Makový drobenkový koláč bez tuny cukru: Nadýchaná náplň a křupavá vrstva navrchu

Koláč, který mi připomněl staré makové řezy od babičky

Na inspiraci k tomuto receptu jsem narazila na instagramu při hledání méně sladkých dezertů. Zaujalo mě, že hlavní roli nehrají máslo a cukr, ale mák, tvaroh a jablečné pyré. Přesto výsledný koláč nepůsobí jako typický „fitness dezert“, který člověk sní spíš z povinnosti než pro radost.

Po upečení mě překvapila hlavně textura. Spodní vrstva připomíná jemné linecké těsto, uprostřed je vláčná maková náplň a nahoře křupavá drobenka. Právě kontrast těchto tří vrstev dělá z koláče něco víc než obyčejný makovec.

Čas přípravy: 55 min Obtížnost: Střední

Recepty Buchty, koláče, bublaniny

Makový koláč s vanilkovým pudinkem a yuzu curdem

Tento makový koláč je doslova požitkem pro chuťové pohárky, ideální pro každou příležitost. Pokud hledáte způsob, jak ohromit své blízké dezertem, který chutná jako z prvotřídní cukrárny, tento koláč splní vaše očekávání! Stačí trocha času v kuchyni a připravíte něco opravdu výjimečného.

Makový koláč s vanilkovým pudinkem a yuzu curdem

Mák si zaslouží víc pozornosti při nákupu

U makových receptů rozhoduje kvalita suroviny mnohem víc než u mnoha jiných moučníků. Starší mletý mák může chutnat nahořkle a zbytečně pokazit celý výsledek. Pokud pečete jen občas, vyplatí se koupit menší balení nebo si mák umlít těsně před použitím.

Důležitý je také rozdíl mezi mletým a nemletým mákem. Do náplně patří výhradně mletý, jinak nebude mít jemnou konzistenci. Při nákupu si proto zkontrolujte obal, protože oba výrobky bývají vedle sebe a snadno se zamění.

Makový drobenkový koláč s tvarohem – recept

• Připravíte pro: 8 porcí
• Délka přípravy: 20 minut + 45 minut pečení

Ingredience

Na korpus

• 60 g hladké špaldové mouky
• 60 g polotučného tvarohu
• 60 g jablečného pyré bez cukru
• 25 g třtinového cukru

Na makovou náplň

• 250 ml mléka
• 1 balení vanilkového pudinkového prášku
• 80 g mletého máku
• 90 g polotučného tvarohu
• 40 g třtinového cukru

Na drobenku

• 60 g hladké špaldové mouky
• 25 g změklého másla
• 20 g třtinového cukru

Na dokončení

• 1 lžíce moučkového cukru na posypání

Postup přípravy

1. Troubu předehřejte na 170 °C a připravte si kulatou formu o průměru přibližně 18 cm.
2. Do mísy dejte 60 g hladké špaldové mouky, 60 g tvarohu, 60 g jablečného pyré a 25 g třtinového cukru.
3. Vše promíchejte na kompaktní těsto.
4. Těsto rovnoměrně natlačte na dno formy a lehce vytáhněte i ke krajům.
5. Do hrnce nalijte mléko a rozmíchejte v něm vanilkový pudinkový prášek.
6. Za stálého míchání přiveďte k varu a uvařte hustý pudink.
7. Hrnec odstavte z plotny a do ještě horkého pudinku vmíchejte mletý mák, 90 g tvarohu a 40 g třtinového cukru.
8. Směs důkladně promíchejte, aby vznikla hladká maková náplň.
9. Náplň rovnoměrně rozetřete na připravený korpus.
10. Do další mísy nasypte 60 g hladké špaldové mouky a 20 g třtinového cukru.
11. Přidejte změklé máslo a mezi prsty vytvořte drobenku.
12. Drobenkou rovnoměrně posypte celý povrch koláče.
13. Formu vložte do trouby a pečte přibližně 45 minut.
14. Povrch by měl být lehce zlatavý a drobenka křupavá.
15. Upečený koláč nechte zcela vychladnout ve formě.
16. Po vychladnutí ho opatrně vyjměte a posypte moučkovým cukrem.
17. Krájejte až ve chvíli, kdy je maková vrstva pevná a dobře drží tvar.

Tipy redaktorky z kuchyně

• Největší rozdíl udělá trpělivost po upečení. Koláč vypadá lákavě už po vytažení z trouby, ale pokud ho nakrájíte příliš brzy, maková vrstva bude ještě měkká. Mně se nejvíc osvědčilo nechat ho vychladnout několik hodin a teprve potom servírovat.
• Pokud máte rádi výraznější makovou chuť, můžete část mléka nahradit smetanou ke šlehání.
• Drobenku se vyplatí dělat spíš hrubší než úplně jemnou, protože po upečení vytvoří hezčí strukturu podobnou koláči na fotografii.

Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz; inspirace Instagram