Máte přebytek rybízu? Upečte čokoládový perník, který nepotřebuje náplň ani polevu

Rybíz nahradí kyselou vrstvu marmelády přímo v těstě

Klasický perník se často promazává rybízovou nebo meruňkovou marmeládou, protože samotné kakaové těsto může působit suše a chuťově ploše. Čerstvé bobulky udělají stejnou práci už během pečení. V některých soustech zůstanou téměř celé, jinde pustí šťávu a vytvoří drobné nakyslé ostrůvky.

Rybíz není potřeba předem vařit ani doslazovat. Stačí ho dobře osušit a zlehka zapracovat do hotového těsta. Část bobulek lze nechat na povrch, aby bylo ovoce po upečení vidět a moučník nepůsobil jako obyčejný kakaový řez.

Červený rybíz je svěžejší, černý výraznější

Pro jemnější chuť se nejlépe hodí červený rybíz. Je šťavnatý, výrazně kyselý a s čokoládou vytvoří čistý kontrast. Černý rybíz má intenzivnější vůni a lehce svíravou chuť, proto ho stačí přimíchat menší množství. Dobře funguje poměr přibližně čtyři díly červeného rybízu na jeden díl černého.

Použít lze i mražené ovoce. Před pečením ho nerozmrazujte, protože by pustilo příliš mnoho tekutiny. Vmíchejte ho do těsta rovnou z mrazáku a dobu pečení případně prodlužte o několik minut.

Čokoládový perník s rybízem – recept

• Počet porcí: 12 až 16 řezů
• Délka přípravy: 20 minut + 35 až 40 minut pečení

Ingredience

• 300 g červeného rybízu
• 250 g hladké mouky
• 180 g třtinového nebo krupicového cukru
• 250 ml podmáslí
• 100 ml řepkového oleje
• 2 vejce
• 40 g kvalitního neslazeného kakaa
• 80 g hořké čokolády
• 2 lžičky prášku do pečiva
• 1 lžička jedlé sody
• 1 lžička mleté skořice
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 1 špetka soli
• 1 lžíce hladké mouky na obalení rybízu
• 1 lžička oleje na vymazání formy

Čas přípravy: 1 hod Obtížnost: Snadný

Recepty Buchty, koláče, bublaniny

Rybízový koláč

Pojďte si s námi upéct luxusní, osvěžující a vláčný rybízový koláč, po kterém se jen zapráší. Tuto skvělou kombinaci kyselého rybízu a vanilkového krému si zajisté zamilujete.

Rybízový koláč

Postup

1. Troubu předehřejte na 175 °C. Menší hlubší plech nebo obdélníkovou formu o rozměrech přibližně 25 × 30 cm vymažte lžičkou oleje a vyložte pečicím papírem.
2. Rybíz oberte ze stopek, opatrně ho propláchněte a důkladně osušte na čisté utěrce. Odložte asi jednu čtvrtinu bobulek na povrch koláče. Zbytek promíchejte s jednou lžící hladké mouky.
3. Hořkou čokoládu nasekejte na menší nepravidelné kousky.
4. Do větší mísy prosejte zbývající hladkou mouku, kakao, prášek do pečiva a jedlou sodu. Přidejte cukr, skořici a špetku soli a vše promíchejte metličkou.
5. V druhé míse rozšlehejte vejce s podmáslím, řepkovým olejem a vanilkovým extraktem.
6. Tekutou směs nalijte k suchým ingrediencím a stěrkou nebo metličkou krátce promíchejte. Těsto zpracovávejte jen do chvíle, kdy v něm nezůstanou suchá místa. Dlouhé míchání by mohlo způsobit tužší výsledek.
7. Do těsta opatrně zapracujte pomoučený rybíz a přibližně dvě třetiny nasekané čokolády. Míchejte zlehka, aby se bobulky zbytečně nerozmačkaly.
8. Těsto nalijte do připravené formy a povrch uhlaďte. Posypte ho odloženým rybízem a zbývající čokoládou.
9. Perník pečte přibližně 35 až 40 minut. Špejli zapíchněte do místa bez rozpuštěné čokolády. Měla by vyjít s několika vláčnými drobečky, nikoli obalená syrovým těstem.
10. Upečený moučník nechte nejméně 20 minut chladnout ve formě. Poté ho vyjměte pomocí pečicího papíru a před krájením nechte zcela vychladnout.

Co se mi při pečení nejvíc osvědčilo

• Rybíz po umytí nechávám opravdu důkladně proschnout, jinak se kolem bobulek vytvoří příliš mokrá místa.
• Moučník také nevysušuji čekáním na úplně čistou špejli – kvůli čokoládě a ovoci má správně upečený perník zůstat uvnitř lehce vlhký.
• Nejlépe chutná po několika hodinách, kdy se šťáva z rybízu rozloží do těsta. Uchovávám ho zakrytý při pokojové teplotě, v horkých dnech raději v lednici a před podáváním ho nechám krátce povolit.
• Poleva ani marmeláda mu nechybí, ale k porci se dobře hodí lžíce bílého jogurtu nebo zakysané smetany.

Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz