Domácí rajčatový protlak: Z přezrálých rajčat uděláte základ, který v zimě vytáhnete ke všemu
Rajčatový protlak je jedna z nejpraktičtějších zásob, kterou si můžete v sezoně připravit. Využijete do omáček, polévek, pod maso, na pizzu i do rychlých těstovin. Nejlepší je na něm to, že snese i rajčata, která už nejsou hezká do salátu, ale chuťově jsou pořád v plné síle.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Protlak není kečup. Nepotřebuje spoustu cukru ani koření
Domácí protlak má být hustý rajčatový základ, ne sladká omáčka. Právě proto do něj není potřeba dávat cibuli, česnek, olej ani výrazné koření. Čím jednodušší ho necháte, tím lépe se s ním bude později vařit. Jednou z něj uděláte boloňskou omáčku, jindy základ pod kuře nebo rychlou polévku.
Nejlepší jsou hodně zralá masitá rajčata. Vodnaté kusy také použít můžete, jen počítejte s delším vařením. Důležité je protlak opravdu zredukovat. Pokud zůstane řídký, bude zabírat místo ve sklenicích a chuť nebude tak výrazná.
U domácího zavařování rajčat je dobré myslet i na bezpečnost. Rajčata mohou mít různou kyselost, proto se při dlouhodobějším skladování doporučuje přidat citronovou šťávu nebo kyselinu citronovou a držet se ověřených postupů sterilace. Pokud nechcete řešit zavařování, hotový protlak jednoduše rozdělte do menších krabiček nebo tvořítek na led a zamrazte.
Domácí rajčatový protlak – recept
- Množství: asi 4 menší skleničky podle vodnatosti rajčat
- Příprava: 20 minut
- Vaření: 1,5–3 hodiny
- Náročnost: snadná, jen časově delší
Ingredience
- 3 kg zralých rajčat
- 1 lžička soli
- 1 lžička cukru podle kyselosti rajčat
- citronová šťáva nebo kyselina citronová při zavařování
- případně pár lístků bazalky, pokud chcete jemně ochucenou verzi
Rajská omáčka z protlaku
Rajská omáčka z protlaku je o dost jednodušší a rychlejší než její klasická varianta připravovaná z rajčat. A pokud máte po ruce masový vývar, budete ji mít hotovou během chvilky.
Postup
- Rajčata omyjte, vyřízněte tvrdé středy a poškozené části. Nakrájejte je na větší kusy.
- Dejte je do širokého hrnce a na mírném ohni zahřívejte, dokud nepustí šťávu a nezačnou se rozpadat.
- Vařte asi 20–30 minut, aby rajčata změkla. Poté je propasírujte přes síto nebo pasírovač. Zbavíte se slupek a semínek.
- Propasírovanou rajčatovou šťávu vraťte do širokého hrnce. Přidejte sůl a podle chuti malé množství cukru.
- Vařte na mírném až středním ohni bez pokličky, dokud směs výrazně nezhoustne. Občas promíchejte, ke konci častěji, protože hustý protlak se snadno chytá u dna.
- Hotový protlak má být lesklý, hustý a po projetí vařečkou by se měl na dně hrnce na chvíli vytvořit pruh.
- Pokud budete protlak zavařovat, do čistých sklenic přidejte citronovou šťávu nebo kyselinu citronovou podle velikosti sklenice. Na 500ml sklenici počítejte přibližně 1 lžíci citronové šťávy nebo 1/4 lžičky kyseliny citronové.
- Naplňte horkým protlakem, otřete okraje, zavíčkujte a sterilujte podle velikosti sklenic a ověřeného postupu pro rajčatové výrobky.
- Po vychladnutí zkontrolujte víčka. Sklenice s nedotaženým nebo nepřisátým víčkem dejte do lednice a brzy spotřebujte.
Jak protlak používat v kuchyni
Domácí rajčatový protlak je koncentrovanější než běžná passata, proto ho stačí menší množství. Lžíce nebo dvě zvýrazní guláš, čočku, masovou směs, zeleninovou polévku i rajčatovou omáčku. Když ho krátce orestujete na oleji, získá hlubší chuť a nebude působit syrově.
Na pizzu ho stačí rozmíchat s trochou olivového oleje, oreganem, česnekem a špetkou soli. Do těstovin ho můžete zředit vodou z vaření, přidat bylinky a na závěr parmazán.
Tip redakce
Pokud nechcete stát dlouho u hrnce, můžete rajčatovou směs po propasírování rozlít do hlubšího pekáče a redukovat v troubě při 140–150 °C. Občas ji promíchejte. Voda se bude odpařovat rovnoměrněji a protlak se méně připaluje než v úzkém hrnci.
Hotový protlak můžete také zamrazit po lžících do tvořítka na led. Při vaření pak vytáhnete jen tolik, kolik zrovna potřebujete.
Zdroje: autorský text, Kupi.cz