Kečup ve skle bývá považován za kvalitnější než ten v plastu. Dnes už to ale neplatí. O kvalitě rozhoduje hlavně složení, podíl rajčat a způsob výroby, proto se při nákupu vyplatí věnovat pár vteřin čtení etikety.
Pokud jste si doma zkoušeli připravit kečup, pak víte, že tento proces není nijak náročný. Stačí za studena rozmixovat rajčata a všechny další suroviny, které do něj patří, a následně se směs zahřeje na teplotu nad 90 °C.
Ještě horký kečup se plní do skleněných lahví nebo plastových obalů, které musí být odolné vůči vysokým teplotám. Pokud chce výrobce plnit kečup do obyčejných plastových lahví, musí být směs před naplněním zchlazena na teplotu do 25 °C, a v tomto případě kvůli nízkým teplotám nedochází k přirozené sterilizaci.
Proto musí být při výrobě mimo základní ingredience počítáno také s konzervanty, aby se kečup nekazil. Nové technologie však v určitých případech umožňují výrobu kečupu bez chemické konzervace také v plastovém obalu.
„Skleněný obal je díky jeho vlastnostem možno ošetřit tepelným zákrokem. Proto by takto vyrobené kečupy neměly obsahovat konzervační látky. Díky relativně nové technologii jsou výrobci v dnešní době schopni vyrobit kečup bez chemické konzervace také do plastového obalu, nejen do skla. Jestli se tedy chcete vyhnout chemicky konzervovaným výrobkům, je nezbytné číst etikety. Řídit se podle typu obalu už nestačí,“ řekl pro Akademii potravin Vojtěch Čambala.
Jednu výhodu však kečup ve skle má – průhledné sklo nám umožňuje posoudit sytost barvy kečupu, která sama o sobě vypovídá o jeho kvalitě. Sytá barva značí použití zralých rajčat, zatímco pod rudým plastem tuto informaci bohužel nezjistíme.
Konkrétní použitý konzervant vždy najdete na etiketě. Kečupy s přidanými konzervačními látkami obvykle po otevření vydrží déle než výrobky konzervované pouze pasterací.
Zdroje: Akademiekvality, Ferpotravina, dTest, Kupi