šlehačkou a sušenkami. Jeho síla zůstává ve třech výrazných chutích: Sladké broskvi, studené vanilkové zmrzlině a svěží malinové omáčce.
Proč broskve nejdřív krátce povařit
Čerstvé broskve můžete do poháru nakrájet i syrové, pro klasickou verzi je ale lepší je krátce pošírovat. To znamená nechat je několik minut jen mírně probublávat ve sladkém nálevu s vanilkou. Ovoce změkne, pustí vůni a po vychladnutí se dá snadno oloupat. Přitom si stále drží tvar, takže v poháru nepůsobí jako rozvařený kompot.
Malinová omáčka má být výraznější a lehce nakyslá. Právě ona vyváží sladkost zmrzliny a broskví. Poháry proto skládejte až těsně před podáváním, aby zmrzlina nezačala rychle tát a omáčka nezanikla v jejím krému.
Pohár Eton mess s jahodami, šlehačkou a pusinkami
Zanechte za sebou obyčejné jahody se šlehačkou a objevte britskou klasiku, která povyšuje tento wimbledonský dezert na novou úroveň. Sladké jahody, nadýchaná šlehačka a křupavé pusinky společně vytvářejí neodolatelnou kombinaci, která potěší nejen tenisové nadšence.
Broskve Melba s vanilkovou zmrzlinou a malinovou omáčkou – recept
- Připravíte 4 porce
- Potřebujete přibližně 30 minut a čas na vychlazení broskví
Co budete potřebovat
- 4 pevnější zralé broskve, přibližně 650 g
- 500 ml vody
- 100 g krupicového cukru
- 1 vanilkový lusk
- 1 citron
- 250 g čerstvých nebo mražených malin
- 40 g moučkového cukru
- 500 g kvalitní vanilkové zmrzliny
- 50 g čerstvých malin na ozdobu
Postup přípravy
- Broskve omyjte, rozpulte a vyjměte pecky. Do širšího hrnce nalijte vodu, přisypte krupicový cukr, přidejte podélně rozříznutý vanilkový lusk a šťávu z poloviny citronu. Nálev přiveďte k mírnému varu.
- Do nálevu vložte broskve řeznou stranou dolů. Vařte je na nízkém plameni pět až osm minut podle jejich zralosti. Broskve mají změknout, ale nesmějí se rozpadat. Nechte je vychladnout přímo v nálevu a potom je stáhněte ze slupky.
- Maliny rozmixujte s moučkovým cukrem a šťávou z druhé poloviny citronu. Omáčku propasírujte přes jemné sítko, aby v ní nezůstala zrníčka. Uložte ji do lednice.
- Do vychlazených pohárů rozdělte vanilkovou zmrzlinu. Ke každé porci přidejte dvě půlky broskve, přelijte malinovou omáčkou a ozdobte čerstvými malinami. Podávejte hned.
Panna cotta s broskvemi
Panna cotta s broskvemi je svěží a lahodný dezert, který si zamilujete. Kombinace krémové vrstvy panna cotty a jemného broskvového želé vytváří dokonalou harmonii chutí. Příprava je jednoduchá a výsledek působí elegantně, což je ideální pro různé příležitosti, jako jsou rodinné večeře nebo oslavy s přáteli. Díky jemnému aroma vanilky a svěžesti broskví je tento dezert neodolatelnou letní pochoutkou, kterou zvládne připravit i začátečník.
Tip pro nejlepší pohár
- Broskve vybírejte zralé, ale stále pevné. Příliš měkké ovoce se při pošírování rozpadne a v poháru už nebude mít hezký tvar.
- Pokud použijete mražené maliny, omáčku před servírováním vždy dobře vychlaďte.
- Vanilkovou zmrzlinu nenechávejte před skládáním dezertu povolit na lince, protože do poháru patří opravdu pevná a studená.
- Efektně vypadají širší skleněné poháry nebo nižší misky na šampaňské, ve kterých vynikne malinová omáčka i broskve.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz; Escoffier School of Culinary Arts