Italský recept: Kuřecí saltimbocca s prosciuttem a krémovou citronovou omáčkou
Tenké kuřecí řízky, slané prosciutto, voňavá šalvěj a lesklá omáčka z bílého vína, vývaru, citronu a smetany vytvoří jídlo, které působí slavnostně, ale připravíte ho na jedné pánvi. Kuřecí saltimbocca se hodí k víkendové večeři i ve chvíli, kdy chcete během půl hodiny nabídnout něco lepšího než obyčejný přírodní řízek.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Římská inspirace v dostupnější domácí podobě
Klasická saltimbocca se nejčastěji připravuje z telecího masa, prosciutta a šalvěje. Kuřecí prsa jsou však dostupnější, rychle hotová a s výraznou šunkou i citronovou omáčkou fungují velmi dobře. Důležité je rozklepat maso na stejně tenké plátky. Jen tak se propeče během několika minut a prosciutto se na povrchu nepřipálí.
Tato verze je krémovější než tradiční římská úprava. Malé množství smetany zjemní víno i citron a vytvoří více omáčky, která se na talíři dobře spojí s masem i přílohou.
Prosciutto už většinu soli obstará samo
Prosciutto se při opékání stáhne, přilne k masu a uvolní část tuku i soli. Kuře proto předem nesolte, případně jen opravdu nepatrně. Hotovou omáčku dochuťte až na konci, kdy už víte, kolik slanosti do ní přinesly šunka a vývar.
Čerstvá šalvěj je pro chuť receptu zásadní. Je výrazná, lehce kořenitá a při krátkém opečení krásně provoní tuk v pánvi. Sušená šalvěj by mezi masem a prosciuttem působila tvrději a její chuť by nebyla tak čistá.
Kuřecí saltimbocca – recept
- Počet porcí: 4
- Délka přípravy: přibližně 35 minut
Ingredience
- 600 g kuřecích prsou
- 8 tenkých plátků prosciutta crudo
- 12 čerstvých lístků šalvěje
- 150 ml suchého bílého vína
- 180 ml kuřecího vývaru
- 80 ml smetany ke šlehání
- 40 g studeného másla
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce hladké mouky
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- sůl podle potřeby
Zapečená kuřecí prsa s gorgonzolou a grilovanou broskví
Jednoduché suroviny, ale ohromující výsledek vás přenese do kulinářského světa Itálie, aniž byste opustili svou kuchyni. Tento pokrm je ideální pro romantickou večeři nebo luxusní oběd s přáteli. Tak si ho pojďte uvařit podle našeho receptu!
Postup
- Kuřecí prsa očistěte a podélně je rozkrojte na tenčí řízky. Každý plátek vložte mezi dva archy pečicího papíru a opatrně ho rozklepejte na tloušťku přibližně půl centimetru. Snažte se, aby byly všechny kusy podobně silné.
- Maso z obou stran lehce opepřete. Zatím ho nesolte, protože prosciutto i vývar dodají jídlu dostatek slanosti.
- Na každý kuřecí plátek položte dva až tři lístky šalvěje a překryjte je prosciuttem. Šunku přitlačte k masu a případně její okraje založte pod řízek. Pokud se uvolňuje, zajistěte ji párátkem.
- Hladkou mouku nasypte na mělký talíř. Kuře velmi zlehka obalte pouze ze strany bez prosciutta a přebytečnou mouku oklepejte. Tenká vrstva pomůže masu zezlátnout a později lehce zahustí omáčku.
- Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej a polovinu másla. Kuřecí plátky položte do pánve stranou s prosciuttem dolů. Prvních 60 až 90 sekund s nimi nehýbejte, aby se šunka zatáhla a přichytila k masu.
- Řízky opékejte na středně vysoké teplotě přibližně 2 minuty, potom je otočte a z druhé strany dopékejte další 2 až 3 minuty podle tloušťky. Hotové maso přesuňte na talíř a volně zakryjte.
- Do stejné pánve nalijte bílé víno. Vařečkou uvolněte ze dna všechny připečené kousky a nechte víno asi 2 až 3 minuty probublávat, aby se část tekutiny odpařila a zmírnila se jeho ostrá alkoholová chuť.
- Přilijte kuřecí vývar, smetanu ke šlehání a citronovou šťávu. Přidejte jemně nastrouhanou citronovou kůru a omáčku vařte na středním plameni přibližně 4 až 5 minut, dokud se lehce nezredukuje a nezačne ulpívat na zadní straně lžíce.
- Stáhněte pánev na nízkou teplotu. Po menších kouscích vmíchejte zbývající studené máslo. Omáčka se díky němu spojí, získá lesk a jemnější konzistenci.
- Omáčku ochutnejte a teprve nyní podle potřeby přidejte sůl a čerstvě mletý pepř.
- Kuřecí plátky vraťte do pánve prosciuttem nahoru. Přelijte je částí omáčky a nechte je už jen asi minutu prohřát. Dlouhé vaření by maso zbytečně vysušilo.
- Saltimboccu rozdělte na talíře, přelijte citronovo-vinnou omáčkou a ihned podávejte.
Co k saltimbocce podávat
Krémová omáčka si dobře rozumí s jemnou přílohou, která nepřebije prosciutto ani šalvěj. Nejlépe funguje bramborová kaše, krémová polenta, pečené malé brambory nebo čerstvá ciabatta. Pro lehčí večeři stačí rukola s cherry rajčaty a citronovou zálivkou. Přílohu už není potřeba výrazně solit, samotná saltimbocca je chuťově dost intenzivní.
Co se mi při přípravě nejvíc osvědčilo
- Maso nerozklepávám paličkou příliš prudce, protože tenké kuře se snadno protrhne. Lépe funguje hladká strana paličky nebo dno menšího kastrůlku.
- Prosciutto pokládám na pánev jako první a chvíli s masem nehýbu – právě to rozhoduje, zda se šunka krásně přichytí, nebo bude při otáčení sjíždět.
- Máslo do omáčky přidávám až při nízké teplotě, jinak se tuk může oddělit. A víno používám vždy suché, svěží a bez výrazné sladkosti; jednoduchá omáčka totiž jeho chuť nijak neschová.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz